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已發表 由 在 Sep 11, 2014 在 契作代釀, 自然耕作記錄 |

採收-20140717

採收-20140717

文/圖 尹莉馨

採收(1)

豔陽下,全身包緊緊的大姊正在將一串又一串的葡萄剪下來,紀錄的過程中30幾度的高溫下,10分鐘已經讓人汗流浹背,更何況一直不停工作的大姊們。採收的季節裡最怕遇見的就是下雨以及晚腐病,兩者都會造成農民在安排時間和收穫量的困擾,然而下雨為什麼會影響採收?晚腐病到底嚴不嚴重,為什麼從轉色開始就擔心這個疾病呢?

採收(2)

每一串葡萄從轉色的開始也意味著果實會開始變軟,如果颱風一來、雨水一多,再加上颱風過後的陽光一曬,果實就容易產生裂果或落果的現象。採收時,農民都會特別注意天氣的狀況,如果快要下雨了,則會請工人在下雨之前趕快將預訂採收區域內的葡萄剪下來。如果只是飄著微雨不影響工作方便性,農民還能不能進行工作呢?耕作紀錄當天的天氣從中午開始飄有一些雨水,果農大哥說這種天氣要趕快採一採然後便停止採收,如果下午下大雨,葡萄的水分會過多就不能再採,不然將來會影響到釀酒的品質。

採收(3)

一個果園兩樣風情,晚腐病拓展的速度極快,左上圖中的Black queen便是受到晚腐病的影響,到採收的今天為止整串的葡萄所剩無幾。當然也有人會問說為什麼不提前採收呢?晚腐病也就不會造成這麼大的影響。是的,雖然提前採收能夠降低晚腐病蔓延的情況,但是採收葡萄並不是果皮轉色就代表達到一定的「熟成度」了。「熟成度」關係到接下來釀酒大大小小的細節,也包刮這一期釀出來的酒品質好壞,所以農民會堅持到一定的品質才願意採收。

採收(4)

剪下來的Black queen因為晚腐病的關係,必須依靠人工一串一串的篩選,將生病的葡萄粒一顆顆剪下來,再放進黃色的籃子中。不管是任何一到工序都非常需要依靠人力去處理的Black queen,在果農大哥以及工人們的呵護下從剪枝、催芽到現在長成一大串的葡萄,過程中有許多令人擔心的時間、暗自祈禱不要在那個時間點上出現颱風、轉色後的驚喜、熟成時的感動,Black queen的夏果終於完成採收準備入場釀造。回頭看看這些過程是不是讓人更喜歡Black queen了呢?也更喜歡台灣這片美麗的土地。

採收(5)