契作代製：白葡萄(開花-20140918)

 

釀酒用葡萄優雅而低調，在葡萄的生長其中幾乎都是慢慢地安靜成長，需要果農細心呵護、需要天氣風調雨順，就連開花授粉這麼重要的事情也是默默不引人注意的開了小花。別於其他作物除了採收之外最美的開花時期，白葡萄細長瘦小，不說這是白葡萄的花或許很多人會不知道呢！

有時隱身於葉子之後。作觀察紀錄的同時，要小心身邊的一舉一動，深怕不小心去傷害到正開開花授粉的白葡萄。葡萄是很脆弱的，不僅是在它轉色變軟的期間，芽眼、摘芽、結穗和開花都要小心地照顧它。雖然在繁瑣的工序中看見果農大哥和工人們俐落的工作，但這些完全是出自於他們的經驗，他們會知道哪些葉子要摘掉、哪些側芽需要拔掉才不會分養分、枝條要怎麼綁好固定。出自10多年的經驗判斷才會成就今日迅速工作效率，所以當我們並不具備許多經驗判斷時，進入葡萄園可不能隨便摘兩片葉子或者拔兩個花穗來觀賞喔！於果農們來說可都是好幾個月的心血結晶。

很多人會問說到底要怎麼分辨黑后葡萄以及白葡萄的不同，兩者雖然在結果和轉色時能辨別出不同，其實從芽眼開始的每一個生長過程就會有些微的差別出現。上圖中，左邊的是黑后葡萄的花穗及花、右邊的是白葡萄。黑后葡萄一般在結穗的時候是一大串密集度又高、白葡萄的穗卻是細細長長又有些稀疏的樣子，特殊的樣子很好辨別。但是在之後的結果期卻是大大相反喔！黑后葡萄雖然花穗比較大，但結果後是小小串的密集度高；白葡萄在結果時期反而會比較大串而且長的會比黑后葡萄還要快。這些葡萄辨別的方法如果不是果農大哥透漏，走進葡萄園就會像霧裡看花一樣，感覺每個都很像呢！

目前葡萄園中枝條都還沒有整理，等待確定授粉完，果農便會請工人開始進行綁枝的工作，將葡萄藤整理好綁在棚架上，果農大哥說這個方法一是為了讓之後葡萄園的工序方便進行；二是為了綁之後的白葡萄都會長的比較好也更快。葡萄到了開花的階段之後都是需要將側芽摘掉的，果園在經過工人壓枝、綁枝的整理後，隨即會開始摘芽的工作。像上圖中右邊一小團側芽長出來會分掉大串花穗的營養，導致吸收不到營養實惠又落果的現象發生。所以每當開花授粉完畢了，就是要讓葡萄趕快生長的階段。

短短幾天的開花是葡萄很重要的時期，4~5天的時間就能影響著果農這一季的收成，葡萄果農在每個生長階段都不敢馬虎，小心翼翼地照顧這些葡萄。接下來的葡萄生長如果能配合到好天氣，就會是「好年份」了喔！