已發表 由 Nelson Huang 在 Sep 11, 2014 在 契作代釀, 自然耕作記錄 |
文/圖 尹莉馨 豔陽下，全身包緊緊的大姊正在將一串又一串的葡萄剪下來，紀錄的過程中30幾度的高溫下，10分鐘已經讓人汗流浹背，更何況一直不停工作的大姊們。採收的季節裡最怕遇見的就是下雨以及晚腐病，兩者都會造成農民在安排時間和收穫量的困擾，然而下雨為什麼會影響採收？晚腐病到底嚴不嚴重，為什麼從轉色開始就擔心這個疾病呢？ 每一串葡萄從轉色的開始也意味著果實會開始變軟，如果颱風一來、雨水一多，再加上颱風過後的陽光一曬，果實就容易產生裂果或落果的現象。採收時，農民都會特別注意天氣的狀況，如果快要下雨了，則會請工人在下雨之前趕快將預訂採收區域內的葡萄剪下來。如果只是飄著微雨不影響工作方便性，農民還能不能進行工作呢？耕作紀錄當天的天氣從中午開始飄有一些雨水，果農大哥說這種天氣要趕快採一採然後便停止採收，如果下午下大雨，葡萄的水分會過多就不能再採，不然將來會影響到釀酒的品質。 一個果園兩樣風情，晚腐病拓展的速度極快，左上圖中的Black queen便是受到晚腐病的影響，到採收的今天為止整串的葡萄所剩無幾。當然也有人會問說為什麼不提前採收呢？晚腐病也就不會造成這麼大的影響。是的，雖然提前採收能夠降低晚腐病蔓延的情況，但是採收葡萄並不是果皮轉色就代表達到一定的「熟成度」了。「熟成度」關係到接下來釀酒大大小小的細節，也包刮這一期釀出來的酒品質好壞，所以農民會堅持到一定的品質才願意採收。 剪下來的Black queen因為晚腐病的關係，必須依靠人工一串一串的篩選，將生病的葡萄粒一顆顆剪下來，再放進黃色的籃子中。不管是任何一到工序都非常需要依靠人力去處理的Black queen，在果農大哥以及工人們的呵護下從剪枝、催芽到現在長成一大串的葡萄，過程中有許多令人擔心的時間、暗自祈禱不要在那個時間點上出現颱風、轉色後的驚喜、熟成時的感動，Black queen的夏果終於完成採收準備入場釀造。回頭看看這些過程是不是讓人更喜歡Black...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Aug 5, 2014 在 契作代釀, 自然耕作記錄 |
文圖/尹莉馨 Black queen的顏色真的很漂亮喔！但這還不是熟成階段，轉色期主要是讓葡萄吸收到陽光後能夠提高糖度，此時的果實會變得較軟，也比較害怕雨水的到來產生「落果」。葡萄每種品種的糖度都會不一樣，以Black queen來說，14~15 Brix(糖度單位)是很不錯的狀態，如果硬是要提升糖度到16~17 Brix，困難度相對的就很高，這是因為14~15 Brix這個階段Black queen很容易有晚腐病的發生，對於果農來說就想是跟「天」在賭博。 注意到下圖中有些果實就像是脫水一樣的葡萄乾嗎？那就是晚腐病造成的。接近採收的成熟期，果農們會停止一切殺菌的藥，這個時候就是晚腐病的好發期。晚腐病是菌引起的，造成果實像是脫水一般的腐爛，之後只能剪掉，然而傳染速度非常的快，果農大哥說有可能早上發現小小區域有，到下午整區的葡萄都得了，隔幾天又會更嚴重地都有。一邊耕作紀錄、一邊跟著果農擔心著這個晚腐病會不會越發嚴重，因為一不小心半年的心血可能就會全部不見。...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Jul 23, 2014 在 契作代釀, 自然耕作記錄 |
文圖/尹莉馨 葡萄的每個生長期都帶給葡園不一樣的風景。進行耕作紀錄的今天，走進葡萄園有種驚艷的感覺，真的很美很美。越來越成熟的葡萄們，需要的照顧也相對的增多，菌害、鳥害等都會伴隨著葡萄成熟度而提高，果農大哥說上一期的冬果可就被小鳥吃得一點也不剩了。 像不像彩虹？很多人一定會疑惑為什麼明明是同一區的葡萄，有些葡萄熟程度比較高，有些葡萄卻看起來還在轉色而已呢？雖然Black queen種植的面積不大，但我們也提過很多次葡萄是非常「敏感」的喔！葡萄的敏感就是在「風土條件」上。轉色的期間，葡萄都需要充足的陽光照射，讓葡萄能夠順利地轉色，並且提高糖度。葡萄園的光是三分地就會分為日照比較充足的、吹風吹比較多的等等環境條件因素。 另外，也有一個管理因素影響著葡萄園的生長狀況。在催芽的自然耕作紀錄裡，我們有提過對於果農來說「統一」管理和收成是很重要的事情。一區的葡萄要能夠在同一個進度，是為了要方便日後的農作繼續進行，採收時也不會這邊採一點那邊採一點的情形出現。還要特別注意不能讓所有的葡萄在同一時間成熟呢！很奇怪對不對？但是，假設你有將近3甲地的葡萄，葡萄在同個時段一起熟成，工人只有兩個人，那麼工人就算不睡覺也是沒辦法在熟成的階段就將葡萄採收完畢的。過量的統一熟成會帶給果農不小的損失，所以經驗豐富的果農們會控管一區一區的葡萄，統一進度也要不過量，才會讓我們看到有些葡萄已經轉色了，有些還是青嫩的綠色。 ...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Jun 16, 2014 在 契作代釀, 自然耕作記錄 |
文圖/尹莉馨 一眨眼的時間，葡萄園的黑后們都已經結果了。進行觀察日記的今天，果農大哥剛好一大草就開著鋤草機到果園走了一趟，所以我們才能進到裡面來拍照跟觀察，在這之前的草可都是長到腰部以上的高度。 現在看見的葡萄園乾淨、美麗，而且葡萄一串接著一串長的好漂亮，但是你知道嗎？在開花到結果的這段期間裡，果農大哥每天都要三四趟的到果園來巡邏，因為每一天不同時間會有不同的陽光、溫度，更甚者下雨天還要注意雨勢會不會太大導致果園淹水。很慶幸的是，雖然這幾天斷斷續續下了幾場雨，但因為葡萄園是草生栽培的關係，排水性良好的特點並沒有讓葡萄園陷入淹水的危機。 一串串的Black queen真的好漂亮，但為什麼現在還是綠綠的顏色呢？其實是因為葡萄還沒有轉色喔！葡萄在轉色的過程中很需要陽光，所以大約還需要三個星期的時間，葡萄才能慢慢的轉變成我們熟悉的顏色。葡萄園跟之前開花的時候比起來好像有些不一樣？原本小串的葡萄怎麼都不見了呢？當我們看見每一串葡萄長的都這麼漂亮的時候，背後可是有許許多多的農作需要進行，就像上次在開花提到的，為了確保每一串葡萄都能扎實的吸收養分，果農會再開花授粉後請工人將多長出來的小串葡萄，用人工的方式一一淘汰篩選。這是一項非常辛苦的工作，不僅只是需要經驗判斷，更需要的是長時間將脖子後仰45度角抬頭看葡萄的體力，葡萄園能說是一件人工的藝術品，當我們能保有Black queen時，我們要非常感激果農和工人們辛苦的工作。 在觀察紀錄的同時，果農大哥看了一下枝條、摸一摸葉子，然後就說現在的黑后已經確定有熟了，但為什麼果農大哥光是摸一摸、看一看就能確定黑后已經有熟了？上圖左，枝條的顏色明顯與前陣子開花的時候不一樣(上圖右)，枝條比起開花時期黃、乾，代表著枝條正在黃化，慢慢轉變到木質化的過程中就代表著葡萄有熟了，也就是果農大哥所稱的「硬籽」(葡萄捏起來硬硬的)。然而，葉子的狀態也是判別Black queen能不能在下一個轉色中吸收到充足陽光的指標，如果葉子硬化，風吹過時的聲音會是「ㄍㄨㄚ…ㄍㄨㄚ…」，這樣的葉子才能在葡萄轉色的過程中讓陽光照射下來，因為轉色的過程中陽光的照射是很重要的一部分。 最近也有人在詢問我們的Black queen是否像巨峰一樣需要套袋，果農大哥則很急忙地說，黑后這個品種不能套袋，反而要減少人為的干預，除了必要的工序之外，自然狀態下生長的黑后反而會更好，Black queen真的是一個很特別的品種，對吧？大約再1~2個月就會是採收的時間，果農大哥也在近期關鍵的結果到轉色的過程中不斷地來回葡萄園觀察，雖然天氣陰晴不定影響著葡萄園的一切，可是果農大哥還是很自豪地告訴我們這期Black...
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已發表 由 Nelson Huang 在 May 9, 2014 在 契作代釀, 自然耕作記錄 |
文圖/尹莉馨 開花是一眨眼的工夫，開花之後，緊接著就是授粉和分水。下圖是已經經過授粉和分水階段的黑后，看見果實前端咖啡色的小殼了嗎？分水之後，這些小殼都會脫落，這時候就能確定果實會附著，如果這些小殼沒有好好的脫落下來，也有可能會導致「落果」。 下圖中我們也可以清楚的看見有一串比較大的葡萄和一串比較小的葡萄，兩串葡萄的生長的狀況都還算不錯，但果農並不會因為多一串葡萄可以買多一點錢就把兩串都留下來。為了要讓葡萄在結果的階段好好的吸收足夠的養分，果農大哥會請工人們將較小串的葡萄摘掉，以確保整期葡萄的品質。 在此之前，枝條漸長的葡萄園也需要好好地整理整理，所以果農大哥會再開花授粉的階段先找工人進行「壓枝」，讓枝條不會肆無忌憚的往天上竄，葡萄也會因為壓枝的關係比較不會被風吹斷，就能夠在結果的時候多一分安全的保障。...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Apr 28, 2014 在 契作代釀, 自然耕作記錄 |
文圖/尹莉馨 黑后葡萄的花是甚麼樣子呢？像是其他的水果一樣會有一朵花綻放嗎？雖然我們能常常看見許多水果的花，但為什麼黑后葡萄的花我們很少看見呢？Black queen保有著它本身的神祕感，在自然農作紀錄的機緣之下，終於看見黑后開花的面孔。 花呢？花呢？其實黑后葡萄已經開花了喔！看見那一絲一絲細細的花了嗎？沒錯，這就是黑后葡萄的花。黑后葡萄的花就像它本身的名子一樣帶有神祕性，並不是每次開花的時期都能幸運地看見，果農大哥說這就是為什麼在開花的季節裏他每天都要來葡萄園四、五次才放心，因為這些葡萄的花有可能早上開，下午就不見了，這次參與契作的大家能見到她的真面目是非常幸運的一件事情。 清明時節雨紛紛，這幾天彰化的天氣常常也是這樣的陰霾天，下著雨的天氣對於葡萄來說是好是壞呢？其實今年的氣溫剛好都符合黑后葡萄每個生長階段的需要喔，也就是葡萄酒所謂的「好年份」。天氣冷時，葡萄也會被凍住，生的葡萄會比較少，雖然生的葡萄少對於釀酒品質來說會比較好，但對於果農來說這期的成本回收也會相對的不好。在天氣熱的時候，葡萄在開花的這個階段會「開」，長的也會較好。看見下圖中美麗的葡萄串了嗎？果農大哥說今年的黑后長的很漂亮，每一串都有「開」，但是「開」又是甚麼意思？像圖中的紅色箭頭所示，整串葡萄可以從現在生長的方向去判定未來收成時，葡萄能否長的好，也影響著葡萄結果時容不容易產生「落果」(註一)危機。 ※註一：落果，即意味著果實不能好好的附著，在結果的階段會掉落。 雖然這幾天彰化的天氣是雨天，但是我們的葡萄園卻沒有積水的困擾，這全都要歸功於草生栽培的關係。草生栽培能夠讓土壤的排水性提高，即使前一晚下過雨，但是在葡萄園中卻不會發現積水的情況，這對於葡萄藤來說是一件很好的事情，因為太大量的水份會帶走土壤的礦物質，同時葡萄藤吸收過多水份之後，將來葉子會過度肥大、吸收掉葡萄果實所需養份；再者水份過多的結果，也會讓葡萄的甜度無法提升…。 這些草究竟是些甚麼草呢？果農大哥說這就是土地厲害的地方，土壤會依照季節的不同長出不同的草，例如：雞腸草，以前常被那來餵鴨、鵝的草，在葡萄園中會因為下雨而逐漸腐爛，產生出一種養分高的氣體滋養葡萄藤。...
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