已發表 由 Nelson Huang 在 Oct 7, 2014 在 台灣誌, 種好園 |
抓緊趕工是為了讓芽眼及花能夠躲過颱風的季節喔！連續兩天果農大哥和工人們在葡萄園忙進忙出，不只是為了整地整理葡萄園，更要開始剪枝和催芽了。除了中午日頭太大大家會進屋裡躲一躲之外，其餘的時間都會曝曬在烈日之下，並且穿著全副武裝。熱嗎？在觀察紀錄的同時，才站了10分鐘我們的汗腺就像是水龍頭忘記關一樣，早已溼透整個背部，葡萄園的工作沒有一定的體力很容易會中暑暈倒的。 工人們看似都很年輕體力也很好的樣子，雖然他們在果園裡穿梭自如、工作迅速，但其實他們早已超過耳順之年，兩位工人加起來都快150歲了呢。 嗯？嗯？嗯？今天不是要催芽嗎？為什麼枝條上沒有每個枝節都用催芽工具鉅一下呢？觀察紀錄的同時還以為工人不小心遺漏這些了。果農大哥說，冬果催芽的氣候跟夏果催芽的氣候比較不一樣，所以催芽不需要每一個枝節都催到，如果以夏果的做法來作冬果的催芽，反而會讓生長速度劇增呢。這樣一來不僅葡萄的品質會不好(因為沒有扎實吸收養分)，二來生長期間的氣候也會不對，容易造成豐收量反而銳減的狀態。 上半年度黑后葡萄的催芽有使用到催芽劑，那麼同樣的催芽劑也可以用在白葡萄上嗎？帶著這點疑惑一直追著果農大哥詢問。我們知道不同品種的葡萄生長條件很不同，不僅是天氣、雨水，甚至連需要的營養也會有所不同。單靠一種成分的催芽劑是不能順利的將芽眼催出來，裡面需要添加許多不同種類的營養成分，葡萄藤能夠藉由短時間吸收到好的營養，將芽眼擠出來。 這一根根的水管縣市果農大哥的好幫手。台灣雖然多雨量，可是有時天空非常做美時一滴雨都沒有，當一滴雨水都沒有時，果農大哥便可以利用這些管線進行補水的工作。同樣的，每個生長階段所需要的營養劑也可以透過這樣的方式灑到整個葡萄園中，比較不用去擔心這麼一大片的葡萄園是不是會有沒有灑到營養劑的地方。目前最容易大部分的果農都只是夫妻兩人在管理而已，面臨葡萄園太大卻沒有幫手的狀況，葡萄很敏感於各種風土，照顧不好便是半年心血全無，如果透過現代化的科技適當的輔助管理整片葡萄園，於果農夫妻倆來說是具有很大的幫助的。...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Oct 1, 2014 在 台灣誌, 種好園 |
夏天依然還留在台灣，為了下一季冬果的收成，果園不得不在這炎熱天氣下開始耕作整地。地面上留有許多整地後留下的草，果農大哥巡視著果園，仔細地觀察葡萄藤生長的狀況，以便調整接下來的工作進度。跑一趟果園做觀察紀錄已經讓我們覺得吃不消，便更佩服果農大哥的體力，能夠來回果園好多趟。邊走邊抬頭往上看，或許我們會覺得大哥只在看枝條的狀況，其實大哥也非常留心腳步下的安全喔。草生栽培的果園會遇到許許多多的爬蟲類、昆蟲等等，蚯蚓等雖多但卻不會造成什麼對人的壞處，更多時候要小心細細長長的爬蟲類。幸好，隨著上半年度的耕作紀錄下來，已經有些經驗知道要時時刻刻注意環境周遭。 葡萄藤怎麼像是斷了一樣呢？其實這不是葡萄藤被鋸斷或者折斷後留下來的影響，而是果農為了保護白葡萄藤而做的。起因是因為白葡萄藤比起黑后葡萄藤更怕水的問題，為了保護白葡萄藤，果農大哥將黑后葡萄藤作為根基(下半部)進行白葡萄藤(上半部)的嫁接。如此一來白葡萄藤免於底部容易被水泡爛的情況，對於台灣時而多雨的天氣，較有利於提高葡萄熟成採收的機率，也同時更方便農民的照顧。 剝皮？看見果農大哥正在幫葡萄藤剝皮，嚇得以為葡萄藤會像樹一樣少了一圈皮就會死掉。葡萄藤其實比較不一樣，種植葡萄的果園很容易會有菌類的生長，危害葡萄藤、葡萄的健康。所以，每當整地時果農大哥便會多少拔掉一些木質化的外層，減少菌類生長在裡面的可能性。 打雷伴隨著氮氣讓葡萄藤吸收到更多的營養。圖中的鬚根是因為葡萄藤為了吸收空氣中更多的氮氣而生長出來的，氮肥氮肥，吸收了氮就會肥壯。可是葡萄的睡分又不能太多，打雷時很有可能會下大雨、午後雷陣雨，該怎麼辦才好？其實葡萄的照顧是非常艱難的，台灣是海島型氣候，有時明明艷陽高照卻瞬間烏雲密布開始下雨，過一會兒又是大好晴天。這樣的天氣有時候對於葡萄園是不太有影響，有時候卻是會有大大的影響。例如這種雨天、晴天交接的天氣，在葡萄轉色時期就會造成嚴重的裂果；反之，整地剪枝時期如果太陽高掛長久不下雨，對於葡萄園也是不好的。...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Jan 12, 2014 在 台灣誌, 種好園, 輪撥 |
古早時期，葡農會嚴守日期來採收，例如開花後100天開始採收，或是根據葡農的日夜觀察和品嚐經驗，例如酸度、甜度、單寧或是花青素(紅葡萄顏色)。而現代化的方法則是十分科學精準，會採樣果粒、分析葡萄汁的糖度、酸度，做到預測成熟日期。圖中是酒莊莊主，用手將黑后葡萄擠破，從果皮的顏色來認定熟度與否達到成熟標準。 一旦即將達到成熟甜度，首要工作就是通過農藥檢測這關，確定符合殘留標準之後，這些上了年紀的葡農阿伯阿桑們，便以十分快速熟練地「刀起果落」手法，同時將破損、鳥啄、尚未成熟…等品質不佳的葡萄挑出後，再整串放入小型塑膠盒內。若是金香葡萄，每盒果重15公斤；若是黑后葡萄，每盒果重則是13公斤；並且以最快的速度送到酒莊讓酒莊進行釀酒工作。 此時，我發現葡農們刻意保留一些果串比較不完整的葡萄，讓它們停留在藤上，並不採收。趨前詢問為何要這麼做，葡農回答我：這是ㄇㄟ給鳥仔吃!!! 奇怪，冬果最大的敵人，除了颱風雨，不就是鳥害了嗎，為何還要留給它們吃呢? 原來，這塊葡園的管理方式，採用的是「草生栽培」，不使用除草劑的關係，園裏的昆蟲自然就多，此時的鳥兒朋友就是最好的除蟲機，所以會保留一些葡萄與鳥兒們分享，感謝它們維持這個生態的平衡。 可別以為這些葡萄沒有成熟喔!!! 同行好友可是迫不急待地當場採下來，放進嘴裏品嚐……啊，甜在嘴吧、感動在心啊!!!...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Dec 12, 2013 在 台灣誌, 種好園 |
玫瑰與葡葡有相近的病蟲，所以果農會在葡萄樹旁種植玫瑰，當作一種警示。 如果農人一旦發現玫瑰生了病，就會立刻注意自家的葡萄是不是得了病而加以防範或處理；就像忠心耿耿的騎士守護著皇后，甚至有種說法是，葡萄酒裏聞到的玫瑰花香，就是因為蜜蜂授粉時把玫瑰花的香粉傳授給葡萄，又或是玫瑰花掉落到土壤裏分解成養份，讓這個「香氛」因子融入土壤中被葡萄吸收。辜且不論真像如何，葡萄園外種植玫瑰，成為一種美麗的景像。 努力耕種、辛勤施肥，也未必可以得到心中想要的收成，但若不按部就班，如春耕、夏耘、秋收、冬藏般按時序勞動，則會離收成時刻越形遙遠…。花開之後的2-3星期，花朵將變成小小的堅硬綠色果粒，等待成熟，但是2013年夏秋之間的雷雨，打落了這些還十份脆落的葡萄果實，導致葡萄園的產量及品質受到不小的影響，「看天吃飯」真的就是果農們最真實的寫照~ 轉色 Veraison，是葡萄在「成熟」的過程中，原本堅硬、酸酸的果實會開始變色；白葡萄會從綠變黃、變透，紅葡萄則變紅、變紫。在此同時，葡萄皮裏的果肉，亦同時發生變化-糖分上升，酸度下降。...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Nov 4, 2013 在 台灣誌, 種好園 |
老子在「道德經」中所述：人法地，地法天，天法道，道法自然。台灣葡園在不同時節，都有「Taiwan Terroir」專屬的美，季節更迭，花開花落，天地循環，四時新生，這就是台灣風土。 葡萄大家都吃過，但是葡萄花穗可不容易看到，主要原因是經過催芽之後冒出金黃色的芽眼，只需短短不到一個月的時間，就會長出枝芽及成串的花穗；而且長成花穗到開花授粉、結果的時間，也是短短的10日左右就完成了。 葡萄花穗 下圖是黑后葡萄的花穗，已進行入開花的階段。根據 M.巴奇尤李尼對葡萄生長階段的分類，開花的外形細部觀察：花冠形若兜帽，與基座分離；花冠掉落時，子房外露，為輻射性排列的雄性繁殖器官所環繞。 盛開的葡萄花 日前看到酒友分享的一則新聞，提到繼2012的天災壞年份之後，2013年整個法國收成也是相當的慘烈，狂風與殺傷力極大的”冰雹”肆虐，不僅波爾多就連勃根地、阿爾薩斯也是損失慘重!!其實，台灣也沒有好到那裏去，夏末秋初，台灣飽受颱台及大雨侵襲，當時尚在開花期的葡萄花，授粉不均；便是在葡萄串上出現「空洞」現象。 授粉不均的果串 十月中我再度到果園進行例行的田野調查。看到葡農正在幫每串葡萄套袋，這是2012年沒有的景像，趕緊上前一問究竟。我訝異的問葡農：「這次為何這麼厚工，還要套袋啊，難道要改賣鮮果嗎」?葡農說：「不是啦! 因為這次冬果雨害的很嚴重，所以有結串的就沒多少了，加上秋季落葉會讓鳥更容易來啄食，所以套袋是加強保護。 防止鳥害的方式，除了用人工套袋的方式，亦有搭上網架一了百了，不過網架動則幾十萬元的費用，可不是小規模的釀酒葡萄農所能承擔的!!! ...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Oct 8, 2013 在 台灣誌, 種好園 |
即便在寶島台灣，有著得天獨厚、四季如春的熱帶海洋性氣侯，讓葡萄得以有收成二次的機會；不過若是夏果收成後，少了再「催芽」的工作，那冬果可是會收成的「粒粒拉拉」甚至結不出來的喔。另一方面催芽的目的就是讓整園的葡萄在同時間發芽，這樣成熟採收的時間也會比較一致，畢竟台灣的葡萄園面積都不大，如果還要分多次採收的話，那酒莊釀酒的作業也會十分麻煩。 催芽的工作十分厚工，首先葡農要先挑選有枝節的葡萄藤，並且在枝株的「適當位置」，用鋸子從上往下鋸，鋸下之後便在枝株上留下一個小小的刻痕；而在劃下的同時亦塗上得以讓葡萄發芽的藥劑。 這「一鋸而成」的催芽工作，留在枝株上面的紅色的液體就是催芽劑，像不像葡萄藤流血了……(哭哭) 根據葡農表示，塗上催芽劑之後的枝株，不久(10天左右)就會從「枝節」的地方發出芽眼。以將近1500坪的的葡葡園來計算，至少需要4名人力工作一整天才能完成全園的催芽工作。根據 M .巴奇尤李尼對「葡萄樹生長階段」：芽眼是包覆在兩片淡褐色的保護鱗葉下，初雨之後，芽苞即開始漲大、鱗片張開，肉眼可見淡褐色的保護茸毛。...
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