黑后風華 萄園觀察-成熟、採收、冬眠

古早時期，葡農會嚴守日期來採收，例如開花後100天開始採收，或是根據葡農的日夜觀察和品嚐經驗，例如酸度、甜度、單寧或是花青素(紅葡萄顏色)。而現代化的方法則是十分科學精準，會採樣果粒、分析葡萄汁的糖度、酸度，做到預測成熟日期。圖中是酒莊莊主，用手將黑后葡萄擠破，從果皮的顏色來認定熟度與否達到成熟標準。

一旦即將達到成熟甜度，首要工作就是通過農藥檢測這關，確定符合殘留標準之後，這些上了年紀的葡農阿伯阿桑們，便以十分快速熟練地「刀起果落」手法，同時將破損、鳥啄、尚未成熟…等品質不佳的葡萄挑出後，再整串放入小型塑膠盒內。若是金香葡萄，每盒果重15公斤；若是黑后葡萄，每盒果重則是13公斤；並且以最快的速度送到酒莊讓酒莊進行釀酒工作。

此時，我發現葡農們刻意保留一些果串比較不完整的葡萄，讓它們停留在藤上，並不採收。趨前詢問為何要這麼做，葡農回答我：這是ㄇㄟ給鳥仔吃!!! 奇怪，冬果最大的敵人，除了颱風雨，不就是鳥害了嗎，為何還要留給它們吃呢? 原來，這塊葡園的管理方式，採用的是「草生栽培」，不使用除草劑的關係，園裏的昆蟲自然就多，此時的鳥兒朋友就是最好的除蟲機，所以會保留一些葡萄與鳥兒們分享，感謝它們維持這個生態的平衡。

可別以為這些葡萄沒有成熟喔!!! 同行好友可是迫不急待地當場採下來，放進嘴裏品嚐……啊，甜在嘴吧、感動在心啊!!!

接下來的葡萄，就要進入「休眠」期了。休眠的意思，是指植物結構暫時外表可見的生長。查詢文獻的資料，植物休眠的原因，是當日照變短、氣溫變冷時，植物進入休眠就能免於低溫傷害。此時葉子會先變黃、變紅，接下來就落葉；而芽眼就進入生理休眠，植株則在此時健化。