黑后風華 釀酒筆記(二)

如果我現在還回答，紅酒與白酒的差別，是因為紅酒是「紅葡萄」釀的；白酒是「白葡萄」釀的，保證被Nassem老師罵死……紅酒之所以為紅酒，第一因為它是紅色的，所以一定要用紅葡萄釀造；但是白酒之所以白綠、透明，不一定是只用白葡萄釀造，而是因為白酒不帶皮發酵。所以亦有不少白酒是用「紅葡萄」去釀造的喔(香檳頗多)!!!

即然這次釀造的是黑后紅葡萄酒，第一個步驟就是「破皮-去梗」。這部義大利進口的破皮去梗機，算是十分聰明。只將葡萄倒入槽內後，螺旋式的刀具會不斷將整串葡萄向前送，通過壓榨先完成了葡萄的「破皮」。

而躲在機器內部的篩網，則將「葡萄梗」去除從另一孔洞噴射出來。

完成破碎過程的葡萄，葡萄果皮將裂開暴露出果肉，此時果皮上的天然酵母便開始接觸果肉和果汁中的糖份，此時發酵就緩慢進行了。

當天我與莊主及家族成員，合力完成「破皮去梗」了大約300箱，每箱15公斤的黑后葡萄，總重量是4.5噸，倒了整整兩鐵牛車的「葡萄梗」。