已發表 由 Nelson Huang 在 Oct 8, 2014 在 台灣誌, 種好園 |
從催芽到現在怎麼不見芽眼的蹤跡呢？看見原本預定為9月初會冒出芽眼的果園開始結穗，不由得愣住了，馬上轉頭跑向果農大哥求救，說好的芽眼跑去哪裡了呢？然而，這一切都是拜天氣所賜。台灣今年八月份的天氣異常詭譎，照理來說，應為颱風的季節，卻一個颱風都沒有生成靠近台灣。可是對於果農來說，若在芽眼時期來颱風，整個心臟就像懸吊在半空中一樣，可能隔天果園中的芽孢就被強風打落，整季泡湯。 雖然沒有下雨和刮風的天氣有利於葡萄芽眼的存活率，整個八月的天氣卻都是悶熱高溫的，在這樣的條件下會加速葡萄的生長速度。記得今年夏季的黑后葡萄是在春天做的催芽，那時的氣候讓黑后葡萄從催芽到芽眼花了22天的時間。我們這次觀察紀錄做的是白葡萄，但一旁的黑后葡萄也是在我們觀察範圍內喔！19天的時間，讓白葡萄從催芽到了結穗，旁邊的黑后也是一樣的情況呢。果農大哥說，這次白葡萄受到天候影響生長速度比較快，更要隨時注意葡萄藤的營養夠不夠、會不會因為快速生長而營養不良，此些種種因素加起來種植葡萄可以說是全年無休。 冬果的催芽並不像夏果一樣，會在每個枝節鉅一刀，當工人們開始催芽時就會發現一條枝條大約只會鉅1~2個地方。一方面控管品質，養分同樣的情況下，將養分分散在數個不同的芽眼上，反而讓芽眼冒出頭的機率降低。另一方面天候條件悶熱，太快冒出沒有吸收好養分形成空包彈。接下來台灣的氣候便會快速轉變，冷熱交替下需要給予葡萄更多的照顧，管理因素也同時影響著產量問題。果農大哥會依照每一次的管理條件設定出能負荷的工作量，不然即使有很多的穗冒了出來，沒有時間照顧一樣是不能的。 如何分辨白葡萄與黑后葡萄的花穗呢？雖說果農們在園子裡都會做一些記號讓自己能夠記得那些葡萄藤是什麼品種，跟在果農大哥旁邊走久了也能夠知道記號代表的意義，可是單看花穗或葉子能分辨不同的品種嗎？答案是確定的。上半年度的黑后葡萄開花篇就可以看見黑后葡萄的穗屬於粗壯圓滾型的身材，白葡萄看上去就是瘦瘦長長的體型；葉子的部分黑后屬於厚肥的葉子，白葡萄則屬於薄薄卻寬大的。 小小的地方卻可以看見大大的不同，下次進到果園裡別急著詢問這是什麼品種的葡萄，仔細的看一看特徵、找出一點不一樣，認識葡萄「觀察」它們就是最好的方法。...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Oct 7, 2014 在 台灣誌, 種好園 |
之前，我們隨口問問金海伯是否會育苗的技術，金海伯說會阿。 想不到，在今年二期，就真的育苗了。 大暑剛過，今日開始做秧床。 稻米，為台灣人最常見也賴以為生的作物，從插秧到收成或許很多人都可以說的頭頭是道，但是又有多少人會自己育苗呢？今年二期稻，來試看看從秧床開始做起吧！別小看這個秧床的製作，裡面可謂包含了農業時代糧食最基本的知識來源，沒有這些知識、經驗的構成，就沒有秧苗，也就沒有經濟收入沒有溫飽。 第一步驟，背上農用噴霧機灑米糠。一步一腳印，在田裡走的穩、噴灑均勻都來自智慧和經驗的傳承。背上農用噴霧機來試試，一開始我們在已翻土和淹水的一分田灑上米糠，讓米糠的養分能夠被土壤吸收。 第二步驟，做好記號後開始挖溝。長方形外框完成後，開始勞力時間：徒手挖溝。挖溝主要是要排水，當遇到下大雨，稻苗才不會因為泡太多水而爛掉；接下來再一次拿耙子把秧床的土耙平整，盡量不要讓他高低差；再來就像挲草一樣，把秧床裡的一期秧頭和雜草全部埋在田裏面，這個動作是必須要做的，否則在要鏟秧苗來插秧時，會鏟不起來。 烈日下的農作對於體力非常要求，一分地說大不大說小不小，總還是需要像成熟的稻穗一樣彎著腰農作，同一個姿勢下來可能連背都沒有辦法挺直了。所以，當我們在路上見到駝著背的農民，我們該深深的感謝他們，感謝他們犧牲了自己的身體健康換來我們幾餐的飽足。 第三步驟，灑種。把已經泡了一天一夜的稻穀拿出來準備灑，如果做過麵包的人一定會知道，均勻的在桌子上撒麵粉是多麼困難的一件事情，總會有某些地方灑多了；某些地方根本沒灑到。幾十年灑種的經驗累積，轉換成我們眼前看見的輕鬆自在，看他們很輕鬆自在的手勢，很快把兩小區塊的其中一區塊灑完，等全部灑完後，還要再一次拿木頭平整棍，輕輕地把稻穀覆蓋，讓稻穀可以慢慢從土裡發芽長出來。我們看見的是背後辛酸；是彎腰的淚水。 對我們來說，親眼看到老農育苗的過程，某些意涵是傳承象徵。科技的進步、農村人口嚴重外流，插秧早已透過機器取代人工，為了配合機器的設計與放置，必須由育苗場統一育出規格大小一定的秧苗捲，自己育出來的秧苗，無法配合插秧機插秧,一定得人工插秧。統一、快速和減少公序是我們日以繼夜在追求的，因此自己育苗的技術漸漸沒落；因此我們是不是忘記了智慧，當哪天全世界都不能使用機器時，誰來耕作？誰會耕作？ 二期我們學習大阿伯傳統智慧，讓育苗的過程，一樣一樣呈現。 自己育苗可以決定插秧時苗的大小和品種，更是傳統智慧的展現，另外也不用擔心機器插秧完還要下去補秧。沒有辦法配合機器插秧，那我們就彎腰自己來插秧吧！將我們的腰彎的更深，人生又有幾次踩進田裡？ ...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Oct 7, 2014 在 台灣誌, 種好園 |
抓緊趕工是為了讓芽眼及花能夠躲過颱風的季節喔！連續兩天果農大哥和工人們在葡萄園忙進忙出，不只是為了整地整理葡萄園，更要開始剪枝和催芽了。除了中午日頭太大大家會進屋裡躲一躲之外，其餘的時間都會曝曬在烈日之下，並且穿著全副武裝。熱嗎？在觀察紀錄的同時，才站了10分鐘我們的汗腺就像是水龍頭忘記關一樣，早已溼透整個背部，葡萄園的工作沒有一定的體力很容易會中暑暈倒的。 工人們看似都很年輕體力也很好的樣子，雖然他們在果園裡穿梭自如、工作迅速，但其實他們早已超過耳順之年，兩位工人加起來都快150歲了呢。 嗯？嗯？嗯？今天不是要催芽嗎？為什麼枝條上沒有每個枝節都用催芽工具鉅一下呢？觀察紀錄的同時還以為工人不小心遺漏這些了。果農大哥說，冬果催芽的氣候跟夏果催芽的氣候比較不一樣，所以催芽不需要每一個枝節都催到，如果以夏果的做法來作冬果的催芽，反而會讓生長速度劇增呢。這樣一來不僅葡萄的品質會不好(因為沒有扎實吸收養分)，二來生長期間的氣候也會不對，容易造成豐收量反而銳減的狀態。 上半年度黑后葡萄的催芽有使用到催芽劑，那麼同樣的催芽劑也可以用在白葡萄上嗎？帶著這點疑惑一直追著果農大哥詢問。我們知道不同品種的葡萄生長條件很不同，不僅是天氣、雨水，甚至連需要的營養也會有所不同。單靠一種成分的催芽劑是不能順利的將芽眼催出來，裡面需要添加許多不同種類的營養成分，葡萄藤能夠藉由短時間吸收到好的營養，將芽眼擠出來。 這一根根的水管縣市果農大哥的好幫手。台灣雖然多雨量，可是有時天空非常做美時一滴雨都沒有，當一滴雨水都沒有時，果農大哥便可以利用這些管線進行補水的工作。同樣的，每個生長階段所需要的營養劑也可以透過這樣的方式灑到整個葡萄園中，比較不用去擔心這麼一大片的葡萄園是不是會有沒有灑到營養劑的地方。目前最容易大部分的果農都只是夫妻兩人在管理而已，面臨葡萄園太大卻沒有幫手的狀況，葡萄很敏感於各種風土，照顧不好便是半年心血全無，如果透過現代化的科技適當的輔助管理整片葡萄園，於果農夫妻倆來說是具有很大的幫助的。...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Oct 1, 2014 在 台灣誌, 種好園 |
夏天依然還留在台灣，為了下一季冬果的收成，果園不得不在這炎熱天氣下開始耕作整地。地面上留有許多整地後留下的草，果農大哥巡視著果園，仔細地觀察葡萄藤生長的狀況，以便調整接下來的工作進度。跑一趟果園做觀察紀錄已經讓我們覺得吃不消，便更佩服果農大哥的體力，能夠來回果園好多趟。邊走邊抬頭往上看，或許我們會覺得大哥只在看枝條的狀況，其實大哥也非常留心腳步下的安全喔。草生栽培的果園會遇到許許多多的爬蟲類、昆蟲等等，蚯蚓等雖多但卻不會造成什麼對人的壞處，更多時候要小心細細長長的爬蟲類。幸好，隨著上半年度的耕作紀錄下來，已經有些經驗知道要時時刻刻注意環境周遭。 葡萄藤怎麼像是斷了一樣呢？其實這不是葡萄藤被鋸斷或者折斷後留下來的影響，而是果農為了保護白葡萄藤而做的。起因是因為白葡萄藤比起黑后葡萄藤更怕水的問題，為了保護白葡萄藤，果農大哥將黑后葡萄藤作為根基(下半部)進行白葡萄藤(上半部)的嫁接。如此一來白葡萄藤免於底部容易被水泡爛的情況，對於台灣時而多雨的天氣，較有利於提高葡萄熟成採收的機率，也同時更方便農民的照顧。 剝皮？看見果農大哥正在幫葡萄藤剝皮，嚇得以為葡萄藤會像樹一樣少了一圈皮就會死掉。葡萄藤其實比較不一樣，種植葡萄的果園很容易會有菌類的生長，危害葡萄藤、葡萄的健康。所以，每當整地時果農大哥便會多少拔掉一些木質化的外層，減少菌類生長在裡面的可能性。 打雷伴隨著氮氣讓葡萄藤吸收到更多的營養。圖中的鬚根是因為葡萄藤為了吸收空氣中更多的氮氣而生長出來的，氮肥氮肥，吸收了氮就會肥壯。可是葡萄的睡分又不能太多，打雷時很有可能會下大雨、午後雷陣雨，該怎麼辦才好？其實葡萄的照顧是非常艱難的，台灣是海島型氣候，有時明明艷陽高照卻瞬間烏雲密布開始下雨，過一會兒又是大好晴天。這樣的天氣有時候對於葡萄園是不太有影響，有時候卻是會有大大的影響。例如這種雨天、晴天交接的天氣，在葡萄轉色時期就會造成嚴重的裂果；反之，整地剪枝時期如果太陽高掛長久不下雨，對於葡萄園也是不好的。...
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已發表 由 Nelson Huang 在 Sep 21, 2014 在 契作代釀, 安心代釀記錄, 輪撥 |
文/圖 Nelson 木桶本來的功能是用在儲藏和搬運葡萄酒上，但是今日大多數的葡萄酒，若是有進入橡木桶陳幾乎是要進入高級酒殿堂的標準資格。因為入桶之後的葡萄酒，除了透過木頭毛孔而與一定分量的空氣緩慢接觸後，會讓葡萄酒更為清澈與安定。此外，葡萄酒會從橡木中溶解出具有揮發性的化合物，目前已知的香氣有燒烤、烘培、香草、焦糖、辛香料等。許多頂級卓越的酒款，在培養時使用百分之百的全新橡木桶，但是經過數年的陳放之後，葡萄酒自已原本的風味個性反而得以展現出來。 全世界的橡木種類共有四百多種，但適合製作葡萄酒用的橡木桶僅有兩種，一種是美國的白橡木(Quercus alba)，另一種是歐洲的棕色橡木(Quercus robur 和 Quercus sessilis)。釀酒師會依據葡萄酒的風格，決定採用何地所生產的橡木桶、橡木桶的類型、製造時烘烤程度、橡木桶大小及新舊木桶使用率，而歷經三年的【黑后風華】，法國桶、美國桶、新桶、舊桶都有嘗試過喔。...
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