已發表 由 Nelson Huang 在 Dec 22, 2013 在 台灣牌 |
12月中的台北，東北季風南下，總是陰雨綿綿的日子，人都快要發霉了，空氣裏都呼吸的到水的味道。選在聖誔節前的周末，回去我的第二個家-彰化二林。過了苗栗之後，雨已漸緩，從北斗交流道下來時，雨已完全停了，甚至偶爾還有陽光露臉……時間還早，先到葡萄園去巡一巡吧。 此時的冬果已結束採收了，大部份的果農就會讓葡萄休息，等到明年春天再開始剪枝，讓它重新發芽。 在這塊葡萄園旁，還有另一個吸引我目光 的，就是這楝古色古香的三合院。疑？原來這也是一間酒莊啊，好美的名子-【蘭輝】酒莊。當我正在拍照取景之際，聽到有對夫妻正在葡萄園裏討論事情…平時二林的酒莊，大多因為農忙或是外出送酒，酒莊都是大門深鎖居多（沒有預約都見不到人），上前詢問之後，果然，這對夫妻正是【蘭輝酒莊】的主人，如此難得的機會，怎能錯過【台灣Chateau巡禮】專訪的機會呢！ 如此美的酒莊名-【蘭輝】二字，原起源於一對克勤克儉的客家夫妻（好巧喔，又遇到本家客家人），早在民國58年，這對年輕夫婦在台灣二林開始了與葡萄濃厚的感情，蘭輝，這優雅的品牌名稱取自於創始夫妻的姓名。蘭，是太太美麗的名字；輝，是先生光耀的稱號。「蘭輝酒莊」所傳承的不只是葡萄的種植與葡萄酒、葡萄醋的釀造技術，更是這對夫妻對葡萄園的深厚情感，而這對夫妻正是現在酒莊莊主李淑珍小姐的公公及婆婆。 照片來源：蘭輝酒莊 李小姐說，早在民國68年時，蘭輝便開始了釀酒的嘗試，以自己種植的葡萄來釀造出最天然、最甘醇的葡萄美酒。不添加任何人工添加物，讓葡萄以自己的速度成長，讓葡萄酒用自己的步調達到最深沉濃厚的甜美滋味。因為 創辦人輝爸有一句經典名言: 【只有自己敢吃的東西，才能賣給別人吃!】，雖然輝爸已在幾年前離開人間，但是這句話則一直是謹記在李小姐的心中，當作蘭輝酒莊的座右銘。 照片來源：蘭輝酒莊 而這30多年來，蘭輝堅持在「自然農法、自然釀造」的技術與品質上不斷創新嘗試；李小姐說，這種講究自然、不添加人工物料的自然釀造葡萄酒、葡萄醋類飲品，口感不但沒有澀味，還帶有淡淡的果香與葡萄甜酸滋味；更能完整保留葡萄中所含營養素， 如白藜蘆醇、前花青素、紅酒多酚及特有天然酵素…等，對人體而言是營養、體內環保，而且零負擔地享受。 【未成年請勿飲酒】 不止如此，為了讓消費者對土地、葡萄及釀酒有更深的認識與了解，每年7月，蘭輝都會舉辦~鮮採葡萄&DIY釀酒活動；臨走前，與蘭婆婆在客家三合院前留下照片，阿婆用我還聽的懂的（客家話）跟我說：有閒正來聊啊！ 酒莊：蘭輝酒莊。 門市地址：台中市北區太原二街5號 酒莊廠址：彰化縣二林鎮原厝路56號 電話：(04)22929815...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Dec 21, 2013 在 台灣牌 |
透過【鄉間小路】艾琳姐的介紹，來到位在羅斯福路師大分部旁邊的一間酒類專賣店。雲端酒市？疑，跟據我對菸酒管理法的了解，酒類應該不能在「網路銷售」吧，為何這間店如此大膽用上「雲端」二字來賣酒呢？ 在與林新建總經理交換名片後，他便在架上抓了幾瓶酒，就清描淡寫地說：走走走，到餐廳吃飯邊吃邊聊啦……沒想到，這一個隨手抓幾瓶酒，擺出來的陣仗竟是如此「龐派」！！！ 【喝酒請勿開車】 林總經理（Ben）跟我們分享，當初為何會有這間「雲端酒市」的出現，源於二十年前初次當他踏上金門，就已深深被金門所吸引，也因此在金門留駐了整整十年。在成為金門地區酒商專業經理人後，商務與人際應酬漸多，與高粱酒之間的關係更是密不可分。經由長時間的浸潤，林總經理逐漸對於金門高粱酒產生情感及興趣，也成了創業的緣起與契機。同時身為金門半子的他，對於金門自然有著深厚的牽繫與鄉情。「有沒有機會能夠為金門做點事？」岳母看似不經意的一句話，讓林總經理從此牢記在心。 林總經理返回台灣後，開始了雲端酒市的創建。經由縝密的評估與規劃，雲端酒市於大台北地區與全台逐漸佈點及展店。何謂「雲端酒市」呢？雲端的概念取自於兩面向： 其一，雲端二字取自於《漫步在雲端》電影，這是一部發生在葡萄酒莊園的故事。內容描述軍官與莊園女兒的戀情，這一段浪漫的戀情發生在高海拔葡萄園，而酒本身是調劑身心靈的飲品，更是生活中不可或缺的一部分，在生活交際的過程中，在酒的催化下更易產生微醺氛圍，進而讓人有種微醺上雲端的美妙感覺。 其二，公司打算透過創新研發計畫，推動數位化服務，導入B2B與B2C服務，以雲端數位化的概念，提供數位、便捷、即時的創新商業模式，同時強調微笑曲線的創新研發及品牌服務，推至我們的客層，並致力於成為台灣第一家協助台灣優質MIT酒品酒莊的雲端交易銀行。 不止如此，林總經理更希望把生活、品味、文化、歷史、藝術、鄉情與品酒融合為一，更將產業面與數位化緊密結合，從服務業的觀點提出創新商業模式，將傳統的酒品交易產業升級與轉型，用以創造新藍海策略，進而與消費者共創雙贏局面。 至於這次喝到幾款「台灣好酒」，我也會陸續將酒評分享在「台灣味」上面喔!!! 【未成年請勿飲酒】 店名：雲端酒市。 地址：台北市羅斯福路五段112號 電話：(02)29353926...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Dec 9, 2013 在 台灣牌 |
從國一高速公路的后里交流道下來，再開個5分鐘左右，就到了「松鶴農產品酒莊」。熱情接待我們的行銷推廣部經理，首先跟我們提到，當初為何莊主會取名「松鶴」，是為了突顯本土氣息，故在命名上主要是以代表著長青的樹種「松樹」和代表延年益壽的動物「紅鶴」為主，並將兩者結合命名為之。但是，真正引起我好奇的，是「后里鄉葡萄產銷第二班」的大字，因為走訪了彰化二林的酒莊，都沒有提到「產銷班」這個組織；但是無論是「樹生酒莊」及「松鶴酒莊」，都是葡萄產銷班的成員，到底產銷班在農村酒莊的發展上，有何重要的意義呢? 農業產銷班的由來，根據「行政院農業委員會」官網上的資料：為加強輔導農業產銷班組織企業化、資訊化及制度化，提升產業競爭力，農委會於2001年12月31日訂頒「農業產銷組織輔導辦法」，而依據「農業產銷班設立暨輔導辦法」之意旨，農業產銷班之輔導體系及輔導內容，包括組織管理、評鑑獎勵及產銷輔導三部分。 行銷經理向我說明，當初后里/ 外埔一帶的葡萄果農，在公賣局不收購葡萄之後，便開始以類似產銷班的組織彼此資源共享；成立產銷班之後，得以參加產銷班的評鑑，評鑑優良者即可取得參與相關獎勵措施之輔導，包括產銷輔導與計畫補助、農業諮詢及優惠低利貸款。目前后里產銷第二班的葡萄種植面積大約3甲左右，班員大約20多位，而種植出來的黑后、金香葡萄，便是交給「松鶴農產品酒莊」，釀製紅、白葡萄酒。 訪談過程中，經理招待我們喝他們自製的「黑后葡萄汁」。黑后葡萄汁，大多是葡農在採收農忙時，補充水分、獨享的自家飲料。我記得2012年在葡園裏喝過一次之後，就深深愛上它的風味。這次難得機會又可以喝到。顏色如艷紫的皇后，汁液濃稠，略酸甜並略帶澀感，入喉後回甘，餘韻帶有黑后葡萄那股淡淡的草本氣息。 可惜的是，訪談當天莊主正在酒莊裏忙著裝瓶工作，沒辦法與他聊聊酒款及釀製的想法。下次各位朋友如果有到后里遊玩時，可以抽個時間到「松鶴酒莊」停留，坐在結實纍纍的葡萄棚架下，品飲台灣在地現釀葡萄酒及酒莊自製的葡萄汁，細細品味這屬於台灣風土的休閒滋味。...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Dec 3, 2013 在 台灣牌 |
如果彰化縣二林鎮是全台灣葡萄酒莊密度最高的城鎮，那西斗里應該就是密集中的密集了，至少超過八家合法的酒莊設在西斗里社區裏。西斗里早期又叫丈八斗，約有140公頃，腹地廣大，農地四四方方，規劃很整齊，早期大部分都種著二林三寶之一的釀酒用葡萄，而自2002年酒莊合法設立後，多數農民亦從葡萄的栽種，從播種、剪枝、施肥、收成，再進到自己的酒莊進行壓榨、發酵、釀製、貯存至裝瓶與銷售，讓二林鎮西斗里成功轉形成聞名全國的休閒酒鄉。今天，就讓我們帶大家來認識這間有如【露天葡萄酒博物館】的鵬群頂酒莊。 酒莊莊主夫妻分別為譚華光先生及羅玉盆女士，是在地的客家人(我也是客家人，開心)。他們原本開設藥局，譚先生是藥劑師、羅玉盆女士則是護理師，為了接掌家族的葡萄園，以及本身對釀酒的興趣，決定結束藥局回家種葡萄。譚先生與我們分享幾個「鵬群頂酒莊」與眾不同的特色： 一、鵬群頂酒莊目前約有二甲左右的葡萄園，其中佔地一甲左右、位在酒莊後方的葡萄園，園中至少種植了60種以上的品種，其中不乏我們常喝到的國際品種，例如希哈(Syrah)、嘉美(Gamay)、麗絲玲(Riesling)…。至於這些品種的來源，主因是酒莊早期與公賣局的「菸酒試驗所」合作，大多數新培育出來及引進的品種，都會在鵬群頂酒莊的葡萄園裏小規模的試種、成長記錄，久而久之園中就多了這些「新住民」，大多都還只有編號而沒有名字呢!!! 二、譚先生為了提升釀酒技術，除了在國內進修之外，還遠赴加拿大酒莊實習，學習高難度的「冰酒」釀造技術。雖然台灣並沒有釀製冰酒的環境，他仍以冰酒釀製的相同精神(冰凍乾縮葡萄)，釀製出芳香濃郁、甜度高的「台灣冰酒」。 三、與別的酒莊的酒款差異，鵬群頂酒莊把主力酒款放在釀造白葡萄酒。台中一號(真香葡萄)是台中農改所育種出來，由二林鎮農會經比價取得授權，經過多年的種植，總算種植成功並在2012年推出第一款以真香葡萄釀製的酒款-取名「現釀酒」。加上園內種植多種各異的白葡萄品種，譚先生總會把不同品種分別採收下來後分桶釀造，再針對不同的風味去勾兑裝瓶。例如「卡多納白葡萄酒」，就是使用三種白葡萄酒去勾兌完成，而這三種白葡萄竟然沒有使用到最大宗的金香、真香白葡萄。 四、半有機的葡園管理：目前全區都不施除草劑；而葡萄藤的下方則是種植地瓜葉。譚先生說，地瓜葉可以防止雜草、亦可以當有機肥。雖然葡萄產量不及以前的一半(每公頃在1萬公斤左右)，但是葡萄風味更加濃縮、成熟度的甜度有時更可達到22度以上!!! 訪談及參觀完葡園之後，已經是晚上七點左右了，譚先生夫妻好客地要留我們吃晚飯，但是我用甚久沒說的客家話說： 下擺過來食，咈您煮的(的)客(客)家菜，傍葡萄酒。 ...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Nov 17, 2013 在 台灣牌 |
二天一夜的「樹生休閒酒莊」參訪，覺得最美的故事，應該就是關於「人」理念，從種植、釀造到獲獎肯定。 「埔桃酒」獲得2013年法國釀酒師公會所舉辦的巴黎世界酒類競賽 銀質獎 跟著洪莊主走進樹生的葡萄園，感受與彰化二林葡萄園大不相同，其一就是葡園的地貌。我在訪談彰化二林的葡農得知，台灣氣侯高溫多溼，採收期多在7月的夏季，因此用籬架式的種植可以避開地面的濕瘴氣、降低植物病害的發生，相對地就需要靠100%的人力去細心照顧。但是現在農村人力外移，1500坪大的葡園平時都只有二位，上了年紀的果農阿伯和阿嫲在照顧；若是地面上長出太多雜草時，則會噴灑少量的除草劑除草，同時降低蛇類躲在園內咬傷人的風險。 我在「轉色期」時到彰化二林葡園，只看的到質地甚硬的砂質表層 反觀樹生的葡萄園，地面則是綠油油一片，有的是亂中有序的雜草群，有的則是種植可以食用的新鮮蔬菜，彷彿成為另一個完整的動植物生態系。洪莊主說：以前他們(指的是公賣局)還有收購葡萄的時侯，果農們拼的就是產量；但是現在他們不收了(就算有採購，市場價格和條件還是最差的)，加上本身也轉型成農村酒莊，為了要種出高品質的黑后、金香葡萄，盡量不去破壞自然生態的種植方式則是他們的理念；而且種植這些新鮮蔬菜，送禮自用兩相宜，吃不完就直接當成有機肥。 同樣是「轉色期」的樹生黑后葡萄園，地面則是綠油油的一片 冬果沒有收成的金香葡萄園，則是種植新鮮翠綠的食蔬 接下來是參觀釀酒工廠，又是一景讓我大開眼界。這次全程參與2013年份【黑后風華】葡萄酒的釀造，加上走訪了彰化二林其它酒莊，「因地制宜」的釀酒設備，對我而言是完全可以理解的。但是，樹生酒莊的釀酒設備，應該是我目前看過台灣釀製葡萄酒的農村酒莊中，設備等級最高級、最完備的一家吧，請容我用圖說的方式來說明。 可定時「淋皮」的不銹鋼發酵槽 水平式榨汁機(白葡萄酒專用) 304級的不銹鋼槽(中間有冰水夾層冷卻，穩定酒質) 級別不同、年份不同、排列壯觀的橡木桶，裏面全是靜待熟成的「埔桃酒」 ...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Nov 9, 2013 在 台灣牌 |
「Terroir」這個法文字，中譯為風土人文條件，簡稱為「天、地、人」。后里/外埔既然是台灣釀酒用葡萄最早的種植發源地，就讓我用「天、地、人」的架構跟大家分享這個產區吧! 天： 台中后里/外埔屬亞熱帶季風區，氣溫及相對濕度均高，夏季多雨，冬季乾旱。全年平均溫度為22.1℃左右，平均年雨量為1900公厘，頗適合農業生產，常年風向多為北風。 地： 1、地理介紹：后里與外埔僅一山(月眉山)之隔，根據台中縣(現在已納入台中市了)官網上的介紹，后里鄉舊稱「內埔」，初在未開發前為拍宰海平埔族聚居社地。「內埔」的名稱，是由於與外圍的今外埔鄉地名對稱而來；但是，但因查與屏東縣境內之「內埔鄉」同名，且屏東內埔命名在先，為避免混淆，於是於民國四十四年十月十日，改名為「后里鄉」。「后里」乃舊稱「猴里」之音，經此後稱后里鄉至今。 2、地勢坡向：境內東西環山，南北夾溪，屬本省西部台地平原末端，海拔在100～600公尺之間，地勢因受大安溪與大甲溪兩溪流的影響，由東向西逐漸傾斜，形成極為平緩之坡面。全鄉地形呈鞋狀型。 3、地質土壤：后里台地原是大安溪、大甲溪之古聯合沖積扇，因為構造活動將兩溪改道，下切形成后里台地及河階地形。台地面上的礫石多覆蓋紅土，有機物分解快，土壤深厚，pH值在5～6之間。 參考資料來源：http://gisapsrv01.cpami.gov.tw/cpis/cprpts/Taichung_county/county/holi/holi1.htm； http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=1427 4、葡萄品種：最常見的釀酒用的葡萄品種仍以「黑后」與「金香」葡萄兩種為主；食用葡萄則是「巨峰」為主及少量的「蜜紅」葡萄；各位朋友知道超過50年樹齡、全台最老的金香、黑后葡萄樹幹有多粗嗎，看下面的照片就知道了。 正在「轉色期」的黑后葡萄 即將成熟的金香葡萄 一手掌握不了的金香荖藤 關於「人」的部份，從種植到釀酒，這最美的故事，留待最後吧……(未完待續)。...
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