已發表 由 Nelson Huang 在 Sep 30, 2013 在 台灣誌, 種好園 |
台灣釀酒用葡萄的種植，多採籬架式種植，無法用機器採收；加上種植面積不大不具規模經濟，只能100%使用耗時的人工種植。古早時期，葡農會嚴守日期來採收，例如開花後100天開始採收，或是根據葡農的日夜觀察和品嚐經驗，例如酸度、甜度、單寧或是花青素(紅葡萄顏色)。而現代化的方法則是十分科學精準，會採樣果粒、分析葡萄汁的糖度、酸度，做到預測成熟日期。 二林鎮種植的釀酒用葡萄，一旦即將達到成熟甜度，首要工作就是通過農藥檢測這關，確定符合殘留標準之後，這些上了年紀的葡農阿伯阿桑們，便以十分快速熟練地「刀起果落」手法，同時將破損、鳥啄、尚未成熟…等品質不佳的葡萄挑出後，再整串放入小型塑膠盒內。若是金香葡萄，每盒稱果15公斤；若是黑后葡萄，每盒果重則是13公斤；並且以最快的速度送到酒莊讓酒莊進行釀酒工作(因為台灣氣溫高，一採下來的葡萄就有可能開始進行天然發酵)。 台灣的釀酒用葡萄(黑后、金香)有別於北方的釀酒國度葡萄一年一收、只成熟在秋天的九月。台灣天賦異稟的一年有著兩個葡萄收成的季節. 一次在7月, 採收的葡萄叫夏果. 另一次在11月上中下旬, 採收的葡萄就叫冬果。因此夏果採收完的葡農們，並沒辦法休息太久……在夏果採收完之後的二周內，葡園就會進行整地。一方面摘除一些較老植株、清潔土壤及施以肥料，還要進行剪枝的動作。 剪枝的目的是讓這些枯黃、糾結無用的枝椏除去，避免它過度生長耗盡養分，影響之後的冬果結果；而修剪下來的枝條，則送到其它農田燒化當成土壤的肥料。整片大約1500坪的葡萄園，需要六名人力從早到晚(10小時)，才可以將葡園剪枝的工作初略完成。 ...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Sep 9, 2013 在 台灣誌, 種好園 |
葡萄樹雖然稱為樹，但實際上卻是屬攀藤的植物。既是攀藤，就代表著它的藤蔓在伸展的過程需要依附著支持它的東西。 歐洲常見的引枝法(例如高登式、杯型式)，在台灣幾乎看不見。台灣地區的都是大家比較不熟悉的籬架葡萄式，為什麼？我想這與耕地的大小以及因地制宜的作法不無關係。 在台灣，採收期約高溫多溼的7月夏季，不像北國葡萄成熟採收時期，多在9月份的高溫亁燥時期，因此籬架式的種植可以避開地面的濕瘴氣、同時降低病害的發生；相對地就以能靠100%的人力去細心照顧。 此外，一塊不大的耕地上為了充份的利用，可能種植多達數種的作物，而架高的籬架有利於籬架下方不太需要陽光的蔬菜農作物的照料與收成。...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Aug 29, 2013 在 台灣誌, 種好園 |
黑后葡萄(Black Queen)由日本人在1927年以歐洲和美洲種葡萄雜交而成，而台灣的黑后葡萄有別於北方的釀酒國度葡萄一年一收，採收成熟期大約在秋天的九月。 台灣天賦異稟的一年可以有著兩個葡萄收成的季節，一次在7月, 採收的葡萄叫夏果。另一次在11月上中下旬, 採收的葡萄就叫冬果。 世界上絕大部份的產區或國家，並沒有明文介定老藤的年齡。不過，南澳的Barossa Valley葡萄酒協會，有個關於老藤年紀的介定，樹齡超過35年可稱為老藤。目前在彰化二林地區，尚可找到樹齡超過40年，甚至近50年的老藤。 台灣並沒有種植知名的國際釀酒用葡萄品種，而主要種植的黑后葡萄種植面積亦從全盛期的近千公頃，如今不到50公頃，許多這些在國外視為「國寶」的黑后葡萄老藤，卻因為「經濟價格」較低的關係，生存面積逐漸縮小被外來種的「火龍果」所取代，連根拔除。這個品種擁有非常獨特的風味和個性，是台灣獨一無二的葡萄寶藏；期待更多的酒莊及釀酒師能開始釀出它真正的潛力，與所有愛酒人分享。...
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