已發表 由 Nelson Huang 在 Feb 10, 2015 在 台灣誌, 未分類, 遊好玩 |
這兩日葡萄園來了許許多多的朋友，見到葡萄園的快樂心情都寫在大家的臉上，到底我們的小旅行都做了些什麼事情呢？讓照片中的每一位看起來既開心又滿足。一季才能舉辦一回的小旅行活動，2014年度冬季小旅行便在12/06和12/07舉辦，正逢葡萄開始成熟的季節，每位來參加的朋友們一起在葡萄園底下吃現摘葡萄，而這就是最新鮮的「產地直送」。 大老遠從台北坐遊覽車來到彰化二林，抵達時已是中午用餐時間，第一要緊的當然就是讓大家嘗一嘗這二林當地才有的農家料理，食材幾乎百分之百都來自二林當地的作物，新鮮、物美、好吃！地菜的觀念便落實在這一桌的好料裡頭。其中的南瓜米粉更是受到好評，不會太乾、味道又香，平常不喜歡吃米粉的小編可是多吃了兩碗。 南瓜米粉結合當地蔬菜。 吃飽飯開始動動手消化消化午餐，在葡萄園才能吃進更多的葡萄。蕎麥為二林當地特產，在蕎麥花盛開的時期會吸引許多觀光客的到來，一賞一大片蕎麥盛開的風景。然而小旅行的DIY手工蕎麥麵體驗並不是每天都有，可是從小旅行開始報名參加前就預訂好要給來參加的朋友們，畢竟蕎麥粉可是限量的呢！從和麵開始，整個DIY教室笑聲不斷，加入多少鹽水？會不會太乾？我的這樣可以了嗎？各種問題的發問，並伴隨著大家認真且歡樂的表情。 有人第一次和麵、有人第一次拿起菜刀切麵條，終於完成屬於自己的手工的蕎麥麵。那麼吃起來味道如何呢？師傅在現場煮起蕎麥麵，原來蕎麥麵要好吃不僅要注意用滾水煮，還有經過兩次的冰水冰鎮一下才能有彈牙的感覺。加入醬油、蔥花、蘿蔔泥、哇莎米，帶有日式意象的台灣味令人難以外懷。下一站，我們就要到葡萄園消化消化這一碗碗吃進肚裡的蕎麥麵了。 嘆聲連連，嘆的是這葡萄園太美。進入葡萄園的剎那，讚嘆的表情都在大家的臉上，尤其是小朋友們早已跑到葡萄園的那一頭去嬉鬧玩耍。頭上的、腳下的，一個個看不過來，美麗的景象總讓人不知道該從哪裡看起才好，不過最吸引人的還是葡萄藤上果實累累的樣子。奇怪，怎麼沒有葡萄一串又一串的照片呢？其實是大家看見葡萄都喜歡的不得了的關係，莊主介紹一個新的物種，大家就會像下面照片中一樣蜂擁而上，讓小編連拍照的機會也沒有呢！ 摘下一顆又一顆、一串又一串，葡萄的鮮美在嘴裡化開，各種葡萄有自己獨特的風味及特色。 親手摘剪釀酒用葡萄，香氣四溢。 ...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Jan 23, 2015 在 台灣誌, 種好園 |
今年我們像去年一樣，留下一分地，邀請大家一起來手工收割，希望對農有興趣的人能到田裡一起來親近田區。 因著比較晚插秧的關係，當其他的農田已經結束二期的農作，我們的這一分地才正要開始收割這期的精華。朋友們從各地而來，聚集在埔里的農田裡一起工作著，一彎腰、一推一拉，將土地孕育的稻米採收下。當我們再一次看見白米飯時，定會想起這一次親手採下的一碗飯，特別香特別好吃。 將稻子收割下來，接著便是一項困難的經驗活：綁稻稈。順手與不順手全憑經驗累積下來的技巧性，如何像農友們一樣迅速地扎好每一綑，還要讓他直挺挺地站在稻田中。一個綁稻稈的工作，如何去做卻有很多種方式，每個農友都有自己習慣的方式和「撇步」，於他們而言，這就是他們在跟土地、農作溝通的方式，彼此調適、彼此適應，找出一個與作物平衡的方式便能減少許多不必要的工作量，可說每一項工作都充盈的生活的智慧。 然而土地給的每一樣產物都應該物盡其用，也是過去生活經驗的積累，搶手的稻稈可以用來讓其他的作物保暖，剛用好的稻稈就被路過的農友看中，紛紛索拿了去。 阿伯的「大王號」是超過30年的寶貝，，很佩服農人們在使用器具上的智慧，許多東西都是經過自己的巧思而完成的。 阿伯一大早教著我們如何工作、如何使用這些傳統的器具，用起「大王號」笑容堆滿面的工作著。農作雖然辛苦，但幾十年下來他們依然保持快樂的心情進入田裡工作，稻米也會因為這樣的好心情長得特別好，老天也聽到我們的快樂讓今年的颱風遠離台灣。勞動累的是身體，獲得的是快樂又滿足的內心，二期稻作是阿伯和我們一起耕耘的心血結晶，看著這一分地的收穫，驕傲並且歡喜。 一天也在許多小小的互動、故事中結束，忙碌過後，回家一定能睡個好覺。 帶著親手製作的脫穀機來到稻田裡，自己的稻子自己打。過去使用手動的脫穀機總是辛辛苦苦的勞作；近代機器節省許多人力問題；時至今日手動脫穀機又再次出現在農田。脫殼機上金黃色的身影與稻稈分離，看著這些金黃色的身影帶上每個人的心力，化成我們最熟悉的白米飯，當飯香飄出，記憶總會連結到鬆軟的稻田、彎腰的辛勞、大家的笑容。雖然是今年二期稻米的結束，卻又是明年一期稻米的開始，友善土地的耕作持續下去，用心守護作物的心繼續秉持著，一點一滴的付出只希望能有更多的朋友一起來愛台灣、愛土地，2015年要努力不懈的耕作。 ...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Jan 9, 2015 在 台灣誌, 種好園 |
冬果的白葡萄終於到了採收的時間，一連幾天下來都必須趕緊的採收這一季的葡萄，果農們一大早就忙進忙出，為什麼要趕緊採收？其實，葡萄怕不夠熟也怕過熟，過熟的葡萄會導致葡萄的酸度下降，對於釀酒來說並不是一個好現象，再者，若是拖延到冬天的雨季才採收，則會發生葡萄的品質會下降以及採收難度增加等情況。果農大哥必須精準的同時判斷葡萄的成熟度以及天候影響，掌握最好的採收日期，將今年的「好年份」葡萄釀造出好品質的白葡萄酒。 黃澄澄的外表、荔枝和鳳梨的香氣、清清爽爽的酸味，觀察紀錄的同時看著這一期的白葡萄忍不住試吃了兩顆，濃厚的瀰漫在口中久久不散，若不是釀酒用的葡萄太珍貴要釀成酒才不會浪費，真的很想像吃食用葡萄一樣一串接著一串吃呢！只要嚐過成熟白葡萄，有時甚至會覺得一般的食用葡萄反而欠缺了那麼一點點「味道」，並不是食用葡萄不好，原因就是在釀酒用的葡萄香氣會帶有迷人的荔枝或者鳳梨的味道，而酸度更為釀酒葡萄的吸引人必備品，幾方面平衡之下釀酒用的白葡萄會很好吃。酸甜酸甜的口感可不只人們喜歡，今年的鳥群可說是特別厲害，早早在結果時期就開始對白葡萄虎視眈眈，到今天還會看見鳥群們出現啄食葡萄。為了保護這些嬌弱的白葡萄，果農們的套袋可就讓採收更加辛苦了。 一邊走、一邊拆、一邊剪、一邊挑、一邊倒、一邊收，冬果套袋的好處是維護好葡萄的品質和遠離鳥害的威脅，卻同樣帶著麻煩的採收工序。兩人一組的果農，一人走走停停的拆掉紙袋、一人走來走去乾淨俐落的剪下熟成的白葡萄，同時還要挑掉品質不好的葡萄才能倒進大籃子裡，再將拆掉的紙袋一個一個收集整理好。因為果農們長期以來的互相配合，默契好的他們一會兒就已經剪滿一大藍，可是當動手一起拆袋子的時候才知道真的很累，要小心葡萄整串掉下來摔爛，還要增加速度以免採收的夥伴沒葡萄可以剪。亦步亦趨的跟在果農大哥後頭，輕鬆地與我對答談話，事實上他已從今天早上8、9點忙到下午2、3點才用飯，緊趕著又到葡萄園採收，根本沒有稍作休息的時間。這份看似簡單的工作卻是極其的辛苦，如果是一整天都在果園忙碌，回家時肯定脖子都不是自己的了。...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Nov 26, 2014 在 台灣味 |
記得之前也有跟大家介紹過黑后風華葡萄酒， 酒瓶身上的Taiwan Terroir是法文字，中文意思為風土人文， 也就是台灣在地的葡萄釀造出來的葡萄酒， 這是我第二次接觸這個２０１２年創立的品牌， 不過這次來參加品酒會其實還有另外一個重要的原因， 也就是黑后風華的創辦人黃彰琦先生在今年又利用台灣在地食材創立了＂阿里棒棒＂這個品牌， 大家應該很好奇什麼是阿里棒棒吧ＸＤＤＤ 阿里棒棒其實是達悟族飛魚的意思，也是備受達悟族人尊敬的＂天神的魚＂， 因為每年在東北角的飛魚體積很小肉少又多刺，漁民不捕捉只撿魚卵， 漁民利用稻草編織的草包放置在飛魚會經過的途徑，促使飛魚在草包上產卵， 定期在去撿拾附滿飛魚卵的草包，在等待的期間也會有很多草包因為水流的關係被沖刷回水中， 使飛魚也有機會孕育出下一代，政府也訂定了每年飛魚卵每年的撿拾數量， 不但成為地方的特殊情景，也達成了人類和生態的平衡， 這一次黃彰琦先生將這特別的阿里棒棒和豬肉做結合， 製成了台灣人最愛的香腸，有多種口味可以做選擇， 也是我這次來品酒會的重點，簡單來說我就是為了這阿里棒棒慕名而來的啦ＸＤＤＤ 拼盤當中分別是墨魚、麻辣、芥末口味 香腸是國人最愛的小吃之ㄧ，但一般我們吃到的香腸都非常的油膩， 黃彰琦先生也特別針對這部份做了改良，阿里棒棒利用較多的瘦肉去做平衡， 每一口咬下穠纖合度的肥肉瘦肉比例，再搭配上飛魚卵卡滋卡滋的口感， 每一口吃下都能享受到不同口味的特色，墨魚的鮮甜、麻辣的口感和芥末不衝鼻的香氣， 吃完香氣十足的前菜，當然就要來享用主餐啦！！！ 這次的品酒會主餐分別是白醬海鮮義大利麵和杏仁片豬肋排， 現在看到還是會流口水ＸＤＤＤＤ 白醬海鮮義大利麵主要是來搭配黑后風華的白葡萄酒， 一樣也是台灣在地的金香葡萄釀製，稍為搖晃酒杯就能聞到荔枝的香氣， 這可是金香葡萄最特別的地方，天然散發無添加其他香料， 搭配上新鮮的海鮮，保證你絕對會愛上它！！ 第二到主餐杏仁片豬肋排當然就是配上紅葡萄酒， 使用彰化二林的黑后葡萄製成，還沒吃東西之前喝下第一口稍嫌些微酸澀（以不喝酒人的角度～） 搭配餐點一起享用微酸的口感卻變得格外清爽，旁邊特別來品酒的客人一直大大稱讚， 和國外的葡萄酒比起來黑后風華更加的順口，連不喝酒的朋友都會愛上它， 最後甜點搭配的是比較濃烈一些的白蘭地，酒精濃度比較高， 對我不愛喝酒的女孩兒來說是有這麼一點太激烈了ＸＤＤ 不過搭配上小甜點濃烈又香甜作為結尾其實也是挺滿足的！！ ...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Nov 26, 2014 在 台灣味 |
很榮幸被邀約參加 Made in Taiwan 出產的葡萄酒、香腸， 我以前一律不愛喝酒類飲品，當時的我只會覺得苦澀，難順口，但朋友告訴我喝紅酒的好處，加上我在網路上蒐集些知識後，有些好處有中我要的點，於是養成習慣，每天都會跟老公小酌，慢慢只會覺得紅酒不再苦澀，香醇順口，也就是常說的習慣成自然。 ▼這場餐會是要付費的，每想到很多人前來參加，大家應該跟我一樣好奇台灣紅酒究竟功力如何，其實也不奇怪，因為台灣只佔5%釀造紅酒，叫的出台灣生產的紅酒沒幾支，而我跟老公平常也都是喝進口酒，所以沒喝過台灣製造的紅酒。 ▼餐會還沒開始前，起身晃晃拍些照，好讓我分享文章，看到主角三款：黑后風華義式白蘭地、黑后風華葡萄酒、黑后風華白葡萄酒。 ▼這迷你橡木桶，會讓人有錯覺，酒都還沒喝到，我就覺得一定會很好喝，靠近木桶有淡淡的橡木味，讓人心情都平靜下來，好想買一個回家擺。 ▼餐會開始，就先講講阿里棒棒飛魚卵香腸及 黑后葡萄酒 的故事~我有大約聽一下，那時候已經20:00，肚子餓不太能專心，只想來點東西吃吃。 內容有說到香腸為什麼取名叫「阿里棒棒」，因為原住民達悟族語叫「飛魚」的意思，而黑后葡萄酒使用的葡萄跟一般以往我們吃的品種不同，且也越來越少種植，主要是拿來釀造酒用的原料，如果沒有業者的合作開發產品，這些果農就不再種植，這釀酒用的葡萄品種也就會失傳。 ▼上菜囉~台灣魚子醬之稱的飛魚卵，做成三種口味：芥茉、墨魚、辣味，我個人很愛芥茉，不會很嗆，店家配上啤酒，真的很對味。 ▼這張仔細看，可以看出來跟市售的香腸不同，我本來還沒發現，只感覺不太一樣，但又形容不出來，然後再看一下內容物，發現幾乎沒灌什麼肥油肉，用料很實在，不油膩，也不會乾澀，豬肉跟魚卵的比例用的很剛好，吃的到魚卵的口感。 ▼「黑后風華白葡萄酒」配上奶油海鮮義大利麵，酒精濃度12%，品酒程序先聞再喝，白葡萄酒是金香葡萄釀製，保留原始風味，有著淡淡荔枝的味道，甜酸甜酸，相當順口。 ▼「黑后風華白葡萄酒」有著明亮透徹的光澤，像是無任何添加，純淨的感覺。 ▼「黑后風華葡萄酒」是黑后葡萄釀製，酒精濃度14%，比較剛剛白葡萄酒明顯酸澀了點，但在吃下一口肋排後，口感就非常中和，本來想說吃完義大利麵太飽，就想再吃肋排，有點油，是聽到坐對面的先生說，跟肋排好搭，才切一小口來吃吃，這瓶非常解油膩。 聽說，紅酒的顏色要深又不透光，隔著紅酒看不到手指的話就是好酒。 以上是我參加後的口感發表，但不代表每個人的跟我一樣，還是要自己品嘗。 台灣有這多又這棒的美食能讓我們享受，多虧台灣人的用心栽培及製成， 以前我家裡是種田的，要生產一粒米，需要花時間與力，而這些即將要誕生的成果，也會因各種因素再瞬間功虧一簣，我很能了解勞動者的辛勞，也很珍惜。 常聽到外國人來到台灣，都大讚台灣水果、海鮮有多棒，肥美多汁、保留著原始香甜，多想停留在台灣久一點，...
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