已發表 由 Nelson Huang 在 Oct 29, 2014 在 台灣誌, 講好事 |
一年一度的紫晶盃葡萄酒評鑑展開，是為二林地區葡萄酒莊的一大盛事。每年10月的第一個星期日就是舉辦這個活動的日子，彰化縣二林鎮從9年開始舉辦紫晶盃比賽至今，透過邀請專業評鑑委員進行評鑑的方式，將二林在地釀造的葡萄酒推廣出去。 去年我們也有幸參與到2013年的評鑑，原本每年都應有的四項酒款(葡萄干酒、紅葡萄甜酒、白葡萄酒及蒸餾酒)，去年卻缺少了蒸餾組。而今年四項酒款都有參與評鑑活動，參與報名的總數為32隻酒款。 以參賽的項目來看，較多酒莊報名參加的是為紅葡萄甜酒類，干酒及白酒反而各只有7款和6款參賽。今日的參與以及各位評審的建議下，有幾項心得： 其一，二林地區的白葡萄品種最知名的就是真香葡萄和金香葡萄，具有一定的風土特色。但為什麼酒莊們卻減少釀造白葡萄酒呢？這個問題需要許多的調查研究以及詢問溝通才能夠得知，是市場縮小、設備欠缺、人力不足、釀造不易、種植不易或者保存不易嗎？不同的問題因素可能會需要不同的解決辦法，如果能與酒莊或種植釀酒用白葡萄的果農溝通或許較能發掘問題原因。才能使這些釀酒用白葡萄能一直保留在二林地區，成為一方特色。 其二，受邀評鑑的評審們每位都有自己的專業，除了每年一度的評鑑邀請這些評審以外，或許能夠邀請評審們，以他們的專業來輔助協助酒莊每年的釀造、果農每年的種植技術問題等等。...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Mar 10, 2014 在 台灣誌, 講好事, 輪撥 |
這次的田野記錄，跟以往不同之處在於，過去都是一個人帶著酒瓶就趴趴走了；但是這次車上多了許多同行的貴賓。一位是【鄉間小路】的總編輯-顏艾琳小姐；一位是產業/時尚行銷部落格-艾新珏羅小姐；還有一對賢伉儷-茶界達人吳德亮老師、唐文菁老師。除此之外，這次訪談的人物也是大有來頭，就是台灣文學知名作家-吳晟老師。 吳晟老師，台灣彰化人，一九四四年生，屏東農專畢業，任彰化溪州國中生物科教師以迄退休，同時務農躬耕，服務桑梓，並從事詩及散文的創作。說真的，在這之前我對吳晟老師實在陌生，因為過去所讀及所學，都以「社會科學」、「財務金融」為主，文學類的書本還真沒讀過幾本。但是，這次艾琳姐提到要去訪談吳晟老師，我著實有在網路上查了一些資料，對於吳老師認同土地、關懷農村、對於社會人文刻繪之深實在感動。 首先是這間「書」(樹)屋的誔生。為何這麼稱呼這棟具有生命的建築物呢，因為吳老師把書視為自己的一部份，老師把他年輕賺來的零用錢，都用來買書，這麼多年下來這些書已與他不可分開，每本都有他的回憶，不言捐出更不可棄。收藏50多年的書，終於決定就在自己老家的土地上，蓋了這棟書屋，成為老師這些寶貝們永遠的家。 為何又叫「樹屋」呢? 因為這塊土地原本上面種植一株株的台灣樟樹，為了移出空地來建築，老師把部份老樹移到另一塊土地上讓他們繼續生活，而部份未移走的老樟樹則與這棟建物，裏裏外外，融為一體，無論刮風下雨，兩兩互相扶持。...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Nov 25, 2013 在 台灣誌, 講好事 |
食安問題應該可列入2013年台灣十大社會事件前三名了，不過好像比較少人談到「酒品食安」的問題，因為大家總認為酒有酒精，酒精可以殺菌，難道還需要添加物來防腐、保鮮嗎? 其實不全然如此！台灣酒類飲料的最高管理法條是「菸酒管理法」及施行細則，根據法條對「酒」的定義如下： 所謂酒，指含酒精成分以容量計算超過百分之0.5之飲料、其他可供製造或調製上項飲料之未變性酒精及其他製品。但經中央衛生主管機關依相關法律或法規命令認屬藥品之酒類製劑，不以酒類管理。下圖就是財政部部國庫署的官網，可以查到「菸酒管理法」的全文。 菸酒管理法及施行細則中，有關酒類食品安全的法條，就我初步的整理，應該可分三大項。第一項是關於「酒類產品本身的衛生標準」，第二項是「酒盛裝容器之規範」，第三項則是「酒製造業良好衛生標準」，而消費者最關心的，應該是第一項，有關一瓶酒要上市銷售前，主管機關倒底為消費者如何把關的，什麼不該加、添加上限是多少、什麼東西要標示，請看下表的整理，讓大家比較容易了解。 然而，無論是進口或是台灣釀造的葡萄酒，在最終上市之前，都需要拿到這份合格的檢測報告才行喔。 二氧化硫的化學式為SO2，在釀製葡萄酒及裝瓶的過程中，添加二氧化硫是十分常見的過程。因為二氧化硫可以避免葡萄酒： 1、瓶中二次發酵。 2、防腐防氧化。 3、抑菌殺菌。 台灣法規可以允許添加的二氧化硫是不得超過400ppm(每公升殘留量在0.4公克以下)，然而仍會有一些人對二氧化硫比較“敏感”，類似於其他的食物過敏。這個“一些人”，美國的統計是普通人中1%左右，不同的人引發“敏感症狀”所需要的量不盡相同，其症狀一般為噁心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴重的也會危及生命。...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Oct 17, 2013 在 台灣誌, 講好事 |
妳的美麗，讓我無法直視 這是恭維，亦是畏懼 一個永遠存在的詛咒 你用獨特肉慾的軀體 將初始野性的存在 至今成為你完美的攻佔 我內心祈導珀爾修斯給我力量 充滿我所有感官 讓我駐足在這一刻 砍下妳的頭顱...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Oct 7, 2013 在 台灣誌, 講好事 |
2002年政府廢除「菸酒公賣」制度後，農委會為扶植過去契作的果農轉型經營製酒事業，並導引其常態發展，於2001年底開始規劃輔導921地震災害中部災區之農民組織(農會、農業合作社、產銷班等)成立9家農村酒莊，推動製酒技術、酒莊經營與酒品行銷等輔導措施，其後更擴至已取得酒製造業許可執照之多家農業組織型酒莊，此後民間得以合法開放釀酒酒莊。 目前全台灣319個鄉鎮中共有385餘家合法酒莊，而以釀製葡萄酒為主的彰化縣二林鎮，全盛時期成立超過20家以上的葡萄酒酒莊，目前亦還有16家，是全台合法民營葡萄酒莊密度最高的。因此，二林鎮農會為了推廣台灣在地現釀的葡萄酒，從八年前就不遺餘力地辦起名為「紫晶盃」的葡萄酒專業評鑑比賽。這次2013年紫晶盃葡萄酒評鑑比賽，很榮幸能應二林鎮農會總幹事蔡詩傑先生之邀，到現場觀摩並與總幹分享許多自己在這段時間，如何行銷、推廣台灣在地現釀葡萄酒的心得。 圖中就是二林鎮農會總幹事蔡詩傑先生 這次比賽的規模，比往年小了不少，參賽的酒款本應有四項(紅葡萄干酒、紅葡萄甜酒、白葡萄酒及蒸餾酒)，但是蒸餾酒的參賽酒款竟然從缺。而前三項報名的總支數24支，亦比往年來的少。綜觀這次比賽過程，我的心得是： 紫晶盃的評審們，都是酒界一時之選，除了有學術界的教授、專業的評酒師、餐酒搭配的達人，還有城市銷售通路一級規模的廠商代表，可以說是十分完整的上下游資源。可否委託這些評審們，先針對台灣這唯二的釀酒葡萄-黑后葡萄、金香葡萄，從最基本應該要有的Terroir表現，訂出較為一致且明確的標準後，協助輔導這些酒莊在釀造的風味上，使其有所依歸。 相信如此一來，只要能夠塑立出起具有代表Taiwan...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Oct 1, 2013 在 台灣誌, 講好事 |
位於高雄旗山德義街的「聖若瑟天主堂」，是由戴剛德神父（Fr. Constantino Montero O.P.）於1945年（民國34年）來到旗山傳教後，歷經數年，由宋照神父全額補助，購地建堂，而建築承造者為當地工匠王朝騰，仿哥德式建築所建造的，於1959年6月21日落成，依主保聖人之名，命為「聖若瑟堂」。哥德式建築，根據維基百科的解釋：哥德式建築的基本構件是尖拱和肋架拱頂，其魅力來自於比例、光與色彩的美學體驗，即通過對光的形而上的沉思，通過對數與色的象徵性理解，使靈魂擺脫俗世物質的羈絆，迎著神恩之光向著天國飛升。 葡萄酒在天主教的解釋中，視葡萄酒是耶穌的寶血，是天主賜予的恩典，供大家享用；而這個典故源自於最後的晚餐，耶穌和門徒們的最後一次共進晚餐，耶穌在最後晚餐上告訴門徒們，上帝正開展的另一次拯救事件，是要透過 祂上十字架完成的，信仰十字架的人將會脫離罪惡綑綁，得到自由。而吃完晚餐後，耶穌拿起了餅，祝福禱告，並且擘開，遞給門徒，告訴他們： 「這是我的身體，為你們捨的。」也拿起了酒杯，祝福了，傳給門徒，說：「這 是用我的血所立的新約，是為你們流出來的，要使你們罪得赦免，以後你們要常 這樣做、這樣分餅杯，好紀念我的愛。」。如今能夠品嚐到葡萄酒的美味，這個源自於「上天」恩惠的賜與，無論是否為教徒的各位，這個體認應該是所能認同的。雖然我不是教徒，但是隔著教堂外的圍牆上，我心裏虔誠地祈禱著： 葡萄酒如同您的恩賜，願您保佑這款具有Taiwan...
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