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已發表 由 在 Oct 31, 2013 在 台灣味 |

2013【黑后風華】葡萄酒-感謝 陳猶豫小姐

2013【黑后風華】葡萄酒-感謝 陳猶豫小姐

【台灣風土】 黑后是什麼 ? 不同以往,今年多嚐到了(夏果)釀製的黑后葡萄酒,有別以往(冬果)強烈厚實的木捅味,(夏果 )這次選擇減少橡木桶,卻意外增加了酒的協調感。 品飲當天是在好友們的酒吧聊天,那時天色也漸漸灰暗… 那晚在旁邊發呆的自己,默默的再次拿起手裡的酒杯喝起這支黑后,慢慢的它居然莫名地勾勒出心底的過往和回憶…. 記得幼稚園時,爺爺總愛爬山.三不五時就會到中部的某”個深山裡待個2、3天才回來,每當回來的什後.除了登山包外.手上總會拿著剛採好蘭花或愛玉籽,而我總是跟在旁邊 傻乎乎的問爺爺這是什麼? 爺爺總是露出欣喜的表情,告訴我說這是蘭花 (而且每次的蘭花都長的不太一樣),好奇的我,總是要在花的前方嗅出什麼端倪,才肯罷休。雖然大份都還是會聞到爺爺身上的味道。 沒錯,這就是黑后- 【台灣風土】-黑后風華: 很深、很黑、很神秘,但是又是那麽的純淨”。擁有著與其它國際葡萄品種不同的特色,屬於台灣的,山裡的 野莓、蘭花、山梨酸和濃厚平衡果酸味。...

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已發表 由 在 Oct 30, 2013 在 台灣味, 食好物 |

【台灣風土 台灣味】天下三絕麵食館

【台灣風土 台灣味】天下三絕麵食館

這間位在台北市大安路所謂「名人巷」內其中一條的麵食館,不是只有靠裝潢取勝,手藝亦十分了得,曾經得到台北牛肉麵節台灣牛肉麵廚王大賽的前8強。在十分顯眼的門口招牌上寫著「天下三絕」四字之外,更直接點出這個創辦人的理念: 天下最美味之佳餚,挑逗你味蕾的靈魂 雖然內外裝潢十分時尚,採取西式服務的餐廳,如果不說還真沒想到賣的竟是最傳統台灣味的「牛肉麵」!原來創辦人吳老板會將其命名三絕,就是希望能以「用心」、「專心」、「愛心」三絕的態度,採用最新鮮的食材、純粹的烹飪技巧,讓品嚐過的消費者有賓至如歸、如沐春風的感覺。 跨界(Crossover)是近幾年來時尚界、潮流界的大熱門,其特點是讓人們突破思維壁壘,讓原本毫不相干的元素相互滲透融合,帶來一種別緻的美感。店內如此的時尚設計,結合台灣最地道的牛肉麵料理,就是一種跨界風格,原來吳創辦人本身就是從事室內設計,品味與想法自然與眾不同!!! 天下三絕還有一間包廂,空間就算坐滿8人還算寬敞不說,裝潢亦十分時尚華麗。最特別一提的是壁紙,吳老板說有三面牆壁都是用孔雀掉落的羽毛,一片一片所拼貼上去的,雖然包廂有低消限制,不過若是找到8個人來分擔的話,跟坐外面點餐的價差其實也不大啦。 靠近看一下,真的是一片片貼上去的羽毛耶!!! 不管到那間麵館,一定都會有賣滷味小菜。小菜誕生的目的,是為了讓客人在主菜上桌之前,又能解解嘴饞,又不會覺得無聊,所以它的最大特色就是「不用等待」。發展至今,小菜逐漸成為一門顯學,因為小菜相當餐廳的門面,給客人的第一印象;如果連小菜都做不好,更不要說大菜會有什麼真功夫了。吳老板力推選擇用招牌滷味來搭配台灣在地現釀葡萄酒,先不論風味如何,光這念頭就已經是一大創舉了!!! 翻開菜單,吸引我第一目光的是「牛尾湯麵」。每頭牛只有一條尾巴,算是牛身上可食用部份較為珍貴的之處,亦是牛身上活動最頻繁的部位之一(假設每一秒甩一次趕蒼蠅,一天可是要甩43200下)。而且牛尾富含膠質,多筋帶骨少脂,風味十足,我記得十年多前去探望在美國唸書的妹妹,因為妹妹住的是美國鄉下地方,三餐都要靠自已煮食,她每三天就會煮一次蕃茄牛尾湯,她說又能滋補氣血、强健體魄、滋養容颜,最重要是…美國人不大吃牛尾,所以價格很便宜。 能在大台北的牛肉麵館,看到牛尾湯麵,二話不說當然要點一碗;湯頭入口的瞬間,搭配微酸的黑后葡萄酒,那股點滴在心頭的滋味,彷彿讓時光回到15年前…… 店內引起我興趣的,還有這幅台灣農村景像的油畫。「樂天知命 安土敦仁」。「樂天知命」的概念,最早可追溯自《易經》的〈繫辭上傳四〉,文中提到「與天地相似,故不違。知周乎萬物,而道濟天下,故不過。旁行而不流,樂天知命,故不憂。安土敦乎仁,故能愛。」翻成白話,就是指一個人若能直道而行、不偏頗,就可以泰然處世;若能認識命運,就可以沒有憂慮。我心想,這不就是「台灣風土」的精神嗎? 店名:天下三絕麵食館。 地址:台北市仁愛路四段27巷3號 電話:(02)27416299 營業時間:11:30~14:30、17:30~20:30(周五、六至21:00)/無休...

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已發表 由 在 Oct 28, 2013 在 台灣誌, 釀好酒 |

黑后風華 釀酒筆記(三)

黑后風華 釀酒筆記(三)

白葡萄酒酒與紅葡萄酒的釀造有顯著的不同,亦就是白葡萄酒不需要染色萃取單寧,所以葡萄汁不需與葡萄皮浸泡在釀酒槽中一起發酵,因此通過「破皮去梗」機之後的金香葡萄汁(果汁+皮+仔),會再送進這部「台製氣壓式壓榨機」去做壓榨,讓「果汁」與「皮、仔」分離。 這在國外製造白葡萄酒的標準程序,普遍在彰化二林的酒莊釀製所謂的「白葡萄酒」時,多數都認為「厚工」而省略,主要原因還是因為成本考量。成本的增加在於: 1、買一部氣壓式壓榨機的設備錢,也要個萬把元。 2、若是壓榨效率不高的話,尚有許多汁液會留在果皮上,葡萄液的產出率會大幅下降,大約只剩第一道榨汁(通過破皮去梗機流出來)的20-30%。 壓榨出來的第二道榨汁,當場喝的感覺十分新鮮,除了原有金香葡萄特有的熱帶水果、蜂蜜香氣,還帶有一點綠色青草味,酸酸甜甜的十分好喝!!! 至於壓榨過的金香葡萄果渣,當然也不會浪費。未來將會讓它持續發酵,再經過蒸餾的過程,成為果渣蒸餾酒,亦就是廣為人知的Grappa...

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已發表 由 在 Oct 27, 2013 在 台灣片 |

「黑后風華 Taiwan Terroir」I DREAM A DREAM

「黑后風華 Taiwan Terroir」I DREAM A DREAM

會對這首歌留下深刻印象,並非來自【悲慘世界】這部舞台劇,而是因為蘇珊大嬸。 在她在萬眾矚目的選秀節目登場時,以平凡徹底無比的鄉下裝扮登場,當下四起的都是冷漠­無比及帶有輕蔑口氣的嘲笑聲;然而當她一開口唱出…I dreamed a dream In time gone by… 那股聲音就帶給在場及電視機所有的人無比誠摯的感動,感受到她帶著一顆質樸無懼且勇敢­的心,用她歌聲瞬間的魅力,釋放了每一位都曾經有過夢想而潛藏在內心的偉大的靈魂! I also dream a dream,希望品飲過【黑后風華】、體驗到【台灣風土】的每位朋友,也能感受到 Our...

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已發表 由 在 Oct 21, 2013 在 台灣誌, 釀好酒 |

黑后風華 釀酒筆記(二)

黑后風華 釀酒筆記(二)

如果我現在還回答,紅酒與白酒的差別,是因為紅酒是「紅葡萄」釀的;白酒是「白葡萄」釀的,保證被Nassem老師罵死……紅酒之所以為紅酒,第一因為它是紅色的,所以一定要用紅葡萄釀造;但是白酒之所以白綠、透明,不一定是只用白葡萄釀造,而是因為白酒不帶皮發酵。所以亦有不少白酒是用「紅葡萄」去釀造的喔(香檳頗多)!!! 即然這次釀造的是黑后紅葡萄酒,第一個步驟就是「破皮-去梗」。這部義大利進口的破皮去梗機,算是十分聰明。只將葡萄倒入槽內後,螺旋式的刀具會不斷將整串葡萄向前送,通過壓榨先完成了葡萄的「破皮」。 而躲在機器內部的篩網,則將「葡萄梗」去除從另一孔洞噴射出來。 完成破碎過程的葡萄,葡萄果皮將裂開暴露出果肉,此時果皮上的天然酵母便開始接觸果肉和果汁中的糖份,此時發酵就緩慢進行了。...

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