【台灣風土 台灣味】天下三絕麵食館

這間位在台北市大安路所謂「名人巷」內其中一條的麵食館，不是只有靠裝潢取勝，手藝亦十分了得，曾經得到台北牛肉麵節台灣牛肉麵廚王大賽的前8強。在十分顯眼的門口招牌上寫著「天下三絕」四字之外，更直接點出這個創辦人的理念：

天下最美味之佳餚，挑逗你味蕾的靈魂

雖然內外裝潢十分時尚，採取西式服務的餐廳，如果不說還真沒想到賣的竟是最傳統台灣味的「牛肉麵」!原來創辦人吳老板會將其命名三絕，就是希望能以「用心」、「專心」、「愛心」三絕的態度，採用最新鮮的食材、純粹的烹飪技巧，讓品嚐過的消費者有賓至如歸、如沐春風的感覺。

跨界(Crossover)是近幾年來時尚界、潮流界的大熱門，其特點是讓人們突破思維壁壘，讓原本毫不相干的元素相互滲透融合，帶來一種別緻的美感。店內如此的時尚設計，結合台灣最地道的牛肉麵料理，就是一種跨界風格，原來吳創辦人本身就是從事室內設計，品味與想法自然與眾不同!!!

天下三絕還有一間包廂，空間就算坐滿8人還算寬敞不說，裝潢亦十分時尚華麗。最特別一提的是壁紙，吳老板說有三面牆壁都是用孔雀掉落的羽毛，一片一片所拼貼上去的，雖然包廂有低消限制，不過若是找到8個人來分擔的話，跟坐外面點餐的價差其實也不大啦。

靠近看一下，真的是一片片貼上去的羽毛耶!!!

不管到那間麵館，一定都會有賣滷味小菜。小菜誕生的目的，是為了讓客人在主菜上桌之前，又能解解嘴饞，又不會覺得無聊，所以它的最大特色就是「不用等待」。發展至今，小菜逐漸成為一門顯學，因為小菜相當餐廳的門面，給客人的第一印象；如果連小菜都做不好，更不要說大菜會有什麼真功夫了。吳老板力推選擇用招牌滷味來搭配台灣在地現釀葡萄酒，先不論風味如何，光這念頭就已經是一大創舉了!!!

翻開菜單，吸引我第一目光的是「牛尾湯麵」。每頭牛只有一條尾巴，算是牛身上可食用部份較為珍貴的之處，亦是牛身上活動最頻繁的部位之一(假設每一秒甩一次趕蒼蠅，一天可是要甩43200下)。而且牛尾富含膠質，多筋帶骨少脂，風味十足，我記得十年多前去探望在美國唸書的妹妹，因為妹妹住的是美國鄉下地方，三餐都要靠自已煮食，她每三天就會煮一次蕃茄牛尾湯，她說又能滋補氣血、强健體魄、滋養容颜，最重要是…美國人不大吃牛尾，所以價格很便宜。

能在大台北的牛肉麵館，看到牛尾湯麵，二話不說當然要點一碗；湯頭入口的瞬間，搭配微酸的黑后葡萄酒，那股點滴在心頭的滋味，彷彿讓時光回到15年前……

店內引起我興趣的，還有這幅台灣農村景像的油畫。「樂天知命 安土敦仁」。「樂天知命」的概念，最早可追溯自《易經》的〈繫辭上傳四〉，文中提到「與天地相似，故不違。知周乎萬物，而道濟天下，故不過。旁行而不流，樂天知命，故不憂。安土敦乎仁，故能愛。」翻成白話，就是指一個人若能直道而行、不偏頗，就可以泰然處世；若能認識命運，就可以沒有憂慮。我心想，這不就是「台灣風土」的精神嗎?

店名：天下三絕麵食館。

地址：台北市仁愛路四段27巷3號

電話：(02)27416299

營業時間：11:30~14:30、17:30~20:30(周五、六至21:00)/無休