玫瑰與葡葡有相近的病蟲，所以果農會在葡萄樹旁種植玫瑰，當作一種警示。 如果農人一旦發現玫瑰生了病，就會立刻注意自家的葡萄是不是得了病而加以防範或處理；就像忠心耿耿的騎士守護著皇后，甚至有種說法是，葡萄酒裏聞到的玫瑰花香，就是因為蜜蜂授粉時把玫瑰花的香粉傳授給葡萄，又或是玫瑰花掉落到土壤裏分解成養份，讓這個「香氛」因子融入土壤中被葡萄吸收。辜且不論真像如何，葡萄園外種植玫瑰，成為一種美麗的景像。 努力耕種、辛勤施肥，也未必可以得到心中想要的收成，但若不按部就班，如春耕、夏耘、秋收、冬藏般按時序勞動，則會離收成時刻越形遙遠…。花開之後的2-3星期，花朵將變成小小的堅硬綠色果粒，等待成熟，但是2013年夏秋之間的雷雨，打落了這些還十份脆落的葡萄果實，導致葡萄園的產量及品質受到不小的影響，「看天吃飯」真的就是果農們最真實的寫照~ 轉色 Veraison，是葡萄在「成熟」的過程中，原本堅硬、酸酸的果實會開始變色；白葡萄會從綠變黃、變透，紅葡萄則變紅、變紫。在此同時，葡萄皮裏的果肉，亦同時發生變化-糖分上升，酸度下降。...
閱讀更多
從國一高速公路的后里交流道下來，再開個5分鐘左右，就到了「松鶴農產品酒莊」。熱情接待我們的行銷推廣部經理，首先跟我們提到，當初為何莊主會取名「松鶴」，是為了突顯本土氣息，故在命名上主要是以代表著長青的樹種「松樹」和代表延年益壽的動物「紅鶴」為主，並將兩者結合命名為之。但是，真正引起我好奇的，是「后里鄉葡萄產銷第二班」的大字，因為走訪了彰化二林的酒莊，都沒有提到「產銷班」這個組織；但是無論是「樹生酒莊」及「松鶴酒莊」，都是葡萄產銷班的成員，到底產銷班在農村酒莊的發展上，有何重要的意義呢? 農業產銷班的由來，根據「行政院農業委員會」官網上的資料：為加強輔導農業產銷班組織企業化、資訊化及制度化，提升產業競爭力，農委會於2001年12月31日訂頒「農業產銷組織輔導辦法」，而依據「農業產銷班設立暨輔導辦法」之意旨，農業產銷班之輔導體系及輔導內容，包括組織管理、評鑑獎勵及產銷輔導三部分。 行銷經理向我說明，當初后里/ 外埔一帶的葡萄果農，在公賣局不收購葡萄之後，便開始以類似產銷班的組織彼此資源共享；成立產銷班之後，得以參加產銷班的評鑑，評鑑優良者即可取得參與相關獎勵措施之輔導，包括產銷輔導與計畫補助、農業諮詢及優惠低利貸款。目前后里產銷第二班的葡萄種植面積大約3甲左右，班員大約20多位，而種植出來的黑后、金香葡萄，便是交給「松鶴農產品酒莊」，釀製紅、白葡萄酒。 訪談過程中，經理招待我們喝他們自製的「黑后葡萄汁」。黑后葡萄汁，大多是葡農在採收農忙時，補充水分、獨享的自家飲料。我記得2012年在葡園裏喝過一次之後，就深深愛上它的風味。這次難得機會又可以喝到。顏色如艷紫的皇后，汁液濃稠，略酸甜並略帶澀感，入喉後回甘，餘韻帶有黑后葡萄那股淡淡的草本氣息。 可惜的是，訪談當天莊主正在酒莊裏忙著裝瓶工作，沒辦法與他聊聊酒款及釀製的想法。下次各位朋友如果有到后里遊玩時，可以抽個時間到「松鶴酒莊」停留，坐在結實纍纍的葡萄棚架下，品飲台灣在地現釀葡萄酒及酒莊自製的葡萄汁，細細品味這屬於台灣風土的休閒滋味。...
閱讀更多
如果彰化縣二林鎮是全台灣葡萄酒莊密度最高的城鎮，那西斗里應該就是密集中的密集了，至少超過八家合法的酒莊設在西斗里社區裏。西斗里早期又叫丈八斗，約有140公頃，腹地廣大，農地四四方方，規劃很整齊，早期大部分都種著二林三寶之一的釀酒用葡萄，而自2002年酒莊合法設立後，多數農民亦從葡萄的栽種，從播種、剪枝、施肥、收成，再進到自己的酒莊進行壓榨、發酵、釀製、貯存至裝瓶與銷售，讓二林鎮西斗里成功轉形成聞名全國的休閒酒鄉。今天，就讓我們帶大家來認識這間有如【露天葡萄酒博物館】的鵬群頂酒莊。 酒莊莊主夫妻分別為譚華光先生及羅玉盆女士，是在地的客家人(我也是客家人，開心)。他們原本開設藥局，譚先生是藥劑師、羅玉盆女士則是護理師，為了接掌家族的葡萄園，以及本身對釀酒的興趣，決定結束藥局回家種葡萄。譚先生與我們分享幾個「鵬群頂酒莊」與眾不同的特色： 一、鵬群頂酒莊目前約有二甲左右的葡萄園，其中佔地一甲左右、位在酒莊後方的葡萄園，園中至少種植了60種以上的品種，其中不乏我們常喝到的國際品種，例如希哈(Syrah)、嘉美(Gamay)、麗絲玲(Riesling)…。至於這些品種的來源，主因是酒莊早期與公賣局的「菸酒試驗所」合作，大多數新培育出來及引進的品種，都會在鵬群頂酒莊的葡萄園裏小規模的試種、成長記錄，久而久之園中就多了這些「新住民」，大多都還只有編號而沒有名字呢!!! 二、譚先生為了提升釀酒技術，除了在國內進修之外，還遠赴加拿大酒莊實習，學習高難度的「冰酒」釀造技術。雖然台灣並沒有釀製冰酒的環境，他仍以冰酒釀製的相同精神(冰凍乾縮葡萄)，釀製出芳香濃郁、甜度高的「台灣冰酒」。 三、與別的酒莊的酒款差異，鵬群頂酒莊把主力酒款放在釀造白葡萄酒。台中一號(真香葡萄)是台中農改所育種出來，由二林鎮農會經比價取得授權，經過多年的種植，總算種植成功並在2012年推出第一款以真香葡萄釀製的酒款-取名「現釀酒」。加上園內種植多種各異的白葡萄品種，譚先生總會把不同品種分別採收下來後分桶釀造，再針對不同的風味去勾兑裝瓶。例如「卡多納白葡萄酒」，就是使用三種白葡萄酒去勾兌完成，而這三種白葡萄竟然沒有使用到最大宗的金香、真香白葡萄。 四、半有機的葡園管理：目前全區都不施除草劑；而葡萄藤的下方則是種植地瓜葉。譚先生說，地瓜葉可以防止雜草、亦可以當有機肥。雖然葡萄產量不及以前的一半(每公頃在1萬公斤左右)，但是葡萄風味更加濃縮、成熟度的甜度有時更可達到22度以上!!! 訪談及參觀完葡園之後，已經是晚上七點左右了，譚先生夫妻好客地要留我們吃晚飯，但是我用甚久沒說的客家話說： 下擺過來食，咈您煮的(的)客(客)家菜，傍葡萄酒。 ...
閱讀更多
食安問題應該可列入2013年台灣十大社會事件前三名了，不過好像比較少人談到「酒品食安」的問題，因為大家總認為酒有酒精，酒精可以殺菌，難道還需要添加物來防腐、保鮮嗎? 其實不全然如此！台灣酒類飲料的最高管理法條是「菸酒管理法」及施行細則，根據法條對「酒」的定義如下： 所謂酒，指含酒精成分以容量計算超過百分之0.5之飲料、其他可供製造或調製上項飲料之未變性酒精及其他製品。但經中央衛生主管機關依相關法律或法規命令認屬藥品之酒類製劑，不以酒類管理。下圖就是財政部部國庫署的官網，可以查到「菸酒管理法」的全文。 菸酒管理法及施行細則中，有關酒類食品安全的法條，就我初步的整理，應該可分三大項。第一項是關於「酒類產品本身的衛生標準」，第二項是「酒盛裝容器之規範」，第三項則是「酒製造業良好衛生標準」，而消費者最關心的，應該是第一項，有關一瓶酒要上市銷售前，主管機關倒底為消費者如何把關的，什麼不該加、添加上限是多少、什麼東西要標示，請看下表的整理，讓大家比較容易了解。 然而，無論是進口或是台灣釀造的葡萄酒，在最終上市之前，都需要拿到這份合格的檢測報告才行喔。 二氧化硫的化學式為SO2，在釀製葡萄酒及裝瓶的過程中，添加二氧化硫是十分常見的過程。因為二氧化硫可以避免葡萄酒： 1、瓶中二次發酵。 2、防腐防氧化。 3、抑菌殺菌。 台灣法規可以允許添加的二氧化硫是不得超過400ppm(每公升殘留量在0.4公克以下)，然而仍會有一些人對二氧化硫比較“敏感”，類似於其他的食物過敏。這個“一些人”，美國的統計是普通人中1%左右，不同的人引發“敏感症狀”所需要的量不盡相同，其症狀一般為噁心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴重的也會危及生命。...
閱讀更多
選在2013/11/21日，帶了 2013 【黑后風華】葡萄酒，去讓後院及拾酒苑的一峰兄試酒，感覺格外有意義。這款2013年黑后風華葡萄酒，是我Nelson和秉森酒莊莊主一起釀造的 ，大大有別於2012年的酒款風格。 首先是針對酸度的調整。黑后葡萄本身就偏酸，選用夏果的黑后葡萄，就可以不用添加任何的制酸劑來降低冬果過強的酸度。其次是在惰性容器裏一個多月的浸皮發酵、不放入橡木桶中桶陳，就是希望各位朋友更能直接感受台灣黑后葡萄本身的terroir。再者，台灣法規是可以允許添加二氧化硫，做為防腐劑的，上限是不得過於400ppm。然而我們選擇不添加，是因為有一些人對二氧化硫比較“敏感”，會產量類似於其他的食物過敏現象。這個“一些人”，美國的統計是普通人中1%左右，不同的人引發“敏感症狀”所需要的量不盡相同，其症狀一般為噁心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴重時也會危及生命。 以下便是一峰兄的酒評：...
閱讀更多
Recent Comments