採收、破皮-20140718

圖/文  黃彰琦 Nelson

 

2014年7月18日，是今年黑后葡萄夏果採收的日子，天氣十分炎熱。時間過的飛快，相較去年夏果收成的日子，足足過了一年又一周，還記得去年收成日是趕在號稱「地表最強風暴」-蘇力颱風襲台前一日呢!!!

2013年冒著颱風大雨來之前採收的照片

這次所契作的黑后葡萄，葡萄多少都有被晚腐病所影響到。在葡萄採收前，需要停止用藥準備做農藥殘留檢測，此時最怕發生的事就是得到晚腐病。因為夏果收成期，大多是高溫多雨的環境，此時若染上晚腐病，果肉會軟腐，皮皺而落果，收穫後仍繼續發生。傳播速度極快，往往讓果農辛苦的結果，付之一炬。

左上方葡萄串中出現類似「葡萄乾」現象，就是感染晚腐病

將採收好的葡萄，一箱箱的運送到酒莊，每箱的重量大約在15公斤左右。接下來就是進入這部機器，去開始釀酒的第一個步驟-「破皮去梗」。這部義大利進口的破皮去梗機，算是十分聰明。只將葡萄倒入槽內後，螺旋式的刀具會不斷將整串葡萄向前送，通過壓榨先完成了葡萄的「破皮」。

而躲在機器內部的篩網，則將「葡萄梗」去除從另一孔洞噴射出來，最後蒐集完成送去田裏當自然肥料。