講好事 | 台灣風土

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已發表由 Nelson Huang 在 Sep 28, 2013 在台灣誌, 講好事 |

深入了解「農村酒莊」的Taiwan Terroir

要聊到台灣農村酒莊合法設立的歷史，先要知道一下「台灣菸酒專賣制度」。酒稅對於全世界的國家而言，都是重要的稅收來源，台灣當然也不例外，而日據時代的台灣，酒就是國家的專賣事業，到了國民政府時期，台灣省菸酒公賣局得以專賣菸酒；90年代之後，台灣為了加入WTO，菸酒專賣制度解放的壓力十分強烈，終於在2002年1月1日讓台灣菸酒公賣局改為「台灣菸酒股份有限公司」。台灣的專賣制度也正式走入歷史。台灣釀酒用葡萄為契作作物，當時全省最大的種植地區就屬彰化縣二林鎮，全盛時期釀酒用葡萄的種植面積將近1500公頃，佔整個二林鎮的農業耕地面積7400公頃的20%。當時公賣局南投酒廠收購釀酒葡萄的行情，以糖度15度Brix為標準，低於15度以下視為「不良品」，每公斤只收購5.8元；若符合15度則是每公斤收購價25.5元，糖度每增加一度則每公斤加收1.9元；而契作收購數量則是每甲地收購25,000公斤為限，超量部份則需要收購其餘農地的「配額」。釀酒葡萄的種植，為二林鎮農村帶來了繁榮氣象，葡農生活改善不少，紛紛改建房舍，蓋起洋房、別墅。然而這個榮景，卻在90年代之後，台灣政府面臨農產品及洋菸酒開收進口的壓力下，開始走入夕陽。當時的公賣局決定自民國85年與葡農契作期滿後，將不再負起照顧農民的義務並要求當時的中央政府要負起差價補貼的責任；於是經由行政院核定由民國86年菸酒公賣利益中，撥出14.8億元辦理「廢園獎勵金調整案」，補貼砍除葡萄植株契作戶每公頃54萬元、非契作戶補貼40萬元；而過去每公頃收益達80萬元、在葡農心目中有如搖錢樹的釀酒葡萄；在廢園制度實施之後，葡萄藤開始被砍除當成薪火，釀酒葡萄將近二十年的風光歲月至此終成灰燼、走入歷史。農委會為扶植過去契作的果農轉型，於2001年底開始規劃輔導921地震災害中部災區之農民組織(農會、農業合作社、產銷班等)成立9家農村酒莊，推動製酒技術、酒莊經營與酒品行銷等輔導措施，並在2002年財政部實施菸酒新制開放民間釀酒、合法農村酒莊後，讓這些農村酒莊陸續取得合法酒製造業許可執照。而以釀製葡萄酒為主的彰化縣二林鎮，在全盛時期亦成立超過20家以上的葡萄酒酒莊。各位朋友看完上述農村酒莊的成立歷史之後，便開始對台灣酒莊想像的畫面是：美美的莊園處立在一大片的葡萄園中間，還有打開酒窖就是滿倉的橡木桶，空氣中充滿著酒香，還有舒適的品飲室，那你肯定要大失所望了。鐵皮、混礙土搭蓋的建築物，或是鄉間小路邊的一棟透天厝，就是彰化縣二林鎮酒莊的標準範本。廠內大多只是擺滿了釀酒所需的塑膠桶、不銹鋼槽、蒸餾器及包裝材料；至於層層堆疊的橡木桶，那就更不用想了，每個動則好幾萬元的橡木桶豈是農村酒莊可以負擔的起之「流動資產」!!! 即便如此，還是十分建議各位朋友到彰化二林鎮親身體驗，雖然台灣農村酒莊表現出西方葡萄酒文化與在地風土融合上的不協調感，但是台灣農村酒莊卻可以讓人感受到的是台灣人強烈之經營活力及濃濃人情味，這就是國外沒有的Taiwan Terroir。...

已發表由 Nelson Huang 在 Sep 27, 2013 在台灣誌, 講好事 |

稀有的黑后、逐漸失去的台灣風土

若是提到亞當史密斯，大家除了知道他是經濟學之父，他也是葡萄酒論中-「風土條件」的提倡者喔? 在他的大作「國富論」中提到…… 葡萄樹比其他任何一種果樹都還容易受到土壤的影響，而且會從某種土壤中吸收到一種特殊風味，而這種風味不管透過何種耕種或修剪方式，恐怕都無法給予。然而進入21世紀之後，這些代表地方風土的葡萄品種的種植面積卻是日趨縮減，其中甚至還有些瀕臨絕種的命運! 原因為何，又是回歸到經濟學原理-供需理論。「葡萄酒個性」作者-堀賢一，提出了有趣的推論：當消費者開始會從「葡萄品種」的名稱來挑選葡萄酒之後，那些被稱為國際品種的Cabernet Sauvignon、Chardonnay、Merlot等，便開始被廣泛殖民到全世界。一來是這些品種本身有較強的抗害性，種植的果農容易期待高收成量的葡萄(供給面)；二來部份品種被廠商不斷強力行銷，教育著消費者這些品種是「高價酒」的代名詞，例如波爾多級數酒的主要品種是Cabernet Sauvignon；布根地的Pinot Noir(需求面)。在台灣，我們雖然沒有這些本土、外來葡萄品種的存續問題；然而我們的狀況卻是具有台灣風土的釀酒用黑后葡萄，卻必需與外來種水果(火龍果)相互爭地生存；【黑后風華 Taiwan Terroir】的理念，希望推廣並輔導台灣在地超過半個世紀的葡萄酒產業，從種植到釀造，參考國外的經營方式，結合休閒、民宿及特色餐飲的搭配，讓台灣彰化的地方產業，除了只有水果買賣的「經濟財」之外，還能保留具有 Taiwan...

已發表由 Nelson Huang 在 Sep 5, 2013 在台灣誌, 講好事 | 2 迴響

進擊的「火龍果」

「進擊」這二個字，實在火紅，源於日本動漫《進擊的巨人》（日語：進撃の巨人）。故事大致上是描述：世界上突然出現了人類的天敵「巨人」，面臨著生存危機而殘存下來的人類逃到了一個地方，蓋起了三重巨大的城牆。人們在這隔絕的環境裡享受了一百多年的和平，直到艾連·葉卡十歲那年，60公尺高的「超大型巨人」突然出現，以壓倒性的力量破壞城門，其後瞬間消失，巨人們成群的衝進牆內捕食人類。艾連親眼看著人們以及自己的母親被巨人吞食，懷著對巨人無法形容的憎恨，誓言殺死全部巨人。城牆崩壞的兩年後，艾連加入104期訓練兵團學習和巨人戰鬥的技術。在訓練兵團的三年，艾連在同期訓練兵裡有著其他人無法比擬的強悍精神力，即使親眼見過地獄也依然勇敢的向巨人挑戰的艾連，如願以償加入了嚮往已久的調查軍團。(取自維基百科) 早在二十年以前，釀酒葡萄是彰化縣二林地區最主要的經濟產業，栽種的面積上千公頃，收成的葡萄則都由菸酒公賣局保價收購，果農收益高且穩定，【金香葡萄】還一度被譽為「綠鑽石」；「保價收購」的政策，如同那三重巨大的城牆，保護著黑后及金香葡萄。但是國營菸酒公賣局後來改制為菸酒公司後，保價收購制度宣告終止。黑后、金香價格開始一落千丈，果農必須接受生活現實，陸續轉種其他作物；而一年可以十五收、每公斤市價破百元的外來種-「火龍果」瞬間大舉進駐，不斷吞食黑后、金香葡萄的種植面積，現已成為二林鎮種植能見度最高的水果作物；相較一年只有二收、每公斤市價不到30元的黑后、金香葡萄，已逐漸成為二林鎮的「稀有作物」。外來種的火龍果確實對地方經濟產生一定的幫助；若是能輔導台灣在地超過半個世紀的葡萄酒產業，從種植到釀造，參考國外的經營方式，結合觀光、民宿及特色餐飲的搭配；或許除了只有水果買賣的「經濟財」之外，還能保留住屬於 Taiwan Terroir的「地方財」。...

已發表由 Nelson Huang 在 Sep 2, 2013 在台灣誌, 講好事, 輪撥 |