採收-20140717

文/圖 尹莉馨

豔陽下，全身包緊緊的大姊正在將一串又一串的葡萄剪下來，紀錄的過程中30幾度的高溫下，10分鐘已經讓人汗流浹背，更何況一直不停工作的大姊們。採收的季節裡最怕遇見的就是下雨以及晚腐病，兩者都會造成農民在安排時間和收穫量的困擾，然而下雨為什麼會影響採收？晚腐病到底嚴不嚴重，為什麼從轉色開始就擔心這個疾病呢？

每一串葡萄從轉色的開始也意味著果實會開始變軟，如果颱風一來、雨水一多，再加上颱風過後的陽光一曬，果實就容易產生裂果或落果的現象。採收時，農民都會特別注意天氣的狀況，如果快要下雨了，則會請工人在下雨之前趕快將預訂採收區域內的葡萄剪下來。如果只是飄著微雨不影響工作方便性，農民還能不能進行工作呢？耕作紀錄當天的天氣從中午開始飄有一些雨水，果農大哥說這種天氣要趕快採一採然後便停止採收，如果下午下大雨，葡萄的水分會過多就不能再採，不然將來會影響到釀酒的品質。

一個果園兩樣風情，晚腐病拓展的速度極快，左上圖中的Black queen便是受到晚腐病的影響，到採收的今天為止整串的葡萄所剩無幾。當然也有人會問說為什麼不提前採收呢？晚腐病也就不會造成這麼大的影響。是的，雖然提前採收能夠降低晚腐病蔓延的情況，但是採收葡萄並不是果皮轉色就代表達到一定的「熟成度」了。「熟成度」關係到接下來釀酒大大小小的細節，也包刮這一期釀出來的酒品質好壞，所以農民會堅持到一定的品質才願意採收。

剪下來的Black queen因為晚腐病的關係，必須依靠人工一串一串的篩選，將生病的葡萄粒一顆顆剪下來，再放進黃色的籃子中。不管是任何一到工序都非常需要依靠人力去處理的Black queen，在果農大哥以及工人們的呵護下從剪枝、催芽到現在長成一大串的葡萄，過程中有許多令人擔心的時間、暗自祈禱不要在那個時間點上出現颱風、轉色後的驚喜、熟成時的感動，Black queen的夏果終於完成採收準備入場釀造。回頭看看這些過程是不是讓人更喜歡Black queen了呢？也更喜歡台灣這片美麗的土地。