已發表 由 Nelson Huang 在 Nov 6, 2013 在 台灣牌 |
台中后里，如同台中的後院，早期因為「后里馬場」而聞名；近年來因為鐵馬的聯繫、悠揚的薩克斯風、大型遊樂園的設立，讓「后里」的名氣大增，成為中台灣充滿人文創意及休閒觀光的小鎮。 如果是身為一位葡萄酒愛好者，就像絕對不能不知道「法國葡萄酒」的重要性；相對地，若是要尋根台灣現釀葡萄酒產業，切記一定要來到位在台中后里的【樹生休閒酒莊】。 對於大部份品飲葡萄酒的台灣朋友而言，應該甚少知道「后里外埔」；但是這個地可是台灣釀酒用葡萄種植最早的起源地!!!而這位貢獻卓越的偉大人物，就是現任「樹生休閒酒莊」莊主洪吉倍先生的祖父-洪樹生先生。其實樹生休閒酒莊的資料，在網路上不難查詢，只是一直想與洪吉倍先生來個面對面專訪，但是這個過程，總是一波三折。總算利用這次南下雲科大的路上，與洪先生的媳婦定了一晚「戀葡萄園」的民宿，終於可以跟洪吉倍先生當面請益，再跟大家分享他發生在這塊台灣土地上，屬於Taiwan Terroir的故事。 在樹生休閒酒莊的官網上，有很詳細的記載台灣釀酒葡萄的種植史及樹生休閒酒莊設立沿革…… 民國前 9 年，洪樹生先生出生於台中；民國 42 年「臺灣省菸酒公賣局」引進葡萄試種，當時洪樹生先生 33 歲。 隔年至 58 年擔任后里鄉農會第二~六屆理、監事，長達 16 年的時間投身於葡萄生產農業研究與發展。 民國 46 年公賣局開始委託農會推廣農民種植葡萄，並成立葡萄班，生產之葡萄由公賣局以優惠價格收購，送交台北酒廠進行試釀生產，洪樹生先生時任農會理事，身體力行親自帶領 9 個兒子開始試種葡萄並鼓勵其他農民拼經濟，一起從事葡萄種植生產工作，以提高家中經濟。 相片來源：樹生休閒酒莊官網 現任樹生酒莊莊生洪吉倍先生，出生於民國 38 年 – 后里人都親切地叫他「阿倍」，是后里鄉葡萄產銷第一班的班長。從祖父 – 洪樹生老先生在民國 46 年受託公賣局開闢「釀酒葡萄專業區」(即樹生酒莊的現址)，至今已逾 50 年。民國 85 年，南投酒廠收購完與農民契約之最後一季葡萄隨即接受農民申請補助砍除葡萄 (每公頃補助54萬元)。當時大部份農民均接受補助砍除葡萄，30 年以上之釀酒葡萄均在此次補助中砍伐殆盡，當時的 洪吉倍先生因不捨 30 多年之葡萄老樹就這麼一刀結束，同時感念先祖在此奮鬥生存之軌跡，應其保留下來給子孫們，更不甘心陪伴自己成長之葡萄樹毀在自己手上，揹負不孝之名，於是，極力思索是否有兩全其美之方法… 民國91年1月，台灣正式成為世界貿易組織 (簡稱WTO) 會員為會員之一，並正式實施菸酒管理法與菸酒稅法，同時結束實施半個世紀多 (台灣菸酒專賣期 1945年~ 2002年)...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Oct 14, 2013 在 台灣牌 |
早在50年之前，彰化二林鎮的釀酒用葡萄，是全台灣與公賣局契作最大面積的地方(將近1500公頃)，直到西元1997年終止釀酒用葡萄契作後，在地農民為求生存進而轉型，這多葡農砍除葡萄改種其它作物，部份葡農則是轉型經營模式，成為具有台灣農村特色的葡萄酒莊，而「快樂酒莊」就是2002年底彰化縣合法成立的第一間民營酒莊。 這次約訪快樂酒莊的車程路途上，遇到了一個小事故，對方為了從內向超車，但是沒看到我們的車在他的右側，為了閃避這部貨車，我們的車子也跟著往右邊側去，一直到輪子頂到安全島實在沒辦法，對方貨車仍一駛而過將我們車子的後視鏡直接撞斷，所幸沒人受傷。但是當我們去電告知酒莊莊主-林志達先生，我們到訪時間會delay時，他立即開車到我們事故的現場，協助我們處理這場小事故；後來還一大群人都跟著到當地派出所去做筆錄、測酒測……。雖然自己並不是生平第一次進派出所(都是因為車子碰撞)，不過看到座椅旁的手銬、腳鐐時，心中難免仍有一絲寒意啊。 原本約訪的時間是上午，結果到達快樂酒莊時，已經是下午近二點了，莊主林先生(大家都叫他眼鏡林)先帶我們直接到酒莊並導覽整個釀酒設備。首先是進入發酵室，身上立即感受到空調吹來的舒爽涼風。莊主林先生說，台灣葡萄一年有二收，夏果採收釀造時的室內溫度動則32度以上、冬果釀製時也還有近28度左右；為了提升發酵品質的穩定性、避免雜菌感染的風險，2009年投入資金建立工廠空調設備，除了可利用空調控制釀酒時的室溫，即便沒有製酒時也會將室溫長期控制在26度以下，提升儲酒品質。 不止如此，2013年再投入資金，將之前的塑膠製發酵桶全面更新，以304白鐵訂制的發酵槽，除了防止產生塑化膠滲入之可能性，增加上蓋強化密封性及設計方便觀察發酵過程的透氣室。 快樂酒莊不止釀製葡萄酒，酒莊亦與大葉大學建教合作，開發出一系列高酒精度之蒸餾酒，有採「固態發酵」之頂級高梁酒(42%)、採「液態發酵」之特級高梁酒，而其中一款酒款名為「香茅酒」的蒸餾酒，是用特選高梁當原料，並在發酵過程中添加香草蒸餾精製，再經貯存一年以上，除了本身酒質就保有十分特殊的「植物芳香」外，莊主當場與「咖啡」調和後讓我們品嚐，正所謂的「美酒加咖啡」，堪稱一絕。 臨走前，大夥在保存良好的三合院前合影，莊主說現在他們全家人都還住在這碩大的三合院內。三合院為中國古厝之傳統，一般由北面正房（正身）和東西廂房（護龍）組成，由於房屋坐落於三個方向，故名三合院。它不只是個住所，而是傳承了中國人倫理觀念，長幼有序、左尊右卑、農村生活所需的生活經驗。當大家都前往歐洲參觀所謂的莊園Chateau時，如此具有傳承意義的三合院，不亦正是原汁原味、代表Taiwan Terroir的台灣Chateau嗎!!!...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Aug 29, 2013 在 台灣牌 |
要聊到台灣農村酒莊的合法設立，先要知道一下「台灣菸酒專賣制度」。酒稅對於全世界的國家而言，都是重要的稅收來源，台灣當然也不例外，而日據時代的台灣，酒就是國家的專賣事業。 國民政府時期，台灣省菸酒公賣局得以專賣菸酒；90年代之後，台灣為了加入WTO，菸酒專賣制度解放的壓力十分強烈，終於在2002年1月1日，台灣菸酒公賣局也走入歷史，改為「台灣菸酒股份有限公司」。台灣的專賣制度也正式走入歷史。 2002年政府廢除「菸酒公賣」制度後，農委會為扶植過去契作的果農轉型經營製酒事業，並導引其常態發展，於2001年底開始規劃輔導921地震災害中部災區之農民組織(農會、農業合作社、產銷班等)成立9家農村酒莊，推動製酒技術、酒莊經營與酒品行銷等輔導措施，其後更擴至已取得酒製造業許可執照之多家農業組織型酒莊，此後民間得以合法開放釀酒酒莊，以釀製葡萄酒為主的彰化縣二林鎮，全盛時期亦成立超過20家以上的葡萄酒酒莊。 如果各位心中認為台灣的葡萄酒「酒莊」，就是美美的莊園處立在一大片的葡萄園中間，還有打開酒窖就是滿倉的橡木桶，空氣中充滿著酒香，還有舒適的品飲室，那你肯定要大失所望了。鐵皮、混礙土搭蓋的建築物，或是鄉間小路邊的一棟透天厝，就是彰化縣二林鎮酒莊的標準範本。廠內大多擺滿了釀酒所需的塑膠桶、不銹鋼槽；至於橡木桶，那就更不用想了，每個動則好幾萬元的橡木桶豈是農村酒莊可以負擔的起之「流動資產」!!!...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Aug 29, 2013 在 台灣牌 |
Terroir這個法文，中譯為「風土人文條件」。葡萄樹比其他任何一種果樹都還容易受到土壤的影響，而且會從某種土壤中吸收到一種特殊風味，而這種風味不管透過何種耕種或修剪方式，恐怕都無法給予。 黑后葡萄、金香葡萄是台灣唯二釀酒用之紅葡萄及白葡萄品種，而且在台灣種植的歷史，都超過半個世紀了；這些在國外視為「國寶」的葡萄老藤，卻因為「經濟價格」較低的關係，生存面積逐漸縮小被外來種的「火龍果」所取代。 外來種的火龍果確實對地方經濟產生一定的幫助；假若能夠輔導台灣在地的葡萄酒產業，參考國外的方式，從種植到釀造、甚至結合休閒、觀光、特色小吃的餐酒搭配、民宿等多面向發展，或許除了讓地方發展「經濟財」之外，尚可以保留Taiwan Terroir的「地方材」。 「黑后風華 Taiwan Terroir」的品牌理念是：透過我們的努力，開啟釀造出具有Taiwan...
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