已發表 由 Nelson Huang 在 Nov 26, 2014 在 台灣味 |
記得之前也有跟大家介紹過黑后風華葡萄酒， 酒瓶身上的Taiwan Terroir是法文字，中文意思為風土人文， 也就是台灣在地的葡萄釀造出來的葡萄酒， 這是我第二次接觸這個２０１２年創立的品牌， 不過這次來參加品酒會其實還有另外一個重要的原因， 也就是黑后風華的創辦人黃彰琦先生在今年又利用台灣在地食材創立了＂阿里棒棒＂這個品牌， 大家應該很好奇什麼是阿里棒棒吧ＸＤＤＤ 阿里棒棒其實是達悟族飛魚的意思，也是備受達悟族人尊敬的＂天神的魚＂， 因為每年在東北角的飛魚體積很小肉少又多刺，漁民不捕捉只撿魚卵， 漁民利用稻草編織的草包放置在飛魚會經過的途徑，促使飛魚在草包上產卵， 定期在去撿拾附滿飛魚卵的草包，在等待的期間也會有很多草包因為水流的關係被沖刷回水中， 使飛魚也有機會孕育出下一代，政府也訂定了每年飛魚卵每年的撿拾數量， 不但成為地方的特殊情景，也達成了人類和生態的平衡， 這一次黃彰琦先生將這特別的阿里棒棒和豬肉做結合， 製成了台灣人最愛的香腸，有多種口味可以做選擇， 也是我這次來品酒會的重點，簡單來說我就是為了這阿里棒棒慕名而來的啦ＸＤＤＤ 拼盤當中分別是墨魚、麻辣、芥末口味 香腸是國人最愛的小吃之ㄧ，但一般我們吃到的香腸都非常的油膩， 黃彰琦先生也特別針對這部份做了改良，阿里棒棒利用較多的瘦肉去做平衡， 每一口咬下穠纖合度的肥肉瘦肉比例，再搭配上飛魚卵卡滋卡滋的口感， 每一口吃下都能享受到不同口味的特色，墨魚的鮮甜、麻辣的口感和芥末不衝鼻的香氣， 吃完香氣十足的前菜，當然就要來享用主餐啦！！！ 這次的品酒會主餐分別是白醬海鮮義大利麵和杏仁片豬肋排， 現在看到還是會流口水ＸＤＤＤＤ 白醬海鮮義大利麵主要是來搭配黑后風華的白葡萄酒， 一樣也是台灣在地的金香葡萄釀製，稍為搖晃酒杯就能聞到荔枝的香氣， 這可是金香葡萄最特別的地方，天然散發無添加其他香料， 搭配上新鮮的海鮮，保證你絕對會愛上它！！ 第二到主餐杏仁片豬肋排當然就是配上紅葡萄酒， 使用彰化二林的黑后葡萄製成，還沒吃東西之前喝下第一口稍嫌些微酸澀（以不喝酒人的角度～） 搭配餐點一起享用微酸的口感卻變得格外清爽，旁邊特別來品酒的客人一直大大稱讚， 和國外的葡萄酒比起來黑后風華更加的順口，連不喝酒的朋友都會愛上它， 最後甜點搭配的是比較濃烈一些的白蘭地，酒精濃度比較高， 對我不愛喝酒的女孩兒來說是有這麼一點太激烈了ＸＤＤ 不過搭配上小甜點濃烈又香甜作為結尾其實也是挺滿足的！！ ...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Nov 26, 2014 在 台灣味 |
很榮幸被邀約參加 Made in Taiwan 出產的葡萄酒、香腸， 我以前一律不愛喝酒類飲品，當時的我只會覺得苦澀，難順口，但朋友告訴我喝紅酒的好處，加上我在網路上蒐集些知識後，有些好處有中我要的點，於是養成習慣，每天都會跟老公小酌，慢慢只會覺得紅酒不再苦澀，香醇順口，也就是常說的習慣成自然。 ▼這場餐會是要付費的，每想到很多人前來參加，大家應該跟我一樣好奇台灣紅酒究竟功力如何，其實也不奇怪，因為台灣只佔5%釀造紅酒，叫的出台灣生產的紅酒沒幾支，而我跟老公平常也都是喝進口酒，所以沒喝過台灣製造的紅酒。 ▼餐會還沒開始前，起身晃晃拍些照，好讓我分享文章，看到主角三款：黑后風華義式白蘭地、黑后風華葡萄酒、黑后風華白葡萄酒。 ▼這迷你橡木桶，會讓人有錯覺，酒都還沒喝到，我就覺得一定會很好喝，靠近木桶有淡淡的橡木味，讓人心情都平靜下來，好想買一個回家擺。 ▼餐會開始，就先講講阿里棒棒飛魚卵香腸及 黑后葡萄酒 的故事~我有大約聽一下，那時候已經20:00，肚子餓不太能專心，只想來點東西吃吃。 內容有說到香腸為什麼取名叫「阿里棒棒」，因為原住民達悟族語叫「飛魚」的意思，而黑后葡萄酒使用的葡萄跟一般以往我們吃的品種不同，且也越來越少種植，主要是拿來釀造酒用的原料，如果沒有業者的合作開發產品，這些果農就不再種植，這釀酒用的葡萄品種也就會失傳。 ▼上菜囉~台灣魚子醬之稱的飛魚卵，做成三種口味：芥茉、墨魚、辣味，我個人很愛芥茉，不會很嗆，店家配上啤酒，真的很對味。 ▼這張仔細看，可以看出來跟市售的香腸不同，我本來還沒發現，只感覺不太一樣，但又形容不出來，然後再看一下內容物，發現幾乎沒灌什麼肥油肉，用料很實在，不油膩，也不會乾澀，豬肉跟魚卵的比例用的很剛好，吃的到魚卵的口感。 ▼「黑后風華白葡萄酒」配上奶油海鮮義大利麵，酒精濃度12%，品酒程序先聞再喝，白葡萄酒是金香葡萄釀製，保留原始風味，有著淡淡荔枝的味道，甜酸甜酸，相當順口。 ▼「黑后風華白葡萄酒」有著明亮透徹的光澤，像是無任何添加，純淨的感覺。 ▼「黑后風華葡萄酒」是黑后葡萄釀製，酒精濃度14%，比較剛剛白葡萄酒明顯酸澀了點，但在吃下一口肋排後，口感就非常中和，本來想說吃完義大利麵太飽，就想再吃肋排，有點油，是聽到坐對面的先生說，跟肋排好搭，才切一小口來吃吃，這瓶非常解油膩。 聽說，紅酒的顏色要深又不透光，隔著紅酒看不到手指的話就是好酒。 以上是我參加後的口感發表，但不代表每個人的跟我一樣，還是要自己品嘗。 台灣有這多又這棒的美食能讓我們享受，多虧台灣人的用心栽培及製成， 以前我家裡是種田的，要生產一粒米，需要花時間與力，而這些即將要誕生的成果，也會因各種因素再瞬間功虧一簣，我很能了解勞動者的辛勞，也很珍惜。 常聽到外國人來到台灣，都大讚台灣水果、海鮮有多棒，肥美多汁、保留著原始香甜，多想停留在台灣久一點，...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Aug 14, 2014 在 台灣味 |
各位寶貝們，都有喝過紅酒吧？？ 但大家有喝過真正台灣栽種的葡萄，再進行釀造的紅酒嗎？？ 大家一定都覺得，這種場景感覺上只有國外才見的到 但今天大妮要介紹的就是真正MIT的紅酒「黑后風華」 從葡萄的栽種到釀造、包裝通通都是在台灣 開車不喝酒 喝酒不開車 嘿嘿，先來個身份證明，讓大家知道這黑后風華葡萄底細兒 黑后風華 萄園觀察 紅葡萄 黑后(black queen) 黑后葡萄(Black Queen)由日本川上善兵衛於 1927 年以 Bailey(歐美雜交種)為母本及 Golden queen(歐洲種)為父本雜交培育，於 1937 年發表之品種。皮厚，呈黑紫色；果肉少、種仔大；單寧細緻、酸度高。果實本身帶有特殊的「植物」氣息。 台中二號： 根據台中農改所的資料，台中2號育種過程為導入歐洲種葡萄高貴的麝香香味(Muscat)，選擇具有麝香香味(Muscat)的品種進行雜交。台中2號果穗圓錐形，鮮果紫黑色，果粒橢圓形，果穗重140-200 g之間，小果粒單果粒重2.0g。台中2號鮮果具有天然的麝香香味(Muscat)，釀酒後香味較現有的黑后葡萄更加濃郁。品種性狀及產量穩定，平均糖度達17°Brix以上，酸度0.7-0.8%之間。 白葡萄 一、 金香(golden muscat) 彰化永靖鄉種苗商邱深江先生在民國五十四年起便在二林鎮西斗里，指導幾位農友，以間隔空地種植釀酒品種「金香」葡萄，西斗里可視為金香葡萄種植之發源地。金香為美國育成的品種，由 Muscat Hamburg(歐洲種)與 Diamond(美洲種)二品種雜交而得到的品種，可鮮食及釀酒，是台灣最大產量之白葡萄品種。果粒未熟時是如青草綠，完全熟透時會偏淡綠帶黃色，果實大小中等，皮厚肉Q彈。金香葡萄可食用亦可製酒，成熟鮮果放入口中品嚐，有很漂亮的酸度、還有獨特的成熟水梨的甜味、甚至有那麼一點蜂蜜醇香…。 二、台中一號(真香) 屬歐美雜交種，鮮果黃綠色品種，果粒長橢圓型，果肉質地較脆。果形指數較金香葡萄果粒大，具濃厚特殊香味。糖度達17 Brix以上，酸度0.4-0.8%之間，為釀製白葡萄酒的良好原料。 黑后風華的瓶身上也標明了「年份」「葡萄品種」 國外的紅酒，在瓶身上也都能清楚的看這二標示 黑后風華，走的通通是正統紅酒包裝，標示的也相當清楚 台灣風土官網 http://taiwanterroir.com.tw/ 台灣風粉絲團 https://www.facebook.com/taiwanterroir 今天品酒會是選在天下三絕，而且還是在包廂裡 整個環境相當不錯~~^^ 光看小菜配上酒杯都讓大妮心醉了 滿心期待快點能喝到黑后風華 今天是由擁有侍酒師執照的黃彰琦(Nelson)先生來幫大家介紹、服務 瞧這倒酒姿勢100分，棒棒！！ 整個黑后風華的白葡萄酒的色澤在光線下，超美麗的 Nelson也有教大家，如果需要喝多種酒類時，正確的品酒順序 大妮也來提醒大家 正常都是要「香檳」==>「白酒」==>「紅酒」 簡單說，就是有氣泡的酒類一定要最先喝 千萬不要留到最後才喝，這樣會容易醉喔~~ 大妮一嚐這黑后風華的白葡萄酒，整個大驚豔 天啊！怎會有荔枝味？？這不是白葡萄酒嗎？？ 原來黑后風華的白葡萄酒利用了金香葡萄經過釀製後，獨得了與天俱來的優勢 讓這白葡萄酒充滿了荔枝味 黑后風華的白葡萄酒，甜中帶微酸，又有濃濃的荔枝味 讓現場的每個女生都深深愛上~~ 剛剛也有向大家說明品酒順序 現在要來介紹黑后風華了 (慎重貌)，有餐有酒…真的是人生最幸福的事了 一樣是Nelson來幫大家開酒兒 Nelson手上的這開瓶器感覺好好用，大妮也想去買一個XDD Nelson當天教了大家好多品酒時需要注意的事項 拿紅酒杯時，記得不要碰到杯身唷，手的溫度會影響酒的口感 也可以把紅酒杯舉至光線處 欣賞酒的美麗色澤 嘖嘖嘖~~真的好美… 品酒真的會讓人覺得好優雅好幸福 在想聞酒的香氣時，也不用客氣 直接把鼻子整個靠近杯口、貼近杯口 記得只要吸氣即可聞到香氣唷 不需要在杯內呼吸…XDD 不然杯子可是會起霧氣唷，醬就有點小糗了 艾琳姐也是相當專業，也示範了將手放至杯下緣 這個動作不僅僅可以觀察酒的色澤，也可以由酒的色澤來判定酒的濃度 正常下，顏色愈濃，代表酒精濃度愈濃唷 艾琳姐超神呼奇技的搖晃醒酒 真的太厲害了啦 標準的拿紅酒杯手勢加上搖晃醒酒 ㄎㄎ，大妮都有做筆記 以後就不怕正式場合丟臉了~~ 嘿嘿，左為白酒的軟木塞，右為紅酒的軟木塞 大家有沒有發現不同呀？？ 左側的可是原木中木塞唷 Nelson也有說，千萬不要再把開完瓶後的軟木塞拿來聞 正統的品酒，沒有人在聞軟木塞啦 直接聞杯內酒品即可 OMG….有多少人犯了這錯？？ 大家千萬要記得嘿~~ 品酒真的是一件很有趣的學問 今天真的讓大妮上了一堂課^^ 而且也認真的用心來「聞」「飲」這美味的黑后風華 很神奇的是，立即剛倒出的酒，經過搖晃醒酒後的酒 每個階段都有不同的感受 大妮在品嚐剛倒出的黑后風華 第一口的感覺是「酸」 但這酸，是帶有層次感的酸，是水果的酸，引發食慾的酸 在香氣部份，混合了橡木桶的香氣 帶點草地、微濕感的香氣 讓人感覺很清新 就連吃過食物後，再品嚐一口酒 這時候酒的味口感又變了 只能說~~這是種神祕味覺 真的要讓大家親自試試，才能了解大妮的意思了 現在台灣風土，推出了【契作代釀】 這是一個拉近您與土地距離的方式。 讓您可以與果農及酒莊們一起關心葡萄、關心台灣這片土地。 想知道什麼是【契作代釀】的朋友可以來這瞧瞧 http://taiwanterroir.com.tw/?p=614 台灣風土官網 http://taiwanterroir.com.tw/ 台灣風粉絲團 https://www.facebook.com/taiwanterroir 葡萄酒釀製的過程。http://taiwanterroir.com.tw/?cat=24 葡萄自然耕作的記錄。 http://taiwanterroir.com.tw/?cat=23 誰說只有西式餐點能搭配餐酒？？ 今天大妮吃的是中式餐點，搭配黑后風華的酒品也超搭超棒 各位寶貝們…有機會也都可以試試唷 就算在家，自已下廚煮個餐點，配上黑后風華一定也很讚又浪漫 大妮也要找機會自已在家下廚+品酒囉 大家也也一起跟進吧^^...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Nov 25, 2013 在 台灣味 |
選在2013/11/21日，帶了 2013 【黑后風華】葡萄酒，去讓後院及拾酒苑的一峰兄試酒，感覺格外有意義。這款2013年黑后風華葡萄酒，是我Nelson和秉森酒莊莊主一起釀造的 ，大大有別於2012年的酒款風格。 首先是針對酸度的調整。黑后葡萄本身就偏酸，選用夏果的黑后葡萄，就可以不用添加任何的制酸劑來降低冬果過強的酸度。其次是在惰性容器裏一個多月的浸皮發酵、不放入橡木桶中桶陳，就是希望各位朋友更能直接感受台灣黑后葡萄本身的terroir。再者，台灣法規是可以允許添加二氧化硫，做為防腐劑的，上限是不得過於400ppm。然而我們選擇不添加，是因為有一些人對二氧化硫比較“敏感”，會產量類似於其他的食物過敏現象。這個“一些人”，美國的統計是普通人中1%左右，不同的人引發“敏感症狀”所需要的量不盡相同，其症狀一般為噁心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴重時也會危及生命。 以下便是一峰兄的酒評：...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Oct 31, 2013 在 台灣味 |
【台灣風土】 黑后是什麼 ？ 不同以往，今年多嚐到了(夏果)釀製的黑后葡萄酒，有別以往(冬果)強烈厚實的木捅味，(夏果 )這次選擇減少橡木桶，卻意外增加了酒的協調感。 品飲當天是在好友們的酒吧聊天，那時天色也漸漸灰暗… 那晚在旁邊發呆的自己，默默的再次拿起手裡的酒杯喝起這支黑后，慢慢的它居然莫名地勾勒出心底的過往和回憶…. 記得幼稚園時，爺爺總愛爬山.三不五時就會到中部的某”個深山裡待個2、3天才回來，每當回來的什後.除了登山包外.手上總會拿著剛採好蘭花或愛玉籽，而我總是跟在旁邊 傻乎乎的問爺爺這是什麼？ 爺爺總是露出欣喜的表情，告訴我說這是蘭花 (而且每次的蘭花都長的不太一樣)，好奇的我，總是要在花的前方嗅出什麼端倪，才肯罷休。雖然大份都還是會聞到爺爺身上的味道。 沒錯，這就是黑后- 【台灣風土】-黑后風華： 很深、很黑、很神秘，但是又是那麽的純淨”。擁有著與其它國際葡萄品種不同的特色，屬於台灣的，山裡的 野莓、蘭花、山梨酸和濃厚平衡果酸味。...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Oct 30, 2013 在 台灣味, 食好物 |
這間位在台北市大安路所謂「名人巷」內其中一條的麵食館，不是只有靠裝潢取勝，手藝亦十分了得，曾經得到台北牛肉麵節台灣牛肉麵廚王大賽的前8強。在十分顯眼的門口招牌上寫著「天下三絕」四字之外，更直接點出這個創辦人的理念： 天下最美味之佳餚，挑逗你味蕾的靈魂 雖然內外裝潢十分時尚，採取西式服務的餐廳，如果不說還真沒想到賣的竟是最傳統台灣味的「牛肉麵」!原來創辦人吳老板會將其命名三絕，就是希望能以「用心」、「專心」、「愛心」三絕的態度，採用最新鮮的食材、純粹的烹飪技巧，讓品嚐過的消費者有賓至如歸、如沐春風的感覺。 跨界(Crossover)是近幾年來時尚界、潮流界的大熱門，其特點是讓人們突破思維壁壘，讓原本毫不相干的元素相互滲透融合，帶來一種別緻的美感。店內如此的時尚設計，結合台灣最地道的牛肉麵料理，就是一種跨界風格，原來吳創辦人本身就是從事室內設計，品味與想法自然與眾不同!!! 天下三絕還有一間包廂，空間就算坐滿8人還算寬敞不說，裝潢亦十分時尚華麗。最特別一提的是壁紙，吳老板說有三面牆壁都是用孔雀掉落的羽毛，一片一片所拼貼上去的，雖然包廂有低消限制，不過若是找到8個人來分擔的話，跟坐外面點餐的價差其實也不大啦。 靠近看一下，真的是一片片貼上去的羽毛耶!!! 不管到那間麵館，一定都會有賣滷味小菜。小菜誕生的目的，是為了讓客人在主菜上桌之前，又能解解嘴饞，又不會覺得無聊，所以它的最大特色就是「不用等待」。發展至今，小菜逐漸成為一門顯學，因為小菜相當餐廳的門面，給客人的第一印象；如果連小菜都做不好，更不要說大菜會有什麼真功夫了。吳老板力推選擇用招牌滷味來搭配台灣在地現釀葡萄酒，先不論風味如何，光這念頭就已經是一大創舉了!!! 翻開菜單，吸引我第一目光的是「牛尾湯麵」。每頭牛只有一條尾巴，算是牛身上可食用部份較為珍貴的之處，亦是牛身上活動最頻繁的部位之一(假設每一秒甩一次趕蒼蠅，一天可是要甩43200下)。而且牛尾富含膠質，多筋帶骨少脂，風味十足，我記得十年多前去探望在美國唸書的妹妹，因為妹妹住的是美國鄉下地方，三餐都要靠自已煮食，她每三天就會煮一次蕃茄牛尾湯，她說又能滋補氣血、强健體魄、滋養容颜，最重要是…美國人不大吃牛尾，所以價格很便宜。 能在大台北的牛肉麵館，看到牛尾湯麵，二話不說當然要點一碗；湯頭入口的瞬間，搭配微酸的黑后葡萄酒，那股點滴在心頭的滋味，彷彿讓時光回到15年前…… 店內引起我興趣的，還有這幅台灣農村景像的油畫。「樂天知命 安土敦仁」。「樂天知命」的概念，最早可追溯自《易經》的〈繫辭上傳四〉，文中提到「與天地相似，故不違。知周乎萬物，而道濟天下，故不過。旁行而不流，樂天知命，故不憂。安土敦乎仁，故能愛。」翻成白話，就是指一個人若能直道而行、不偏頗，就可以泰然處世；若能認識命運，就可以沒有憂慮。我心想，這不就是「台灣風土」的精神嗎? 店名：天下三絕麵食館。 地址：台北市仁愛路四段27巷3號 電話：(02)27416299 營業時間：11:30~14:30、17:30~20:30(周五、六至21:00)/無休...
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