已發表 由 Nelson Huang 在 Jun 16, 2014 在 契作代釀, 自然耕作記錄 |
文圖/尹莉馨 一眨眼的時間，葡萄園的黑后們都已經結果了。進行觀察日記的今天，果農大哥剛好一大草就開著鋤草機到果園走了一趟，所以我們才能進到裡面來拍照跟觀察，在這之前的草可都是長到腰部以上的高度。 現在看見的葡萄園乾淨、美麗，而且葡萄一串接著一串長的好漂亮，但是你知道嗎？在開花到結果的這段期間裡，果農大哥每天都要三四趟的到果園來巡邏，因為每一天不同時間會有不同的陽光、溫度，更甚者下雨天還要注意雨勢會不會太大導致果園淹水。很慶幸的是，雖然這幾天斷斷續續下了幾場雨，但因為葡萄園是草生栽培的關係，排水性良好的特點並沒有讓葡萄園陷入淹水的危機。 一串串的Black queen真的好漂亮，但為什麼現在還是綠綠的顏色呢？其實是因為葡萄還沒有轉色喔！葡萄在轉色的過程中很需要陽光，所以大約還需要三個星期的時間，葡萄才能慢慢的轉變成我們熟悉的顏色。葡萄園跟之前開花的時候比起來好像有些不一樣？原本小串的葡萄怎麼都不見了呢？當我們看見每一串葡萄長的都這麼漂亮的時候，背後可是有許許多多的農作需要進行，就像上次在開花提到的，為了確保每一串葡萄都能扎實的吸收養分，果農會再開花授粉後請工人將多長出來的小串葡萄，用人工的方式一一淘汰篩選。這是一項非常辛苦的工作，不僅只是需要經驗判斷，更需要的是長時間將脖子後仰45度角抬頭看葡萄的體力，葡萄園能說是一件人工的藝術品，當我們能保有Black queen時，我們要非常感激果農和工人們辛苦的工作。 在觀察紀錄的同時，果農大哥看了一下枝條、摸一摸葉子，然後就說現在的黑后已經確定有熟了，但為什麼果農大哥光是摸一摸、看一看就能確定黑后已經有熟了？上圖左，枝條的顏色明顯與前陣子開花的時候不一樣(上圖右)，枝條比起開花時期黃、乾，代表著枝條正在黃化，慢慢轉變到木質化的過程中就代表著葡萄有熟了，也就是果農大哥所稱的「硬籽」(葡萄捏起來硬硬的)。然而，葉子的狀態也是判別Black queen能不能在下一個轉色中吸收到充足陽光的指標，如果葉子硬化，風吹過時的聲音會是「ㄍㄨㄚ…ㄍㄨㄚ…」，這樣的葉子才能在葡萄轉色的過程中讓陽光照射下來，因為轉色的過程中陽光的照射是很重要的一部分。 最近也有人在詢問我們的Black queen是否像巨峰一樣需要套袋，果農大哥則很急忙地說，黑后這個品種不能套袋，反而要減少人為的干預，除了必要的工序之外，自然狀態下生長的黑后反而會更好，Black queen真的是一個很特別的品種，對吧？大約再1~2個月就會是採收的時間，果農大哥也在近期關鍵的結果到轉色的過程中不斷地來回葡萄園觀察，雖然天氣陰晴不定影響著葡萄園的一切，可是果農大哥還是很自豪地告訴我們這期Black...
閱讀更多
已發表 由 Nelson Huang 在 May 9, 2014 在 契作代釀, 自然耕作記錄 |
文圖/尹莉馨 開花是一眨眼的工夫，開花之後，緊接著就是授粉和分水。下圖是已經經過授粉和分水階段的黑后，看見果實前端咖啡色的小殼了嗎？分水之後，這些小殼都會脫落，這時候就能確定果實會附著，如果這些小殼沒有好好的脫落下來，也有可能會導致「落果」。 下圖中我們也可以清楚的看見有一串比較大的葡萄和一串比較小的葡萄，兩串葡萄的生長的狀況都還算不錯，但果農並不會因為多一串葡萄可以買多一點錢就把兩串都留下來。為了要讓葡萄在結果的階段好好的吸收足夠的養分，果農大哥會請工人們將較小串的葡萄摘掉，以確保整期葡萄的品質。 在此之前，枝條漸長的葡萄園也需要好好地整理整理，所以果農大哥會再開花授粉的階段先找工人進行「壓枝」，讓枝條不會肆無忌憚的往天上竄，葡萄也會因為壓枝的關係比較不會被風吹斷，就能夠在結果的時候多一分安全的保障。...
閱讀更多
已發表 由 Nelson Huang 在 Apr 28, 2014 在 契作代釀, 自然耕作記錄 |
文圖/尹莉馨 黑后葡萄的花是甚麼樣子呢？像是其他的水果一樣會有一朵花綻放嗎？雖然我們能常常看見許多水果的花，但為什麼黑后葡萄的花我們很少看見呢？Black queen保有著它本身的神祕感，在自然農作紀錄的機緣之下，終於看見黑后開花的面孔。 花呢？花呢？其實黑后葡萄已經開花了喔！看見那一絲一絲細細的花了嗎？沒錯，這就是黑后葡萄的花。黑后葡萄的花就像它本身的名子一樣帶有神祕性，並不是每次開花的時期都能幸運地看見，果農大哥說這就是為什麼在開花的季節裏他每天都要來葡萄園四、五次才放心，因為這些葡萄的花有可能早上開，下午就不見了，這次參與契作的大家能見到她的真面目是非常幸運的一件事情。 清明時節雨紛紛，這幾天彰化的天氣常常也是這樣的陰霾天，下著雨的天氣對於葡萄來說是好是壞呢？其實今年的氣溫剛好都符合黑后葡萄每個生長階段的需要喔，也就是葡萄酒所謂的「好年份」。天氣冷時，葡萄也會被凍住，生的葡萄會比較少，雖然生的葡萄少對於釀酒品質來說會比較好，但對於果農來說這期的成本回收也會相對的不好。在天氣熱的時候，葡萄在開花的這個階段會「開」，長的也會較好。看見下圖中美麗的葡萄串了嗎？果農大哥說今年的黑后長的很漂亮，每一串都有「開」，但是「開」又是甚麼意思？像圖中的紅色箭頭所示，整串葡萄可以從現在生長的方向去判定未來收成時，葡萄能否長的好，也影響著葡萄結果時容不容易產生「落果」(註一)危機。 ※註一：落果，即意味著果實不能好好的附著，在結果的階段會掉落。 雖然這幾天彰化的天氣是雨天，但是我們的葡萄園卻沒有積水的困擾，這全都要歸功於草生栽培的關係。草生栽培能夠讓土壤的排水性提高，即使前一晚下過雨，但是在葡萄園中卻不會發現積水的情況，這對於葡萄藤來說是一件很好的事情，因為太大量的水份會帶走土壤的礦物質，同時葡萄藤吸收過多水份之後，將來葉子會過度肥大、吸收掉葡萄果實所需養份；再者水份過多的結果，也會讓葡萄的甜度無法提升…。 這些草究竟是些甚麼草呢？果農大哥說這就是土地厲害的地方，土壤會依照季節的不同長出不同的草，例如：雞腸草，以前常被那來餵鴨、鵝的草，在葡萄園中會因為下雨而逐漸腐爛，產生出一種養分高的氣體滋養葡萄藤。...
閱讀更多
已發表 由 Nelson Huang 在 Apr 1, 2014 在 契作代釀, 自然耕作記錄 |
彰化縣二林鎮及台中后里/外埔，應該是全台灣兩塊主要生產釀酒用葡萄的地區了。兩地距離不到100公里，走訪數次發現土壤成分卻有十分顯著的差異，土壤酸鹼性亦有不同…… 台中后里/外埔屬亞熱帶季風區，氣溫及相對濕度均高，夏季多雨，冬季乾旱。全年平均溫度為22.1℃左右，平均年雨量為1900公厘，頗適合農業生產。而后里台地原是大安溪、大甲溪之古聯合沖積扇，因為構造活動將兩溪改道，下切形成后里台地及河階地形。台地面上的礫石多覆蓋紅土，有機物分解快，土壤深厚，pH值在5～6之間。 而彰化縣二林鎮的土壤主要是濁水溪沖積物，其來源為板岩風化物、粉砂含量高，色澤偏灰、橄欖色，常帶有石灰結核及不明顯小鈍角構結，土壤反應呈微鹼性至中鹼性。 此種土壤底土質地適中，但是排水及通氣性不太完全，所以不適合過度施肥；但是這些僅存的葡萄園，卻因為果農們為了追求產量，大量使用化學肥料、除草劑及農藥的結果，土壤變的堅硬、無法呼吸、小昆蟲微生物無法寄居，因此犧牲了大地之利。...
閱讀更多
已發表 由 Nelson Huang 在 Mar 24, 2014 在 契作代釀, 自然耕作記錄 |
圖/文 黃彰琦 根據國際葡萄暨葡萄酒協會的定義：「葡萄酒研造的地方風土是一種概念，意謂在一個環境上建構出的集體知識，物理環境與在其中運用之生物識別及葡萄酒釀造實務三者之間的互動。」所謂的物理環境之一，就是葡萄生產依賴之一-土壤。 「民以食為天、食以土為本」，土壤是孕育生命重要的地方，不論是在上面頂天立地的樹苗，抑或是其下熱鬧豐富的生命圈，都與我們整個自然界、生態界息息相關。試問各位，如果在一天回家就寢之前，要各位回想一下自己今天一整天的活動中，走過那些地方，踏過那些土地，也許只有少數人可以有粗淺的描述。 這灰灰黑黑、土砂石參雜的東西，決定了葡萄生長及自然環境生態，每瓶我們飲用的葡萄酒，都是來自土地中一棵平凡的植物。這幾百年來，人們不懈地去探索土壤與葡萄酒的風味之間，到底是否有所關連? 慶幸地的是，各位可以不用再花機票出國走馬看花式般地觀光國外的葡萄園，就在我們居住的這塊土地，台灣彰化二林就有一片培育出將近50歲葡萄老藤的土地讓各位慢慢研究，歡迎大家跟著我們，一起來一層一層地剝開這「不可見光」的世界，台灣風土就在指尖上。...
閱讀更多
已發表 由 Nelson Huang 在 Mar 17, 2014 在 契作代釀, 自然耕作記錄, 輪撥 |
文圖/尹莉馨 穿梭在葡萄園之中，騎著摩托車也別有一番風味喔！我們常常是走進葡萄園，卻不知道原來果農大哥平時在巡視葡萄園的時候，是敏捷地騎著機車在葡萄園中來回巡視，這次也讓我們騎上機車，一起看看葡萄藤努力成長到甚麼階段了。 從上一次的農作開始算起，今天是催芽後的第22天，葡萄藤上的芽已經順利地冒出頭來(如下圖)。枝節上有一個芽，雖然現在看這個芽只是指甲大小，但是果農大哥說再過10天或20天去看，應該會再長大5~6公分。短短的時間裡葡萄園是會有大的變化的，所以種植葡萄的每一天，都是重要的一天。 注意到了嗎？為什麼我們會特別去計算催芽到芽眼冒出來的時間呢？在催芽後的時間裡，天氣每天都在影響著整個葡萄園的生長進度。天氣太冷，芽眼便會受到天氣的影響長出來的時間需要長一點；天氣太熱(刮南風)，芽眼則會冒得太快，不能扎實的吸收養分，容易形成「空包」的情況。面對每天變化莫測的天氣，果農們只能依靠著自己的經驗來判斷芽眼有沒有在對的時間裡冒出來；之後要進行摘芽的時間大約是甚麼時候等諸如此類的農作時間判斷，雖然只是簡單的日期計算，但也包含工人時間的問題和整期葡萄能不能順利生長的問題，不僅是每一天的照顧很重要，果農們的經驗以及日程規劃也是重要的。 現在能看出枝條上的是哪一種葡萄嗎？經驗豐富的果農大哥說現在就可以知道是哪一個品種的葡萄冒芽了。(如下圖左)芽苞顏色略帶紅色的就是黑后葡萄，(如下圖右)顏色比較粉綠的品種是夏多內。葡萄的品種有很多，每一種葡萄的芽苞顏色都有些微的不一樣，如果下次在葡萄園中看見芽可以推測看看是哪一種葡萄，然後拍照下來幫葡萄的種類做一個檔案的整理。 為什麼這個枝條沒有芽？在紀錄的過程中，偶然的發現一些枝條並沒有芽眼冒出來，但到底為什麼呢？跟果農大哥詢問後才知道原來是催芽劑沾的不夠多的關係。上一篇「催芽」的耕作紀錄中有寫到，在葡萄園工作時果農大哥說過催芽這項工作是需要一定的技術，沾太多不行；沾太少不行；割太深不行；割太淺不行，如何做到剛剛好全都是靠著工人長久累積下來的經驗，有時因為不注意的關係，讓葡萄園中有一些芽眼沒醒來，所以也就會有這麼一些遺珠了。 最近的天氣忽冷忽熱，葡萄又非常容易受到天氣環境的影響，當天氣難以捉摸時，果農們也會根據情況改變一下葡萄園的「環境」，保護葡萄藤。在下圖中可看見地上留有許多的草，這並不是果農大哥偷懶不除草喔！對於這種濕冷的天氣，這些草可是保護葡萄藤的大功臣。果農大哥除草的同時會依照接下來幾天將變化的天氣決定需要留下多厚的草，這些草就像是棉被一樣，可以保濕、保溫，讓葡萄藤免於天氣變化的傷害。對於葡萄園或是果農大哥來說，這也是一種保護環境保護葡萄藤最好的辦法了。...
閱讀更多
Recent Comments