黑后風華 萄園觀察-採收、整地、剪枝

台灣釀酒用葡萄的種植，多採籬架式種植，無法用機器採收；加上種植面積不大不具規模經濟，只能100%使用耗時的人工種植。古早時期，葡農會嚴守日期來採收，例如開花後100天開始採收，或是根據葡農的日夜觀察和品嚐經驗，例如酸度、甜度、單寧或是花青素(紅葡萄顏色)。而現代化的方法則是十分科學精準，會採樣果粒、分析葡萄汁的糖度、酸度，做到預測成熟日期。

二林鎮種植的釀酒用葡萄，一旦即將達到成熟甜度，首要工作就是通過農藥檢測這關，確定符合殘留標準之後，這些上了年紀的葡農阿伯阿桑們，便以十分快速熟練地「刀起果落」手法，同時將破損、鳥啄、尚未成熟…等品質不佳的葡萄挑出後，再整串放入小型塑膠盒內。若是金香葡萄，每盒稱果15公斤；若是黑后葡萄，每盒果重則是13公斤；並且以最快的速度送到酒莊讓酒莊進行釀酒工作(因為台灣氣溫高，一採下來的葡萄就有可能開始進行天然發酵)。

台灣的釀酒用葡萄(黑后、金香)有別於北方的釀酒國度葡萄一年一收、只成熟在秋天的九月。台灣天賦異稟的一年有著兩個葡萄收成的季節. 一次在7月, 採收的葡萄叫夏果. 另一次在11月上中下旬, 採收的葡萄就叫冬果。因此夏果採收完的葡農們，並沒辦法休息太久……在夏果採收完之後的二周內，葡園就會進行整地。一方面摘除一些較老植株、清潔土壤及施以肥料，還要進行剪枝的動作。

剪枝的目的是讓這些枯黃、糾結無用的枝椏除去，避免它過度生長耗盡養分，影響之後的冬果結果；而修剪下來的枝條，則送到其它農田燒化當成土壤的肥料。整片大約1500坪的葡萄園，需要六名人力從早到晚(10小時)，才可以將葡園剪枝的工作初略完成。