已發表 由 Nelson Huang 在 Jan 23, 2015 在 台灣誌, 種好園 |
今年我們像去年一樣，留下一分地，邀請大家一起來手工收割，希望對農有興趣的人能到田裡一起來親近田區。 因著比較晚插秧的關係，當其他的農田已經結束二期的農作，我們的這一分地才正要開始收割這期的精華。朋友們從各地而來，聚集在埔里的農田裡一起工作著，一彎腰、一推一拉，將土地孕育的稻米採收下。當我們再一次看見白米飯時，定會想起這一次親手採下的一碗飯，特別香特別好吃。 將稻子收割下來，接著便是一項困難的經驗活：綁稻稈。順手與不順手全憑經驗累積下來的技巧性，如何像農友們一樣迅速地扎好每一綑，還要讓他直挺挺地站在稻田中。一個綁稻稈的工作，如何去做卻有很多種方式，每個農友都有自己習慣的方式和「撇步」，於他們而言，這就是他們在跟土地、農作溝通的方式，彼此調適、彼此適應，找出一個與作物平衡的方式便能減少許多不必要的工作量，可說每一項工作都充盈的生活的智慧。 然而土地給的每一樣產物都應該物盡其用，也是過去生活經驗的積累，搶手的稻稈可以用來讓其他的作物保暖，剛用好的稻稈就被路過的農友看中，紛紛索拿了去。 阿伯的「大王號」是超過30年的寶貝，，很佩服農人們在使用器具上的智慧，許多東西都是經過自己的巧思而完成的。 阿伯一大早教著我們如何工作、如何使用這些傳統的器具，用起「大王號」笑容堆滿面的工作著。農作雖然辛苦，但幾十年下來他們依然保持快樂的心情進入田裡工作，稻米也會因為這樣的好心情長得特別好，老天也聽到我們的快樂讓今年的颱風遠離台灣。勞動累的是身體，獲得的是快樂又滿足的內心，二期稻作是阿伯和我們一起耕耘的心血結晶，看著這一分地的收穫，驕傲並且歡喜。 一天也在許多小小的互動、故事中結束，忙碌過後，回家一定能睡個好覺。 帶著親手製作的脫穀機來到稻田裡，自己的稻子自己打。過去使用手動的脫穀機總是辛辛苦苦的勞作；近代機器節省許多人力問題；時至今日手動脫穀機又再次出現在農田。脫殼機上金黃色的身影與稻稈分離，看著這些金黃色的身影帶上每個人的心力，化成我們最熟悉的白米飯，當飯香飄出，記憶總會連結到鬆軟的稻田、彎腰的辛勞、大家的笑容。雖然是今年二期稻米的結束，卻又是明年一期稻米的開始，友善土地的耕作持續下去，用心守護作物的心繼續秉持著，一點一滴的付出只希望能有更多的朋友一起來愛台灣、愛土地，2015年要努力不懈的耕作。 ...
閱讀更多
已發表 由 Nelson Huang 在 Jan 9, 2015 在 台灣誌, 種好園 |
冬果的白葡萄終於到了採收的時間，一連幾天下來都必須趕緊的採收這一季的葡萄，果農們一大早就忙進忙出，為什麼要趕緊採收？其實，葡萄怕不夠熟也怕過熟，過熟的葡萄會導致葡萄的酸度下降，對於釀酒來說並不是一個好現象，再者，若是拖延到冬天的雨季才採收，則會發生葡萄的品質會下降以及採收難度增加等情況。果農大哥必須精準的同時判斷葡萄的成熟度以及天候影響，掌握最好的採收日期，將今年的「好年份」葡萄釀造出好品質的白葡萄酒。 黃澄澄的外表、荔枝和鳳梨的香氣、清清爽爽的酸味，觀察紀錄的同時看著這一期的白葡萄忍不住試吃了兩顆，濃厚的瀰漫在口中久久不散，若不是釀酒用的葡萄太珍貴要釀成酒才不會浪費，真的很想像吃食用葡萄一樣一串接著一串吃呢！只要嚐過成熟白葡萄，有時甚至會覺得一般的食用葡萄反而欠缺了那麼一點點「味道」，並不是食用葡萄不好，原因就是在釀酒用的葡萄香氣會帶有迷人的荔枝或者鳳梨的味道，而酸度更為釀酒葡萄的吸引人必備品，幾方面平衡之下釀酒用的白葡萄會很好吃。酸甜酸甜的口感可不只人們喜歡，今年的鳥群可說是特別厲害，早早在結果時期就開始對白葡萄虎視眈眈，到今天還會看見鳥群們出現啄食葡萄。為了保護這些嬌弱的白葡萄，果農們的套袋可就讓採收更加辛苦了。 一邊走、一邊拆、一邊剪、一邊挑、一邊倒、一邊收，冬果套袋的好處是維護好葡萄的品質和遠離鳥害的威脅，卻同樣帶著麻煩的採收工序。兩人一組的果農，一人走走停停的拆掉紙袋、一人走來走去乾淨俐落的剪下熟成的白葡萄，同時還要挑掉品質不好的葡萄才能倒進大籃子裡，再將拆掉的紙袋一個一個收集整理好。因為果農們長期以來的互相配合，默契好的他們一會兒就已經剪滿一大藍，可是當動手一起拆袋子的時候才知道真的很累，要小心葡萄整串掉下來摔爛，還要增加速度以免採收的夥伴沒葡萄可以剪。亦步亦趨的跟在果農大哥後頭，輕鬆地與我對答談話，事實上他已從今天早上8、9點忙到下午2、3點才用飯，緊趕著又到葡萄園採收，根本沒有稍作休息的時間。這份看似簡單的工作卻是極其的辛苦，如果是一整天都在果園忙碌，回家時肯定脖子都不是自己的了。...
閱讀更多
已發表 由 Nelson Huang 在 Nov 24, 2014 在 台灣誌, 種好園 |
大姊你為何要跟先生一起種蜜棗呢？訪談時一開始最想問的就是為什麼是蜜棗，蜜棗在南部頗負盛名，雲林地區更多農民種的是橘子、柳丁和文旦，蜜棗對於大姊來說有什麼故事嗎？大姊說她結婚以來當18年的農夫，前10年做慣行農法栽種木瓜，卻讓她背負了300萬的債務。正當她開思慮該怎麼辦時，迎來了過年這個重要的年節，而這時候的蜜棗剛好是產季，所以有很多人很喜歡買蜜棗當成年節禮品贈送。但是當她向一位學弟買蜜棗時，學弟卻回答她：「沒有了，被訂光了。」。為此，買不到蜜棗的大姊開始想：那我也來種蜜棗好了，就開始了她的蜜棗種植。 蜜棗的花小小的卻也努力結果，大姊就像蜜棗的花一樣，憑藉著自己一點一滴的小努力開始種起不施農藥不施除草劑的蜜棗，卻也因為雜草滿園，種植八年蜜棗下來，她足足被娘家的父親念了五年。她卻很開心的看著滿園的雜草說：「看不到這些草我反而不放心。」導入草生栽培原本就是大姊一開始的堅持，遇到挫折時也有曾經想要稍微偷懶一下的念頭，可是她卻有一位說什麼都比她還要堅持不噴藥的先生陪著她。大姊由衷的說：真的很感謝她先生的堅持，以及對她的陪伴。 雖然大姊的先生是公務員，只要他休假還是會陪著他到果園裡東弄西弄。除草除草除草，果園裡的草一到生長的時間好像怎麼除也除不完，3分地大小的果園幾乎都是由夫妻兩人合力在照顧。訪談時問大姊為什麼每棵樹的樹頭都被鋸掉過，難道不應該保留著嗎？她說，這就是蜜棗的剪枝，需要在樹頭的地方鋸掉，一個大枝條是拿來開花結果用的，另一個方向的大枝條就是拿來授粉，授粉完後功用也就失去。當12月底~3月初的產季結束後，就會再一次從樹頭鋸掉大枝條。年復一年，蜜棗就想很多水果一樣，越老欉越好吃，有些老欉被鋸掉的已經分不清楚哪裡有長過枝條，卻是園子裡最寶貝的。 從一開始的草生栽培，再藉由微生物菌進入到無毒栽種，八年來一路走過許多大大小小的事情，目前處於轉型中的有機園。看著葉子上每一個被毛毛蟲和昆蟲咬過的痕跡，大姊說這一點都不讓她擔心，反而這才證明了她努力這麼長時間下來是對的。不噴農藥和除草劑並不難，難的是能夠堅持下去，前幾年的辛苦努力終會有一天的到美麗的結果。果園裡的草，一點也不麻煩，麻煩的是看不見草的果園，藏著許多可愛瓢蟲的草叢是大姊的驕傲和驚喜。期待一下今年過年的蜜棗吧！高溫差帶給蜜棗更好品質和甜份。...
閱讀更多
已發表 由 Nelson Huang 在 Nov 18, 2014 在 台灣誌, 種好園 |
源於一份對家人的愛、想家人身體健康的心，莊大姐開始了友善楊桃園。三個孩子都遺傳自他的過敏體質，最嚴重時全身蕁麻疹不退，這讓她和她的先生傷透腦筋。到底是過敏還是癌症？等待檢驗報告的這幾天讓他們的心情如履薄冰，可在因緣際會下他們接觸到了微生物和生機食品，大大改善了三個孩子的身體狀況，也讓他們一腳踏進這個特別的楊桃園。當為了孩子健康買了一塊楊桃園準備砍樹整地時，工人的一句：「可惜啊！這麼粗的樹要砍掉。」，這才讓她知道了原來這裡面每一棵楊桃樹都已超過不惑之年。一個不捨得的心讓她留下這片果園，讓我們吃到小時候那種充滿香氣、肉質扎實的楊桃。 初到楊桃園拜訪，茂茂密密的老欉楊桃樹就立在門口歡迎我們，不用除草劑的果園就是滿地的草以及鬆軟的土，但這就是一種對於土地友善的認證。上圖是楊桃的花，小小的並不起眼，我們都知道楊桃吃過楊桃卻不曾知道楊桃的花長什麼樣子。開花了還不一定能夠結果，必須像右邊一樣冒出綠綠的小頭才能確定會長出果實。今日的結晶來自於辛苦的開頭，一切剛開始並不如大姐的預期，不是只需擔心開花後能不能結果就好，因著家人身體的關係，大姐堅持不噴任何的藥劑、化學肥料，只用自己做的微生物施肥。或許是因為土地在適應微生物肥料的關係，頭兩年連開花的身影都沒有，更別說結果了，這也讓她被別人質疑這樣的種植方式。 細心照顧下，第三年乍見結果累累的楊桃園讓她措手不及，也發自內心的感動，堅持自己栽種的方式，讓她的楊桃充滿甘甜味。不噴藥的楊桃怎能不馬上吃呢？比手掌還大的楊桃可能很多人會認為沒有那麼甜、水分也不多，可是吃過後才知道每咬一口甘甜味都充滿整個口腔，楊桃的汁就想水龍頭沒關緊一樣不斷的沿著嘴巴往下流接都接不住，肉質也更為緊緻彈牙。這樣好吃的楊桃連果蠅也想要來分一杯羹，每每在楊桃上啄一口啄一口的。...
閱讀更多
已發表 由 Nelson Huang 在 Nov 17, 2014 在 台灣誌, 種好園 |
天氣依舊是中午溫暖的11月，白葡萄的生長速度也特別的快，轉眼睛已經來到轉色時期。當開始轉色，也就代表白頭翁和綠繡眼快要來到，這時葡萄園就進入套袋的工序了。果農大哥和大嫂整天都在葡萄園裡來回穿梭套袋，顧不得午飯都還沒吃就依職工作到下午。大約2分地大小都需要靠他們兩個自己套袋，辛苦的程度真的不再話下，只為了不讓鳥兒吃掉這一季辛苦結晶，同時在一個老天爺幫忙的年份裡收到更多的白葡萄，釀造出好喝的白葡萄酒。 一般我們並不常接觸到葡萄的生長過程，也更加不了解每一個生長階段是如何判斷，但藉由耕作觀察記錄，我們更加的了解果農們是如何去知曉葡萄每一個階段的樣子。成果時期的白葡萄有幾項特色：(1)摸起來較硬，牙齒咬不太動、(2)在陽光底下並不會透光，反之轉色時期的葡萄就會比較軟，在陽光底下也會向上圖一樣透光，可看見中間的籽。雖然現在只是轉色的初期，白葡萄並沒有完全變軟，但這時期的白葡萄就會開始散發香味，加上稻田收割後鳥類缺少了稻穀這個食物來源，會全部轉向葡萄園開始啄食葡萄。 通常來啄食葡萄的鳥類會是白頭翁以及綠繡眼，上圖中有一顆果實爛掉的地方就是白頭翁吃掉的。為什麼我們會這麼確定是白頭翁呢？果農大哥說根據他十幾年的觀察下來，白頭翁喜歡從葡萄串的上面開始吃，綠繡眼則喜歡從葡萄的底部開始吃，但是他們也不知道為什麼會這樣。一旦被鳥吃過的葡萄很快就會爛掉，所以在套袋的時候也是果農大哥大嫂最頭疼的時候，要抓緊時間趕快套袋，因為套袋同時也需要將這些被吃掉的果實一併挑掉。如果套袋的時間晚了，不只辛苦栽種的葡萄會減產，在套袋時又需要花更多的時間在篩檢葡萄是否有被吃掉的地方。 此次的耕作紀錄剛好也是果農們忙於套袋的時間，也就跟央求果農大哥教教我們怎麼樣套袋。一開始以為套上去的同時必須像芭樂套袋一樣打結，後來才知道這些袋子都有暗藏玄機阿！上圖的袋子右邊有埋一條細細的鐵絲，果農套袋時只要將葡萄裝入袋子中，袋子繞過枝條後把袋口收攏，鐵絲轉緊即可。綁在枝條上的袋子也比較不容易被強風或者意外的拉扯給扯掉，對於套袋的工序來說會方便許多。...
閱讀更多
已發表 由 Nelson Huang 在 Nov 12, 2014 在 台灣誌, 種好園 |
白葡萄可謂是一眠大一寸，距離結果初期的白葡萄只有14天的時間。初期白葡萄大小大概只有大拇指節的一半，今天一看，竟碩大圓潤都快要兩個大拇指指節了。跟著果農大哥做冬季的白葡萄觀察記錄，幾個月下來對於葡萄園有更深的認識，也加深對葡萄園的感情，有時雖然沒有到葡萄園去，卻也注意每天的溫差變化，每天看著老天爺吃飯的果農，忐忑的心情比起我們更甚之。 因著最近並沒有下雨的緣故，果園依然需要水分，果農大哥會利用葡萄園的管線，灑下適當的水分給與葡萄藤吸收。果園也因為不噴灑農藥的關係，所以一直以來生態頗豐，例如；鴿子、白頭翁、綠繡眼、蜜蜂、兔子和蟾蜍等，但，並不是所有的物種都對於果園有益處的。鴿子、兔子和蟾蜍等都是吃一些地上的種子或者昆蟲，白頭翁及綠繡眼可就是果農最頭痛的物種了。尚未轉色的白葡萄因為還沒變軟，白頭翁和綠繡眼暫時還不會到果園來肆虐一番，只要等到轉色果實變軟、香氣散發時，整個果園可會被他們霸佔的。 秋季一來白葡萄的長成愈發的好，還記得前一陣子白葡萄剛開始結穗開花嗎？真的長得很快，讓我們每一次到果園做觀察紀錄都感覺到是一種心血結晶的感覺，細數整季下來的觀察，陪著白葡萄一起成長，我們更了解這神秘的水果。最近還時常聽到果農大哥說今年是好年份，但為什麼會是「好年份」呢？上次我們曾提及中午與晚上的溫差10度以上會拉高葡萄的糖酸比，然而，葡萄酸度高時換轉化為酯類，白葡萄的香氣也就會越好。另外，沒有過多的雨水也是今年最重要的條件之一，葡萄怕水份過多的特性在台灣一直是一個重要的問題，梅雨季節及颱風接踵而來都讓果農頭痛。剛好今年的颱風季早早結束，並且沒有帶來過多的雨水，再加上接近11月份的天氣中午依然炎熱，正好就加速了白葡萄的生長。...
閱讀更多
Recent Comments