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已發表 由 在 Jan 23, 2015 在 台灣誌, 種好園 |

契作代製:白米(收割-20141214)

契作代製:白米(收割-20141214)

今年我們像去年一樣,留下一分地,邀請大家一起來手工收割,希望對農有興趣的人能到田裡一起來親近田區。   因著比較晚插秧的關係,當其他的農田已經結束二期的農作,我們的這一分地才正要開始收割這期的精華。朋友們從各地而來,聚集在埔里的農田裡一起工作著,一彎腰、一推一拉,將土地孕育的稻米採收下。當我們再一次看見白米飯時,定會想起這一次親手採下的一碗飯,特別香特別好吃。 將稻子收割下來,接著便是一項困難的經驗活:綁稻稈。順手與不順手全憑經驗累積下來的技巧性,如何像農友們一樣迅速地扎好每一綑,還要讓他直挺挺地站在稻田中。一個綁稻稈的工作,如何去做卻有很多種方式,每個農友都有自己習慣的方式和「撇步」,於他們而言,這就是他們在跟土地、農作溝通的方式,彼此調適、彼此適應,找出一個與作物平衡的方式便能減少許多不必要的工作量,可說每一項工作都充盈的生活的智慧。 然而土地給的每一樣產物都應該物盡其用,也是過去生活經驗的積累,搶手的稻稈可以用來讓其他的作物保暖,剛用好的稻稈就被路過的農友看中,紛紛索拿了去。 阿伯的「大王號」是超過30年的寶貝,,很佩服農人們在使用器具上的智慧,許多東西都是經過自己的巧思而完成的。   阿伯一大早教著我們如何工作、如何使用這些傳統的器具,用起「大王號」笑容堆滿面的工作著。農作雖然辛苦,但幾十年下來他們依然保持快樂的心情進入田裡工作,稻米也會因為這樣的好心情長得特別好,老天也聽到我們的快樂讓今年的颱風遠離台灣。勞動累的是身體,獲得的是快樂又滿足的內心,二期稻作是阿伯和我們一起耕耘的心血結晶,看著這一分地的收穫,驕傲並且歡喜。 一天也在許多小小的互動、故事中結束,忙碌過後,回家一定能睡個好覺。   帶著親手製作的脫穀機來到稻田裡,自己的稻子自己打。過去使用手動的脫穀機總是辛辛苦苦的勞作;近代機器節省許多人力問題;時至今日手動脫穀機又再次出現在農田。脫殼機上金黃色的身影與稻稈分離,看著這些金黃色的身影帶上每個人的心力,化成我們最熟悉的白米飯,當飯香飄出,記憶總會連結到鬆軟的稻田、彎腰的辛勞、大家的笑容。雖然是今年二期稻米的結束,卻又是明年一期稻米的開始,友善土地的耕作持續下去,用心守護作物的心繼續秉持著,一點一滴的付出只希望能有更多的朋友一起來愛台灣、愛土地,2015年要努力不懈的耕作。  ...

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已發表 由 在 Jan 9, 2015 在 台灣誌, 種好園 |

契作代製:白葡萄(採收-20141223)

契作代製:白葡萄(採收-20141223)

  冬果的白葡萄終於到了採收的時間,一連幾天下來都必須趕緊的採收這一季的葡萄,果農們一大早就忙進忙出,為什麼要趕緊採收?其實,葡萄怕不夠熟也怕過熟,過熟的葡萄會導致葡萄的酸度下降,對於釀酒來說並不是一個好現象,再者,若是拖延到冬天的雨季才採收,則會發生葡萄的品質會下降以及採收難度增加等情況。果農大哥必須精準的同時判斷葡萄的成熟度以及天候影響,掌握最好的採收日期,將今年的「好年份」葡萄釀造出好品質的白葡萄酒。 黃澄澄的外表、荔枝和鳳梨的香氣、清清爽爽的酸味,觀察紀錄的同時看著這一期的白葡萄忍不住試吃了兩顆,濃厚的瀰漫在口中久久不散,若不是釀酒用的葡萄太珍貴要釀成酒才不會浪費,真的很想像吃食用葡萄一樣一串接著一串吃呢!只要嚐過成熟白葡萄,有時甚至會覺得一般的食用葡萄反而欠缺了那麼一點點「味道」,並不是食用葡萄不好,原因就是在釀酒用的葡萄香氣會帶有迷人的荔枝或者鳳梨的味道,而酸度更為釀酒葡萄的吸引人必備品,幾方面平衡之下釀酒用的白葡萄會很好吃。酸甜酸甜的口感可不只人們喜歡,今年的鳥群可說是特別厲害,早早在結果時期就開始對白葡萄虎視眈眈,到今天還會看見鳥群們出現啄食葡萄。為了保護這些嬌弱的白葡萄,果農們的套袋可就讓採收更加辛苦了。 一邊走、一邊拆、一邊剪、一邊挑、一邊倒、一邊收,冬果套袋的好處是維護好葡萄的品質和遠離鳥害的威脅,卻同樣帶著麻煩的採收工序。兩人一組的果農,一人走走停停的拆掉紙袋、一人走來走去乾淨俐落的剪下熟成的白葡萄,同時還要挑掉品質不好的葡萄才能倒進大籃子裡,再將拆掉的紙袋一個一個收集整理好。因為果農們長期以來的互相配合,默契好的他們一會兒就已經剪滿一大藍,可是當動手一起拆袋子的時候才知道真的很累,要小心葡萄整串掉下來摔爛,還要增加速度以免採收的夥伴沒葡萄可以剪。亦步亦趨的跟在果農大哥後頭,輕鬆地與我對答談話,事實上他已從今天早上8、9點忙到下午2、3點才用飯,緊趕著又到葡萄園採收,根本沒有稍作休息的時間。這份看似簡單的工作卻是極其的辛苦,如果是一整天都在果園忙碌,回家時肯定脖子都不是自己的了。...

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已發表 由 在 Nov 24, 2014 在 台灣誌, 種好園 |

老李蜜棗-20141119

老李蜜棗-20141119

大姊你為何要跟先生一起種蜜棗呢?訪談時一開始最想問的就是為什麼是蜜棗,蜜棗在南部頗負盛名,雲林地區更多農民種的是橘子、柳丁和文旦,蜜棗對於大姊來說有什麼故事嗎?大姊說她結婚以來當18年的農夫,前10年做慣行農法栽種木瓜,卻讓她背負了300萬的債務。正當她開思慮該怎麼辦時,迎來了過年這個重要的年節,而這時候的蜜棗剛好是產季,所以有很多人很喜歡買蜜棗當成年節禮品贈送。但是當她向一位學弟買蜜棗時,學弟卻回答她:「沒有了,被訂光了。」。為此,買不到蜜棗的大姊開始想:那我也來種蜜棗好了,就開始了她的蜜棗種植。 蜜棗的花小小的卻也努力結果,大姊就像蜜棗的花一樣,憑藉著自己一點一滴的小努力開始種起不施農藥不施除草劑的蜜棗,卻也因為雜草滿園,種植八年蜜棗下來,她足足被娘家的父親念了五年。她卻很開心的看著滿園的雜草說:「看不到這些草我反而不放心。」導入草生栽培原本就是大姊一開始的堅持,遇到挫折時也有曾經想要稍微偷懶一下的念頭,可是她卻有一位說什麼都比她還要堅持不噴藥的先生陪著她。大姊由衷的說:真的很感謝她先生的堅持,以及對她的陪伴。 雖然大姊的先生是公務員,只要他休假還是會陪著他到果園裡東弄西弄。除草除草除草,果園裡的草一到生長的時間好像怎麼除也除不完,3分地大小的果園幾乎都是由夫妻兩人合力在照顧。訪談時問大姊為什麼每棵樹的樹頭都被鋸掉過,難道不應該保留著嗎?她說,這就是蜜棗的剪枝,需要在樹頭的地方鋸掉,一個大枝條是拿來開花結果用的,另一個方向的大枝條就是拿來授粉,授粉完後功用也就失去。當12月底~3月初的產季結束後,就會再一次從樹頭鋸掉大枝條。年復一年,蜜棗就想很多水果一樣,越老欉越好吃,有些老欉被鋸掉的已經分不清楚哪裡有長過枝條,卻是園子裡最寶貝的。 從一開始的草生栽培,再藉由微生物菌進入到無毒栽種,八年來一路走過許多大大小小的事情,目前處於轉型中的有機園。看著葉子上每一個被毛毛蟲和昆蟲咬過的痕跡,大姊說這一點都不讓她擔心,反而這才證明了她努力這麼長時間下來是對的。不噴農藥和除草劑並不難,難的是能夠堅持下去,前幾年的辛苦努力終會有一天的到美麗的結果。果園裡的草,一點也不麻煩,麻煩的是看不見草的果園,藏著許多可愛瓢蟲的草叢是大姊的驕傲和驚喜。期待一下今年過年的蜜棗吧!高溫差帶給蜜棗更好品質和甜份。...

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已發表 由 在 Nov 18, 2014 在 台灣誌, 種好園 |

桂花楊桃-20141110

桂花楊桃-20141110

源於一份對家人的愛、想家人身體健康的心,莊大姐開始了友善楊桃園。三個孩子都遺傳自他的過敏體質,最嚴重時全身蕁麻疹不退,這讓她和她的先生傷透腦筋。到底是過敏還是癌症?等待檢驗報告的這幾天讓他們的心情如履薄冰,可在因緣際會下他們接觸到了微生物和生機食品,大大改善了三個孩子的身體狀況,也讓他們一腳踏進這個特別的楊桃園。當為了孩子健康買了一塊楊桃園準備砍樹整地時,工人的一句:「可惜啊!這麼粗的樹要砍掉。」,這才讓她知道了原來這裡面每一棵楊桃樹都已超過不惑之年。一個不捨得的心讓她留下這片果園,讓我們吃到小時候那種充滿香氣、肉質扎實的楊桃。 初到楊桃園拜訪,茂茂密密的老欉楊桃樹就立在門口歡迎我們,不用除草劑的果園就是滿地的草以及鬆軟的土,但這就是一種對於土地友善的認證。上圖是楊桃的花,小小的並不起眼,我們都知道楊桃吃過楊桃卻不曾知道楊桃的花長什麼樣子。開花了還不一定能夠結果,必須像右邊一樣冒出綠綠的小頭才能確定會長出果實。今日的結晶來自於辛苦的開頭,一切剛開始並不如大姐的預期,不是只需擔心開花後能不能結果就好,因著家人身體的關係,大姐堅持不噴任何的藥劑、化學肥料,只用自己做的微生物施肥。或許是因為土地在適應微生物肥料的關係,頭兩年連開花的身影都沒有,更別說結果了,這也讓她被別人質疑這樣的種植方式。 細心照顧下,第三年乍見結果累累的楊桃園讓她措手不及,也發自內心的感動,堅持自己栽種的方式,讓她的楊桃充滿甘甜味。不噴藥的楊桃怎能不馬上吃呢?比手掌還大的楊桃可能很多人會認為沒有那麼甜、水分也不多,可是吃過後才知道每咬一口甘甜味都充滿整個口腔,楊桃的汁就想水龍頭沒關緊一樣不斷的沿著嘴巴往下流接都接不住,肉質也更為緊緻彈牙。這樣好吃的楊桃連果蠅也想要來分一杯羹,每每在楊桃上啄一口啄一口的。...

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已發表 由 在 Nov 17, 2014 在 台灣誌, 種好園 |

契作代製:白葡萄(套袋-20141106)

契作代製:白葡萄(套袋-20141106)

天氣依舊是中午溫暖的11月,白葡萄的生長速度也特別的快,轉眼睛已經來到轉色時期。當開始轉色,也就代表白頭翁和綠繡眼快要來到,這時葡萄園就進入套袋的工序了。果農大哥和大嫂整天都在葡萄園裡來回穿梭套袋,顧不得午飯都還沒吃就依職工作到下午。大約2分地大小都需要靠他們兩個自己套袋,辛苦的程度真的不再話下,只為了不讓鳥兒吃掉這一季辛苦結晶,同時在一個老天爺幫忙的年份裡收到更多的白葡萄,釀造出好喝的白葡萄酒。 一般我們並不常接觸到葡萄的生長過程,也更加不了解每一個生長階段是如何判斷,但藉由耕作觀察記錄,我們更加的了解果農們是如何去知曉葡萄每一個階段的樣子。成果時期的白葡萄有幾項特色:(1)摸起來較硬,牙齒咬不太動、(2)在陽光底下並不會透光,反之轉色時期的葡萄就會比較軟,在陽光底下也會向上圖一樣透光,可看見中間的籽。雖然現在只是轉色的初期,白葡萄並沒有完全變軟,但這時期的白葡萄就會開始散發香味,加上稻田收割後鳥類缺少了稻穀這個食物來源,會全部轉向葡萄園開始啄食葡萄。 通常來啄食葡萄的鳥類會是白頭翁以及綠繡眼,上圖中有一顆果實爛掉的地方就是白頭翁吃掉的。為什麼我們會這麼確定是白頭翁呢?果農大哥說根據他十幾年的觀察下來,白頭翁喜歡從葡萄串的上面開始吃,綠繡眼則喜歡從葡萄的底部開始吃,但是他們也不知道為什麼會這樣。一旦被鳥吃過的葡萄很快就會爛掉,所以在套袋的時候也是果農大哥大嫂最頭疼的時候,要抓緊時間趕快套袋,因為套袋同時也需要將這些被吃掉的果實一併挑掉。如果套袋的時間晚了,不只辛苦栽種的葡萄會減產,在套袋時又需要花更多的時間在篩檢葡萄是否有被吃掉的地方。 此次的耕作紀錄剛好也是果農們忙於套袋的時間,也就跟央求果農大哥教教我們怎麼樣套袋。一開始以為套上去的同時必須像芭樂套袋一樣打結,後來才知道這些袋子都有暗藏玄機阿!上圖的袋子右邊有埋一條細細的鐵絲,果農套袋時只要將葡萄裝入袋子中,袋子繞過枝條後把袋口收攏,鐵絲轉緊即可。綁在枝條上的袋子也比較不容易被強風或者意外的拉扯給扯掉,對於套袋的工序來說會方便許多。...

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已發表 由 在 Nov 12, 2014 在 台灣誌, 種好園 |

契作代製:白葡萄(結果(後期)-20141025)

契作代製:白葡萄(結果(後期)-20141025)

白葡萄可謂是一眠大一寸,距離結果初期的白葡萄只有14天的時間。初期白葡萄大小大概只有大拇指節的一半,今天一看,竟碩大圓潤都快要兩個大拇指指節了。跟著果農大哥做冬季的白葡萄觀察記錄,幾個月下來對於葡萄園有更深的認識,也加深對葡萄園的感情,有時雖然沒有到葡萄園去,卻也注意每天的溫差變化,每天看著老天爺吃飯的果農,忐忑的心情比起我們更甚之。 因著最近並沒有下雨的緣故,果園依然需要水分,果農大哥會利用葡萄園的管線,灑下適當的水分給與葡萄藤吸收。果園也因為不噴灑農藥的關係,所以一直以來生態頗豐,例如;鴿子、白頭翁、綠繡眼、蜜蜂、兔子和蟾蜍等,但,並不是所有的物種都對於果園有益處的。鴿子、兔子和蟾蜍等都是吃一些地上的種子或者昆蟲,白頭翁及綠繡眼可就是果農最頭痛的物種了。尚未轉色的白葡萄因為還沒變軟,白頭翁和綠繡眼暫時還不會到果園來肆虐一番,只要等到轉色果實變軟、香氣散發時,整個果園可會被他們霸佔的。 秋季一來白葡萄的長成愈發的好,還記得前一陣子白葡萄剛開始結穗開花嗎?真的長得很快,讓我們每一次到果園做觀察紀錄都感覺到是一種心血結晶的感覺,細數整季下來的觀察,陪著白葡萄一起成長,我們更了解這神秘的水果。最近還時常聽到果農大哥說今年是好年份,但為什麼會是「好年份」呢?上次我們曾提及中午與晚上的溫差10度以上會拉高葡萄的糖酸比,然而,葡萄酸度高時換轉化為酯類,白葡萄的香氣也就會越好。另外,沒有過多的雨水也是今年最重要的條件之一,葡萄怕水份過多的特性在台灣一直是一個重要的問題,梅雨季節及颱風接踵而來都讓果農頭痛。剛好今年的颱風季早早結束,並且沒有帶來過多的雨水,再加上接近11月份的天氣中午依然炎熱,正好就加速了白葡萄的生長。...

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