已發表 由 Nelson Huang 在 Nov 26, 2014 在 台灣味 |
記得之前也有跟大家介紹過黑后風華葡萄酒， 酒瓶身上的Taiwan Terroir是法文字，中文意思為風土人文， 也就是台灣在地的葡萄釀造出來的葡萄酒， 這是我第二次接觸這個２０１２年創立的品牌， 不過這次來參加品酒會其實還有另外一個重要的原因， 也就是黑后風華的創辦人黃彰琦先生在今年又利用台灣在地食材創立了＂阿里棒棒＂這個品牌， 大家應該很好奇什麼是阿里棒棒吧ＸＤＤＤ 阿里棒棒其實是達悟族飛魚的意思，也是備受達悟族人尊敬的＂天神的魚＂， 因為每年在東北角的飛魚體積很小肉少又多刺，漁民不捕捉只撿魚卵， 漁民利用稻草編織的草包放置在飛魚會經過的途徑，促使飛魚在草包上產卵， 定期在去撿拾附滿飛魚卵的草包，在等待的期間也會有很多草包因為水流的關係被沖刷回水中， 使飛魚也有機會孕育出下一代，政府也訂定了每年飛魚卵每年的撿拾數量， 不但成為地方的特殊情景，也達成了人類和生態的平衡， 這一次黃彰琦先生將這特別的阿里棒棒和豬肉做結合， 製成了台灣人最愛的香腸，有多種口味可以做選擇， 也是我這次來品酒會的重點，簡單來說我就是為了這阿里棒棒慕名而來的啦ＸＤＤＤ 拼盤當中分別是墨魚、麻辣、芥末口味 香腸是國人最愛的小吃之ㄧ，但一般我們吃到的香腸都非常的油膩， 黃彰琦先生也特別針對這部份做了改良，阿里棒棒利用較多的瘦肉去做平衡， 每一口咬下穠纖合度的肥肉瘦肉比例，再搭配上飛魚卵卡滋卡滋的口感， 每一口吃下都能享受到不同口味的特色，墨魚的鮮甜、麻辣的口感和芥末不衝鼻的香氣， 吃完香氣十足的前菜，當然就要來享用主餐啦！！！ 這次的品酒會主餐分別是白醬海鮮義大利麵和杏仁片豬肋排， 現在看到還是會流口水ＸＤＤＤＤ 白醬海鮮義大利麵主要是來搭配黑后風華的白葡萄酒， 一樣也是台灣在地的金香葡萄釀製，稍為搖晃酒杯就能聞到荔枝的香氣， 這可是金香葡萄最特別的地方，天然散發無添加其他香料， 搭配上新鮮的海鮮，保證你絕對會愛上它！！ 第二到主餐杏仁片豬肋排當然就是配上紅葡萄酒， 使用彰化二林的黑后葡萄製成，還沒吃東西之前喝下第一口稍嫌些微酸澀（以不喝酒人的角度～） 搭配餐點一起享用微酸的口感卻變得格外清爽，旁邊特別來品酒的客人一直大大稱讚， 和國外的葡萄酒比起來黑后風華更加的順口，連不喝酒的朋友都會愛上它， 最後甜點搭配的是比較濃烈一些的白蘭地，酒精濃度比較高， 對我不愛喝酒的女孩兒來說是有這麼一點太激烈了ＸＤＤ 不過搭配上小甜點濃烈又香甜作為結尾其實也是挺滿足的！！ ...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Nov 26, 2014 在 台灣味 |
很榮幸被邀約參加 Made in Taiwan 出產的葡萄酒、香腸， 我以前一律不愛喝酒類飲品，當時的我只會覺得苦澀，難順口，但朋友告訴我喝紅酒的好處，加上我在網路上蒐集些知識後，有些好處有中我要的點，於是養成習慣，每天都會跟老公小酌，慢慢只會覺得紅酒不再苦澀，香醇順口，也就是常說的習慣成自然。 ▼這場餐會是要付費的，每想到很多人前來參加，大家應該跟我一樣好奇台灣紅酒究竟功力如何，其實也不奇怪，因為台灣只佔5%釀造紅酒，叫的出台灣生產的紅酒沒幾支，而我跟老公平常也都是喝進口酒，所以沒喝過台灣製造的紅酒。 ▼餐會還沒開始前，起身晃晃拍些照，好讓我分享文章，看到主角三款：黑后風華義式白蘭地、黑后風華葡萄酒、黑后風華白葡萄酒。 ▼這迷你橡木桶，會讓人有錯覺，酒都還沒喝到，我就覺得一定會很好喝，靠近木桶有淡淡的橡木味，讓人心情都平靜下來，好想買一個回家擺。 ▼餐會開始，就先講講阿里棒棒飛魚卵香腸及 黑后葡萄酒 的故事~我有大約聽一下，那時候已經20:00，肚子餓不太能專心，只想來點東西吃吃。 內容有說到香腸為什麼取名叫「阿里棒棒」，因為原住民達悟族語叫「飛魚」的意思，而黑后葡萄酒使用的葡萄跟一般以往我們吃的品種不同，且也越來越少種植，主要是拿來釀造酒用的原料，如果沒有業者的合作開發產品，這些果農就不再種植，這釀酒用的葡萄品種也就會失傳。 ▼上菜囉~台灣魚子醬之稱的飛魚卵，做成三種口味：芥茉、墨魚、辣味，我個人很愛芥茉，不會很嗆，店家配上啤酒，真的很對味。 ▼這張仔細看，可以看出來跟市售的香腸不同，我本來還沒發現，只感覺不太一樣，但又形容不出來，然後再看一下內容物，發現幾乎沒灌什麼肥油肉，用料很實在，不油膩，也不會乾澀，豬肉跟魚卵的比例用的很剛好，吃的到魚卵的口感。 ▼「黑后風華白葡萄酒」配上奶油海鮮義大利麵，酒精濃度12%，品酒程序先聞再喝，白葡萄酒是金香葡萄釀製，保留原始風味，有著淡淡荔枝的味道，甜酸甜酸，相當順口。 ▼「黑后風華白葡萄酒」有著明亮透徹的光澤，像是無任何添加，純淨的感覺。 ▼「黑后風華葡萄酒」是黑后葡萄釀製，酒精濃度14%，比較剛剛白葡萄酒明顯酸澀了點，但在吃下一口肋排後，口感就非常中和，本來想說吃完義大利麵太飽，就想再吃肋排，有點油，是聽到坐對面的先生說，跟肋排好搭，才切一小口來吃吃，這瓶非常解油膩。 聽說，紅酒的顏色要深又不透光，隔著紅酒看不到手指的話就是好酒。 以上是我參加後的口感發表，但不代表每個人的跟我一樣，還是要自己品嘗。 台灣有這多又這棒的美食能讓我們享受，多虧台灣人的用心栽培及製成， 以前我家裡是種田的，要生產一粒米，需要花時間與力，而這些即將要誕生的成果，也會因各種因素再瞬間功虧一簣，我很能了解勞動者的辛勞，也很珍惜。 常聽到外國人來到台灣，都大讚台灣水果、海鮮有多棒，肥美多汁、保留著原始香甜，多想停留在台灣久一點，...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Nov 24, 2014 在 台灣誌, 種好園 |
大姊你為何要跟先生一起種蜜棗呢？訪談時一開始最想問的就是為什麼是蜜棗，蜜棗在南部頗負盛名，雲林地區更多農民種的是橘子、柳丁和文旦，蜜棗對於大姊來說有什麼故事嗎？大姊說她結婚以來當18年的農夫，前10年做慣行農法栽種木瓜，卻讓她背負了300萬的債務。正當她開思慮該怎麼辦時，迎來了過年這個重要的年節，而這時候的蜜棗剛好是產季，所以有很多人很喜歡買蜜棗當成年節禮品贈送。但是當她向一位學弟買蜜棗時，學弟卻回答她：「沒有了，被訂光了。」。為此，買不到蜜棗的大姊開始想：那我也來種蜜棗好了，就開始了她的蜜棗種植。 蜜棗的花小小的卻也努力結果，大姊就像蜜棗的花一樣，憑藉著自己一點一滴的小努力開始種起不施農藥不施除草劑的蜜棗，卻也因為雜草滿園，種植八年蜜棗下來，她足足被娘家的父親念了五年。她卻很開心的看著滿園的雜草說：「看不到這些草我反而不放心。」導入草生栽培原本就是大姊一開始的堅持，遇到挫折時也有曾經想要稍微偷懶一下的念頭，可是她卻有一位說什麼都比她還要堅持不噴藥的先生陪著她。大姊由衷的說：真的很感謝她先生的堅持，以及對她的陪伴。 雖然大姊的先生是公務員，只要他休假還是會陪著他到果園裡東弄西弄。除草除草除草，果園裡的草一到生長的時間好像怎麼除也除不完，3分地大小的果園幾乎都是由夫妻兩人合力在照顧。訪談時問大姊為什麼每棵樹的樹頭都被鋸掉過，難道不應該保留著嗎？她說，這就是蜜棗的剪枝，需要在樹頭的地方鋸掉，一個大枝條是拿來開花結果用的，另一個方向的大枝條就是拿來授粉，授粉完後功用也就失去。當12月底~3月初的產季結束後，就會再一次從樹頭鋸掉大枝條。年復一年，蜜棗就想很多水果一樣，越老欉越好吃，有些老欉被鋸掉的已經分不清楚哪裡有長過枝條，卻是園子裡最寶貝的。 從一開始的草生栽培，再藉由微生物菌進入到無毒栽種，八年來一路走過許多大大小小的事情，目前處於轉型中的有機園。看著葉子上每一個被毛毛蟲和昆蟲咬過的痕跡，大姊說這一點都不讓她擔心，反而這才證明了她努力這麼長時間下來是對的。不噴農藥和除草劑並不難，難的是能夠堅持下去，前幾年的辛苦努力終會有一天的到美麗的結果。果園裡的草，一點也不麻煩，麻煩的是看不見草的果園，藏著許多可愛瓢蟲的草叢是大姊的驕傲和驚喜。期待一下今年過年的蜜棗吧！高溫差帶給蜜棗更好品質和甜份。...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Nov 18, 2014 在 台灣誌, 種好園 |
源於一份對家人的愛、想家人身體健康的心，莊大姐開始了友善楊桃園。三個孩子都遺傳自他的過敏體質，最嚴重時全身蕁麻疹不退，這讓她和她的先生傷透腦筋。到底是過敏還是癌症？等待檢驗報告的這幾天讓他們的心情如履薄冰，可在因緣際會下他們接觸到了微生物和生機食品，大大改善了三個孩子的身體狀況，也讓他們一腳踏進這個特別的楊桃園。當為了孩子健康買了一塊楊桃園準備砍樹整地時，工人的一句：「可惜啊！這麼粗的樹要砍掉。」，這才讓她知道了原來這裡面每一棵楊桃樹都已超過不惑之年。一個不捨得的心讓她留下這片果園，讓我們吃到小時候那種充滿香氣、肉質扎實的楊桃。 初到楊桃園拜訪，茂茂密密的老欉楊桃樹就立在門口歡迎我們，不用除草劑的果園就是滿地的草以及鬆軟的土，但這就是一種對於土地友善的認證。上圖是楊桃的花，小小的並不起眼，我們都知道楊桃吃過楊桃卻不曾知道楊桃的花長什麼樣子。開花了還不一定能夠結果，必須像右邊一樣冒出綠綠的小頭才能確定會長出果實。今日的結晶來自於辛苦的開頭，一切剛開始並不如大姐的預期，不是只需擔心開花後能不能結果就好，因著家人身體的關係，大姐堅持不噴任何的藥劑、化學肥料，只用自己做的微生物施肥。或許是因為土地在適應微生物肥料的關係，頭兩年連開花的身影都沒有，更別說結果了，這也讓她被別人質疑這樣的種植方式。 細心照顧下，第三年乍見結果累累的楊桃園讓她措手不及，也發自內心的感動，堅持自己栽種的方式，讓她的楊桃充滿甘甜味。不噴藥的楊桃怎能不馬上吃呢？比手掌還大的楊桃可能很多人會認為沒有那麼甜、水分也不多，可是吃過後才知道每咬一口甘甜味都充滿整個口腔，楊桃的汁就想水龍頭沒關緊一樣不斷的沿著嘴巴往下流接都接不住，肉質也更為緊緻彈牙。這樣好吃的楊桃連果蠅也想要來分一杯羹，每每在楊桃上啄一口啄一口的。...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Nov 17, 2014 在 台灣誌, 種好園 |
天氣依舊是中午溫暖的11月，白葡萄的生長速度也特別的快，轉眼睛已經來到轉色時期。當開始轉色，也就代表白頭翁和綠繡眼快要來到，這時葡萄園就進入套袋的工序了。果農大哥和大嫂整天都在葡萄園裡來回穿梭套袋，顧不得午飯都還沒吃就依職工作到下午。大約2分地大小都需要靠他們兩個自己套袋，辛苦的程度真的不再話下，只為了不讓鳥兒吃掉這一季辛苦結晶，同時在一個老天爺幫忙的年份裡收到更多的白葡萄，釀造出好喝的白葡萄酒。 一般我們並不常接觸到葡萄的生長過程，也更加不了解每一個生長階段是如何判斷，但藉由耕作觀察記錄，我們更加的了解果農們是如何去知曉葡萄每一個階段的樣子。成果時期的白葡萄有幾項特色：(1)摸起來較硬，牙齒咬不太動、(2)在陽光底下並不會透光，反之轉色時期的葡萄就會比較軟，在陽光底下也會向上圖一樣透光，可看見中間的籽。雖然現在只是轉色的初期，白葡萄並沒有完全變軟，但這時期的白葡萄就會開始散發香味，加上稻田收割後鳥類缺少了稻穀這個食物來源，會全部轉向葡萄園開始啄食葡萄。 通常來啄食葡萄的鳥類會是白頭翁以及綠繡眼，上圖中有一顆果實爛掉的地方就是白頭翁吃掉的。為什麼我們會這麼確定是白頭翁呢？果農大哥說根據他十幾年的觀察下來，白頭翁喜歡從葡萄串的上面開始吃，綠繡眼則喜歡從葡萄的底部開始吃，但是他們也不知道為什麼會這樣。一旦被鳥吃過的葡萄很快就會爛掉，所以在套袋的時候也是果農大哥大嫂最頭疼的時候，要抓緊時間趕快套袋，因為套袋同時也需要將這些被吃掉的果實一併挑掉。如果套袋的時間晚了，不只辛苦栽種的葡萄會減產，在套袋時又需要花更多的時間在篩檢葡萄是否有被吃掉的地方。 此次的耕作紀錄剛好也是果農們忙於套袋的時間，也就跟央求果農大哥教教我們怎麼樣套袋。一開始以為套上去的同時必須像芭樂套袋一樣打結，後來才知道這些袋子都有暗藏玄機阿！上圖的袋子右邊有埋一條細細的鐵絲，果農套袋時只要將葡萄裝入袋子中，袋子繞過枝條後把袋口收攏，鐵絲轉緊即可。綁在枝條上的袋子也比較不容易被強風或者意外的拉扯給扯掉，對於套袋的工序來說會方便許多。...
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