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已發表 由 在 Oct 30, 2013 在 台灣味, 食好物 |

【台灣風土 台灣味】天下三絕麵食館

【台灣風土 台灣味】天下三絕麵食館

這間位在台北市大安路所謂「名人巷」內其中一條的麵食館,不是只有靠裝潢取勝,手藝亦十分了得,曾經得到台北牛肉麵節台灣牛肉麵廚王大賽的前8強。在十分顯眼的門口招牌上寫著「天下三絕」四字之外,更直接點出這個創辦人的理念:

天下最美味之佳餚,挑逗你味蕾的靈魂

雖然內外裝潢十分時尚,採取西式服務的餐廳,如果不說還真沒想到賣的竟是最傳統台灣味的「牛肉麵」!原來創辦人吳老板會將其命名三絕,就是希望能以「用心」、「專心」、「愛心」三絕的態度,採用最新鮮的食材、純粹的烹飪技巧,讓品嚐過的消費者有賓至如歸、如沐春風的感覺。

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跨界(Crossover)是近幾年來時尚界、潮流界的大熱門,其特點是讓人們突破思維壁壘,讓原本毫不相干的元素相互滲透融合,帶來一種別緻的美感。店內如此的時尚設計,結合台灣最地道的牛肉麵料理,就是一種跨界風格,原來吳創辦人本身就是從事室內設計,品味與想法自然與眾不同!!!

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天下三絕還有一間包廂,空間就算坐滿8人還算寬敞不說,裝潢亦十分時尚華麗。最特別一提的是壁紙,吳老板說有三面牆壁都是用孔雀掉落的羽毛,一片一片所拼貼上去的,雖然包廂有低消限制,不過若是找到8個人來分擔的話,跟坐外面點餐的價差其實也不大啦。

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靠近看一下,真的是一片片貼上去的羽毛耶!!!

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不管到那間麵館,一定都會有賣滷味小菜。小菜誕生的目的,是為了讓客人在主菜上桌之前,又能解解嘴饞,又不會覺得無聊,所以它的最大特色就是「不用等待」。發展至今,小菜逐漸成為一門顯學,因為小菜相當餐廳的門面,給客人的第一印象;如果連小菜都做不好,更不要說大菜會有什麼真功夫了。吳老板力推選擇用招牌滷味來搭配台灣在地現釀葡萄酒,先不論風味如何,光這念頭就已經是一大創舉了!!!

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翻開菜單,吸引我第一目光的是「牛尾湯麵」。每頭牛只有一條尾巴,算是牛身上可食用部份較為珍貴的之處,亦是牛身上活動最頻繁的部位之一(假設每一秒甩一次趕蒼蠅,一天可是要甩43200下)。而且牛尾富含膠質,多筋帶骨少脂,風味十足,我記得十年多前去探望在美國唸書的妹妹,因為妹妹住的是美國鄉下地方,三餐都要靠自已煮食,她每三天就會煮一次蕃茄牛尾湯,她說又能滋補氣血、强健體魄、滋養容颜,最重要是…美國人不大吃牛尾,所以價格很便宜。

能在大台北的牛肉麵館,看到牛尾湯麵,二話不說當然要點一碗;湯頭入口的瞬間,搭配微酸的黑后葡萄酒,那股點滴在心頭的滋味,彷彿讓時光回到15年前……

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店內引起我興趣的,還有這幅台灣農村景像的油畫。「樂天知命 安土敦仁」。「樂天知命」的概念,最早可追溯自《易經》的〈繫辭上傳四〉,文中提到「與天地相似,故不違。知周乎萬物,而道濟天下,故不過。旁行而不流,樂天知命,故不憂。安土敦乎仁,故能愛。」翻成白話,就是指一個人若能直道而行、不偏頗,就可以泰然處世;若能認識命運,就可以沒有憂慮。我心想,這不就是「台灣風土」的精神嗎?

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店名:天下三絕麵食館。

地址:台北市仁愛路四段27巷3號

電話:(02)27416299

營業時間:11:30~14:30、17:30~20:30(周五、六至21:00)/無休